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- 乌龙茶属于（）。大豆的限制氨基酸为（）。下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。发酵茶类
半发酵
- 以下哪项是大豆发酵制品（）。膳食锌最好的食物来源是（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。大豆的限制氨基酸为（）。味精的化学名为（）。有关牛奶,正确的是（）。下列关于蛋类合理利用的描述,也是我国人民膳食
- 谷类淀粉以（）为主。下列不能提高钙吸收的营养素是（）。膳食锌最好的食物来源是（）。大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。（）是人体能量的主要食物来源。直链淀粉
变性淀粉
抗性淀粉
支链淀粉#
可溶性淀粉乳糖
- 下列哪项不是谷类的蛋白质（）。下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（）。谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。大豆食品的营养特点是（）。
- B族维生素损失最大的做饭方法是（）。下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。下列关于鱼类营养特点的描述,鱼虾
- 维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。有关牛奶,正确的是（）。牛肝#
猪肝
鸡胗
- 中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量（）。若乳母摄入植物油较多,则乳汁中含量也可增高的是（）。棕榈油#
奶油
花生油
橄榄油
黄油无明显变化#
有变化
变低
变
- 牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,其中含量最高的蛋白质是（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。大豆豆皮中（）含量最高。致龋齿性最强的食物是（）。蛋白质含量最高的食物是（）。酪蛋白#
乳清蛋白
乳球蛋白
清蛋白
乳
- 精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。乳糖
蛋白质
膳食纤维#
维生素D
氨基酸尿素
氧
尿酸
肌酐#
氨基酸大豆#
大米
菠菜
小麦
玉米蛋白
- 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是（）。下述食物中含钠量最高的是（）。磷酸
植酸
鞣酸
草酸#
单宁酸黄豆
油菜
菠菜
松花蛋#
白萝卜
- 下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量（）。下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（
- 错误的是（）。成碱性食物一般为（）。谷类主要提供的维生素为（）。畜肉食物中,钙的最好食物来源是（）。谷类中主要的蛋白质是（）。蛋黄中的胆固醇含量很高
蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
大量食用能引
- 大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品,其中有降血脂功能的成分是（）。在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。动物性食物是人体（）主要来源。生物价是（）。牛奶
- 主要是含有（）。豆类食物中含蛋白质最高的是（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,而制成豆制品其消
- 可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。主要存在于水果中的单糖为（）。奶酪
豆浆
酒#
咖啡
浓茶C麦
- 菌藻类食物微量元素含量丰富,可增加下列哪种营养素（）。牛肾和猪肾（）含量最高,是其他一般食品的数十倍。维生素E最好的食物来源是（）。下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。铬、硒、锌
硒、锌、
- 食品营养价值的评定不包括（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。营养素的损失#
营养素的种类
营养素的质量
营养素的含量
食品的合理加工烹调D食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营
- 谷类食品中较难消化的成分是（）。谷类种子中（）含维生素E较多。一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。牛奶中除了富含钙外,由于支链淀粉不易溶于水,所以不易消化。小麦胚粉中含有丰富的
- 加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。酒的能量来源有（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。谷类中蛋白质含量范围是（）。下列茶叶,可提高其蛋白质的生物
- 可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。畜肉食物中,哪种矿物质含量较多（）。含磷脂较少的食物是（）。谷类中富含的维生素是（）大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。不同的加工、烹调及储存方法会影响
- 致龋齿性最强的食物是（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。谷类中含有的主要矿物质是（）。下列哪项不是谷类的蛋白质（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。蔬菜相对其他食物含较多的是（）。大
- 含淀粉最少的豆类是（）。下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（）。以玉米为主食的地区易发生（）下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等
- 大豆中,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。下述不属于大豆抗营养因素的是（）。有关牛奶,正确的是（）。谷类蛋白质的组成不包括（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,不同的加工、烹调及储存方法会影响
- 下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,应严格控制的元素是（）。关于畜禽肉脂肪含量的描述,这些都是酒的能量来源。加工皮蛋时,猪肉的脂肪含量最高,兔肉为2.2%。在禽肉中,在3%左
- 下述食物中含钠量最高的是（）。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。下列关于鱼类营养特点的描述,错误的是（）。含磷脂较少的食物是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,在1％以下
河鳗脂肪含量
- 下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。微生物分析法
化学分析法
仪器分析法
物理分析法#
酶分析法矿物质
蛋
- 必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,炊具应避免使用（）。下列食物产氨最少的是（）。赵某为
- 下列食物中血糖指数最低的是（）。1个谷类交换份相当于水果的量是（）。成碱性食物一般为（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。不同的加工、烹调及储存
- 维生素C含量比较高的食物是（）。蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。下列
- 影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。菌藻类食物含量较少的是（）。鱼类食品具有一定的预防动脉粥样
- 牛奶中碳水化合物主要是（）。大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）大豆本身具有以下的特点（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,下述指标中,糖类分
- 麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。下列不是谷类加工的目的是（）。下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。每100mL人乳的平均能量为（）。根茎类蔬菜不包括
- 每100mL人乳的平均能量为（）。膳食锌最好的食物来源是（）。尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。植物油中亚油酸（C18：2）含量最
- 菌藻类食物具有（）。谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。水果与蔬菜一样,主要提供（）。下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。含磷脂较少的食物是（）。抗肿瘤作用#
抗病毒作用
还原作用
抗菌作用
抗氧化
- 饮用牛奶后,其主要原因是（）。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。大豆中含量较低的营养素是（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。反复淘洗大米或
- 豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。大豆豆皮中（）含量最高。蛋白酶抑制剂
脂肪氧化酶
多肽
植酸
水苏糖、棉子糖#10％～20％
20％～40％
30％～50％
50％～90％#
1％～10％大豆油脂
- 可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。谷类的第二限制性氨基酸是（）。下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会
- 豆类的营养特点不包括（）。一般来说,植物油脂比动物油脂好,除维生素C含量较低外,脂肪含量中等,碳水化合物多为不消化成分,熔点较高,消化吸收率不如植物油高。大豆异黄酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、预防心血管疾
- 下列关于乳类脂肪的描述,较易损失的营养素是（）。牛奶中除了富含钙外,主要为人体提供的物质不包括（）。豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。维生素C含量比较高的食物是（）。下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。
- 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,可增加下列哪种营养素（）。通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。动物性食品烹调后一般营养素含量
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