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- 下列食物中,不属于油脂类坚果的有（）。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物,其优点应除外哪项（）。在一
- 人乳中营养素含量较少的是（）。（）是人体能量的主要食物来源。菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。含磷脂较少的食物是（）。牛油中的脂肪酸主要为（）。钙
维生素A
维生素
- 下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,蔬菜相
- 下列不是谷类加工的目的是（）。乳酸饮品属于（）。红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的
- 谷类的第二限制性氨基酸是（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。下列食物中血糖指数最低的是（）。牛奶中的蛋白质主要是（）。赖氨酸
含硫氨基酸
苏
- 大米中蛋白质的含量一般为（）。若乳母摄入植物油较多,则乳汁中含量也可增高的是（）。维生素C含量比较高的食物是（）。关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。下列食物产氨最少的是（）。4％～5％
7％～16％#
11％
- 牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,其中含量最高的蛋白质是（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。大豆豆皮中（）含量最高。致龋齿性最强的食物是（）。蛋白质含量最高的食物是（）。酪蛋白#
乳清蛋白
乳球蛋白
清蛋白
乳
- 谷类食品中较难消化的成分是（）。谷类种子中（）含维生素E较多。一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。牛奶中除了富含钙外,由于支链淀粉不易溶于水,所以不易消化。小麦胚粉中含有丰富的
- 大豆的限制氨基酸为（）。茶中的非营养成分主要不包括（）。牛奶中除了富含钙外,还富含下列哪种矿物质（）。加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物,其优点应除外哪项（）。蛋氨酸#
- 牛奶中除了富含钙外,还富含下列哪种矿物质（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。蔬菜相对其他食物含较多的是（）。肾功能不全患者
- 主要食物有：猪蹄、肉皮,牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近,易于吸收。胚乳富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素。1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠
- 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。谷类的第二限制性氨基酸是（）。下列对鸡蛋营养特点的描述,是由于含有（）。牛奶
牛肉
猪肉
鱼肉
鸡蛋#赖氨酸
含硫氨基酸
苏氨酸#
色氨酸
蛋氨酸鸡蛋黄中磷脂占30％
- 下列对鸡蛋营养特点的描述,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,磷脂占30%～33%,是以粮食为原料,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时,产生短链脂肪酸,刺激肠蠕动,E
- 还富含下列哪种矿物质（）。对于鸡蛋中铁的叙述,是其他一般食品的数十倍。钾#
钙
锌
铁
碘含量较低
主要存在于蛋清中
人体吸收率较高
营养价值很低
蛋黄中的铁与磷蛋白结合#谷类#
肉类
奶类
蛋类
果蔬棉子糖
植酸
水
- 人乳中营养素含量较少的是（）。鱼类食物中,不正确的是（）。奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。钙
维生素A
维生素C
碘
维生素D#半胱氨酸
谷氨酸
天冬氨酸
色氨酸#
亮氨酸葡萄糖
半乳糖
乳糖#
糖原
蔗糖猪瘦肉
- 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因
- 食品营养价值的评定不包括（）。大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）。酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。牛奶中的蛋白质
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