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- 属于水溶性纤维的是（）。一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,且主要存在于奶类
- 应严格控制的元素是（）。下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。钙
铁
维生素A#
维生素B1
维生素C葡萄糖
果糖
直链淀粉
支链淀粉#
磷酸半胱氨酸
谷氨酸
天冬氨
- 人乳中主要的蛋白质是（）。大豆的限制氨基酸为（）。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。赵某为急性肾炎患者,检测发现尿中蛋白含量很高,临床上需要饮食配合治疗。乳清蛋白#
乳球蛋白
乳白蛋白
醇溶蛋白
酪蛋白蛋氨酸#
- 在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（）。牛磺酸含量丰富的是（）。米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。赖氨酸
蛋氨酸
短链脂肪酸#
胆固醇
二十二碳六烯酸贝类的肉质#
鱼类的肉质
家禽的肉质
淡水产品
鸡蛋赖氨酸#
蛋氨
- 富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,其他营养含量都比较丰富。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。为了减少
- 也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。评价食物蛋白质含量的指标
评价食物蛋白质利用率的指标
评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标#
评价食物蛋白质消化吸收率的指标
评价食物蛋
- 精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。蔬菜相对其他食物含较多的是（）。赖氨酸
蛋氨酸#
短链脂肪酸
胆固醇
二十二碳六烯酸50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g#
25g、376.56k
- 刺激肠蠕动,进而缩短排便间隔时间和排便时间。 3.鱼油的主要成分是EPA和 DHA,EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸,是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素,因此称为人体必需脂肪酸。 4.米面中含量较低的氨基酸
- 产生短链脂肪酸,刺激肠蠕动,DHA是二十二碳六烯酸,EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸,是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素,因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限
- 可提高其蛋白质的生物价。奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。属于水溶性纤维的是（）。赖氨酸
蛋氨酸
短链脂肪酸
胆固醇#
二十二碳六烯酸谷类
薯类
豆类
根茎类蔬菜#
坚果半胱氨酸
谷氨酸
天冬氨酸
色氨酸#
亮
- 富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）。谷类加工越细,消化率为（）左右。生食萝卜有助于消化,是由于含有（）。加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。关于畜禽肉脂肪含量的描述,但由
- 正确的是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,水果含有的有机酸是碳氢化合物,不会生成酸性代谢产物,摄入的多是成酸食物,这对健康不利。1.乳糖为双糖,且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖,抽提
- 生物价是（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。（）是人体能量的主要食物来源。大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生
- 橄榄油中的脂肪酸主要为（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。大豆与绿豆发制成豆芽,正确的是（）。三酰甘油
必需脂肪酸
卵磷脂
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸#半乳糖
葡萄糖
乳糖
果糖
大豆低聚糖#抗坏
- 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。与精白米比较,（）保留了较多的维
- 以（）为最高。深海鱼油的主要成分为（）。属于不溶性纤维的是（）。INQ=3
INQ＞1
INQ＜1#
INQ=1
INQ=225%～35%
7.5%～15%#
15%～25%
2%～5%
35%～45%牛奶的一种
同酸奶
奶酪
饮料的一种#
可代替牛奶蛋黄中所含铁元
- 饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。茶中的非营养成分主要不包括（）。属于水溶性纤维的是（）。A茶多酚
茶氨酸
肽类#
生物碱
芳香物质麦淀粉
果糖
乳糖
纤维素
果胶#茶叶中的
- 饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。100mL啤酒含乙醇（）。禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。下列哪种肉类
- 大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的
- 大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。茶中的非营养成分主要不包括（）。蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）通常混合性食物每418kJ
- 大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。动物性食物包括肉类、蛋类和
- 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（
- 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。食品营养价值的评定不包括（）。酒的能量主要来源于（）。A营养素的损失#
营养素的种类
营养素的质量
营养素的含量
食品的合理加工烹调乙醇、糖、氨基酸#
糖、维生
- 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。味精的化学名为（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。大豆食品富含的氨基酸是（）。鱼类的营养学特点是（）。谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。谷类主要提供的维生素为（）。与精白米比较,（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作
- 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。大豆中,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。生物价是（）。C氧化
还原
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。大豆中含量较低的营养素是（）。下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。致龋齿性最强的食物是（）。含磷脂较少的食
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。B半乳糖
葡萄糖
乳糖
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。谷类食品中较难消化的成分是（）。人乳中营养素含量较少的是（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。不宜
- 大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大豆中含量较低的营养素是（）。谷类中主要的蛋白质是（）。C蛋白质
钙
维生素B1#
维生素B2
铁乳清蛋白
乳球蛋白
乳白蛋白
醇溶蛋白#
酪蛋白大豆中维生素B1含量较低。1.
- 可提高其蛋白质的生物价。7岁男孩,夏季突发高热12小时,面色发灰,脑膜刺激征阴性。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）下列有关蛋黄中铁营养的描述,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,影响钙质吸收维生素C
胡
- 下列不能提高钙吸收的营养素是（）。大豆中含量较低的营养素是（）。大豆食品富含的氨基酸是（）。咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。为了减少维生素C的更多损失,形成低分子可溶性络合物,有利于钙的吸收；膳食蛋
- 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,下列不是谷类加工的目的是（）。大豆的限制氨基酸为（）。含抗胰蛋白酶因子的是（）。下述不属于大豆抗营养因素的是（）。含磷脂较少的食物是（）。酱类调味品发酵过程中能
- 其中,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是（）。大豆本身具有以下的特点（）。B禽畜肉
动物内脏
蔬菜、水果
贝壳类海产品#
谷类豌豆
大豆#
绿豆
蚕豆
豆浆盐酸缺乏
淀粉酶缺乏或活性降低
凝乳
- 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。对龋齿影响最大的营养素是糖类和食物纤维,两者作用相反。糖类可以增加患龋齿的机会,而食物纤维则相反。蛋黄中的胆固醇含
- 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,较易损失的营养素是（）。豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是（）。含淀粉最少的豆类是（）。评
- 赵某为急性肾炎患者,检测发现尿中蛋白含量很高,临床上需要饮食配合治疗。下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。下述不属于大豆抗营养因素的是（）。以下哪项是大豆发酵制品
- 据测定,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）畜肉食物中,其中,谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,D亚油酸#
花生四烯酸
EPA
DHA
α-亚麻酸硒
钙
锌
铁#
- 在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是（）。谷类中蛋白质含
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