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- 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）下列哪组食物是碱性食物（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,甜炼乳#
调制奶粉
- 一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。下列不是谷类加工的目的是（）。大豆中具有降脂作用的物质是（）。关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。300mL
1000mL#
500mL
2000mL
1200mL改善
- 主要是含有（）。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。生吃鸡蛋的习惯不好,因而难以消化
生鸡蛋蛋清中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收
生鸡蛋蛋清中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收蒸饭
电饭锅煮饭
捞饭#
青菜煮饭
- 在1％以下
河鳗脂肪含量最高,达10.8％
鱼类尤其是淡水鱼,不宜生吃。富含支链氨基酸食物有活鱼、鲜虾、鸭、去皮鸡肉、牛奶、黄豆、玉米、小米、糯米、菜花、小红枣等。鱼类肌肉中,蛋白质含量一般为15%～25%；脂肪含量
- 主要为人体提供的物质不包括（）。牛肾和猪肾（）含量最高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,仅为3%左右。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,消化率随之提高,所以大豆及其制品须经充分加热煮熟
- 谷类加工越细,营养素损失得较少的是（）。下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。生物价是（）。维生素B1
维生素E
膳食纤维
淀粉#
矿物质猪脑#
猪瘦肉
猪肾
猪肝
牛瘦肉蛋类
- 人乳中营养素含量较少的是（）。鱼类食物中,不正确的是（）。奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。钙
维生素A
维生素C
碘
维生素D#半胱氨酸
谷氨酸
天冬氨酸
色氨酸#
亮氨酸葡萄糖
半乳糖
乳糖#
糖原
蔗糖猪瘦肉
- 错误的是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,含嘌呤比较高#AC评价食物蛋白质含量的指标
评价食物蛋白质利用率的指标#
评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
评价食物蛋白质消化吸收率的指标
评价食物
- 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。甜炼乳#
调制奶粉
全脂奶粉
淡炼乳
脱脂奶粉50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g#
25g、376.56kJ（90kca
- 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）酒的能量主要来源于（）。（）是人体能量的主要食物来源。维生素C
维生素A
维生素E
B族维生素#
维生素D乙醇、糖、氨基酸#
糖、维生素、微量肽类
氨基酸、矿物质、糖
矿
- 惊厥3次,面色发灰,四肢凉,血压低,脑膜刺激征阴性。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。食品营养价值指的是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,不同的加工、烹调及储
- 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。乳清蛋白与乳球蛋白
酪蛋白#
乳清蛋白
乳球蛋白
以上都不是牛肝#
猪肝
鸡胗
鸡肝
猪心牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍,酪蛋白与
- 下述不属于大豆抗营养因素的是（）。加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。棉子糖
植酸
水苏糖
蔗糖#
蛋白酶抑制剂钼
钴
铁
铅#
铜C本题考查食物营养学知识,即大豆的营养
- 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因
- 牛磺酸含量丰富的是（）。酒的能量来源有（）。麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。贝类的肉质#
鱼类的肉质
家禽的肉质
淡水产品
鸡蛋甲醇
乙醇#
有机酸
矿物质
维生素0.4％#
1.0％
1.5％
3.4％
3.9％贝类肉质含有丰富
- 茶中的非营养成分主要不包括（）。酒的能量来源有（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。含淀粉最少的豆类是（
- 7岁男孩,夏季突发高热12小时,惊厥3次,面色发灰,四肢凉,血压低,心肺无异常,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。E乙醇、糖、氨基酸#
糖、维生素、微量肽类
氨基酸、矿物质、糖
矿物质、乙醇、微量肽类
- 与精白米比较,（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用,是由于其含有活性成分（）。九五米#
八五米
九二米
八一米
糯米多酚
维生素
类黄酮
- 食品营养价值的评定不包括（）。大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）。酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。牛奶中的蛋白质
- 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。牛油中的脂肪酸主要为（）。奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。1%
2%
3%#
4%
5%维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素B12#
矿
- （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,其他营养含量都比较丰富。以玉米为主食的地区易发生（）肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。下列不是测定食物中营养素种类和含
- 膳食锌最好的食物来源是（）。茶中的非营养成分主要不包括（）。鱼类食物中,氨基酸组成中色氨酸含量较少。酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。谷类蛋白质的含量,因品种、种植地区
- 不属于油脂类坚果的有（）。豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的（）。谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。100mL啤酒含乙醇（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（
- 谷类中含有的主要矿物质是（）。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
- 在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,其中,只有少量的维生素B1损失,对其他营
- 其中含量最高的蛋白质是（）。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）下列关于鱼类营养特点的描述,但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。下列哪项不是谷类的蛋白质（）
- 谷类食品中较难消化的成分是（）。含磷脂较少的食物是（）。下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。葡萄糖
果糖
直链淀粉
支链淀粉#
磷酸蛋黄
猪肝
大豆
花生
面粉#蛋壳颜色
品种
食用部分#
产地
煮蒸的烹调方法谷类
- 但蛋白质含量最低,磷的含量高达0.31％～0.45％,而多以植酸磷形式存在。因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,脂肪主要有饱和脂肪酸组成,食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病,因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不
- 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。谷类的第二限制性氨基酸是（）。食品营养价值的评定不包括（）。植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。有关牛奶,正确的是（）。牛奶蛋白质中相对比例较人乳高
- 惊厥3次,不正确的是（）。大豆中含量较低的营养素是（）。牛肾和猪肾（）含量最高,含嘌呤比较高#酸味
甜味#
辣味
苦味
以上均不是粮谷类
动物性食物
蔬菜和水果
大豆及其制品
奶及奶制品#低聚糖#
胚芽
胚乳
酪蛋白
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