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- 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。下列不能提高钙吸收的营养素是（）。富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。E乳糖
蛋白质
膳食纤维#
维生素D
氨基
- 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。牛奶中除了富含钙外,还富含下列哪种矿物质（）。成碱性食物一般为（）。谷类主要提供的维生素为（）。下列植物性食物含微量元素硒
- 大米中蛋白质的含量一般为（）。若乳母摄入植物油较多,则乳汁中含量也可增高的是（）。维生素C含量比较高的食物是（）。关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。下列食物产氨最少的是（）。4％～5％
7％～16％#
11％
- 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,是由于（）。下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。大豆油中,常温下呈液态,消化吸收率高
- 增加患心血管疾病的危险
蛋类可以无限量食用#
每人每日吃1～2个鸡蛋,约在3.0％,大量食用会引起高脂血症,是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素,但蛋黄中还含有大量的卵磷脂,对心血管疾病有防治作用。因此,吃鸡蛋要
- 下列茶叶,加工过程中有半发酵工艺的是（）。具有预防龋齿发生的营养素是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,白茶
红茶
乌龙茶#
绿茶
黄茶氟#
磷
铁
铜
锌D红茶属发酵茶,乌龙茶属半发酵茶。在牙齿发
- 下列食物产氨最少的是（）。下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）
- 牛磺酸含量丰富的是（）。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）。贝类的肉质#
鱼类的肉质
家禽的肉质
淡水产品
鸡蛋粮谷类
动物性食物#
蔬菜和水果
大豆及其制品
奶及奶制品贝类肉
- 主要是含有（）。蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,精白面粉蛋白质的BV为63,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。氨基酸评分是（）。纤维素
葡萄糖
淀粉#
果糖
麦芽糖β-硫代葡萄糖苷
寡苷
酚糖苷
大豆
- 鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物,其优点应除外哪项（）。大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。谷类中主要的蛋白质是（）。肾功能不全患者经常食用
- 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。谷类的第二限制性氨基酸是（）。（）是人体能量的主要食物来源。大豆油中,对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖
- 与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,但以下哪项含量却极少（）。
- 营养素损失得较少的是（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。谷类中蛋白质含量范围是（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）咸味和（）可互相抵消。绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。不同的加工、烹
- 与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高（）。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。下列关于乳
- 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有（）成碱性食物一般为（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来
- 主要提供（）。豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高（）牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。氨基酸评分是（）。碳水化合物
维生素C
膳食纤
- 而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低,牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸、产气,有利于肠道健康,但也会产生引起腹胀、肠鸣等现象
- 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有（）。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。大豆食品的营养特点是（）。下列不是
- 关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.
- 菌藻类食物含量较少的是（）。谷类的第二限制性氨基酸是（）。100mL啤酒含乙醇（）。谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。蛋白质
膳食纤维
维生素
微量元素
淀粉#赖氨酸
含硫氨基酸
苏氨酸#
色氨酸
- 下列何种食物的蛋白质消化率最高（）下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。下列关于蛋类合理利用的描述,增加患心血管疾病的危险
蛋类可以无限量食用#
每人每日吃1～2个鸡蛋,比较适量维生素A
维生素B1
维生素B2
维
- 配制混合奶不宜选用的食物是（）。（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养含量都比较丰富。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。动物性食
- 是由于（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。人乳中主要的蛋白质是（）。蛋白质
水
胡萝卜素#
碳水
- 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。下列食物中,不属于油脂类坚果的有（）。下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸
- 大豆本身具有以下的特点（）。尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。牛奶中的蛋白质主要是（）。亮氨酸含量较低
蛋氨酸含量较低#
不含抗胰蛋白酶的因子
蛋氨酸含量较高
含有抗胃蛋白酶的因子尿素
氧
尿
- 咸味和（）可互相抵消。人乳中营养素含量较少的是（）。鱼类蛋白质的含量一般为（）。牛奶中碳水化合物主要是（）。致龋齿性最强的食物是（）。维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。谷类种子中的营养素在
- 是因为豆类含有较多的（）。以玉米为主食的地区易发生（）大豆豆皮中（）含量最高。下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是（）。加工皮蛋时,乳脂肪呈固态
牛奶中乳脂肪含量约为30%钼
钴
铁
铅#
铜氟#
磷
铁
铜
锌麦淀粉
- 下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。大豆的限制氨基酸为（）。与精白米比较,（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,集中在胚乳的淀粉细胞内,含量在70%以上,此
- 下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。以玉米为主食的地区易发生（）动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。品种
季节
饲料
禽类的存活
- 具有预防龋齿发生的营养素是（）。水果与蔬菜一样,主要提供（）。植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类中主要的
- 大豆中具有降脂作用的物质是（）。红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）。植物红细胞血凝素
黄酮类#
大豆蛋白
脂肪氧化酶
酚糖苷氧化
还原
- 谷类蛋白质的组成不包括（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。（）是人体能量的主要食物来源。下述食物中含钾量最低的是（）。谷蛋白
白蛋白
球蛋白
酪蛋白#
醇溶蛋白1%
2%
3%#
4%
5%谷类#
肉类
奶类
蛋类
果蔬
- 下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。鱼类的营养学特点是（）。大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用,是由于其含有活性成分（）。下列关于蛋类合理利用的描述,硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。
- 尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源,也是维生素E的来
- 通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源,
- 谷类中富含的维生素是（）牛奶中除了富含钙外,还富含下列哪种矿物质（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。100mL啤酒含乙醇（）。牛肾和猪肾（）含量最高,牛肾和猪肾硒含量最高,集中在胚乳的淀粉细
- 也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。主要存在于水果中的单糖为（）。肉类
奶蛋类
大豆
粮谷类#
蔬菜水果类改善感官
提高消化吸收
减少营养素的损失#
增强口感
去
- 根茎类蔬菜不包括（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。乌龙茶属于（）。在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入
- 为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用（）。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。食品营养价值指的是（）。豆类的营养特点不包括（）。富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。铜锅#
陶瓷锅
- 含磷脂较少的食物是（）。对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是（）。大豆中,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。蛋黄
猪肝
大豆
花生
面粉#含量较低
主要存在于蛋清中
人体吸收率较高
营养价值很低
蛋黄中的铁与磷蛋白结合#谷
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