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- 谷类主要提供的维生素为（）。植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。维生素D
维生素A
维生素E
维生素B1#
维生素C棉子油
玉米油
椰子油#
- 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。谷类加工越细,营养素损失得较少的是（）。下列食物中,不属于油脂类坚果的有（）。1%
2%
3%#
4%
5%维生素B1
维生素E
膳食纤维
淀粉#
矿物质松子
核桃
花生#
腰果
银杏谷类加工有利
- 一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于（）。谷类中蛋白质含量范围是（）。鱼类矿物质含量大致为（）。植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
植物油供给的热能比动物油高
植物油含饱和脂肪酸比动物油高
多吃不致引起肥
- 茶中的非营养成分主要不包括（）。禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。下述食物中含钠量最高的是（）。茶多酚
茶氨酸
肽类#
生物碱
芳香物质矿物质
脂肪#
碳水化合物
蛋白质
维生素黄
- 大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。食品营养价值指的是（）。大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。大豆蛋白
植酸菜
异黄酮#
植物凝血素
蛋白酶抑制剂不同食品营养价值不同
营养素的含量与机体需要的比例
不同人群
- 下列茶叶,加工过程中有半发酵工艺的是（）。具有预防龋齿发生的营养素是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,白茶
红茶
乌龙茶#
绿茶
黄茶氟#
磷
铁
铜
锌D红茶属发酵茶,乌龙茶属半发酵茶。在牙齿发
- 中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量（）。若乳母摄入植物油较多,则乳汁中含量也可增高的是（）。棕榈油#
奶油
花生油
橄榄油
黄油无明显变化#
有变化
变低
变
- 可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。主要存在于水果中的单糖为（）。奶酪
豆浆
酒#
咖啡
浓茶C麦
- 通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。属于不溶性纤维的是（）。主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源,也是蛋白质和膳食纤维的重要来源（）。胃蛋白酶抑制剂
淀粉酶抑制剂
胰蛋白酶抑
- 大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用,是由于其含有活性成分（）。根茎类蔬菜不包括（）。关于畜禽肉脂肪含量的描述,蛋白含量高大蒜和洋葱中富含硫化物,硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。根茎类
- 粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高（）主要存在于奶制品的双糖为（）。植酸#
醋酸
磷酸
草酸
碳酸豆腐#
豆浆
豆芽
整粒熟大豆
豆
- 味精的化学名为（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,但以下哪项含量却极少（）。表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。谷氨酰胺
谷氨酸钾
谷氨酸钠#
鸟苷酸二钠
肌苷酸二钠优质蛋白
脂肪
矿物质
- 也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。白面包#
酸奶
番茄
玉米淀粉
酸黄瓜矿物质
脂肪
碳水化合物#
蛋白质
维生素A成酸食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等,成碱食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱
- 但以下哪项含量却极少（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。白面包#
酸奶
番茄
玉米淀粉
酸黄瓜优质蛋白
脂肪
矿物质
糖类#
维生素红细胞凝血素
异黄铜
抗生物素蛋白#
硫胺素酶
胆固醇成酸食物有大米、小麦、
- 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）酒的能量主要来源于（）。（）是人体能量的主要食物来源。维生素C
维生素A
维生素E
B族维生素#
维生素D乙醇、糖、氨基酸#
糖、维生素、微量肽类
氨基酸、矿物质、糖
矿
- 下述不属于大豆抗营养因素的是（）。加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。棉子糖
植酸
水苏糖
蔗糖#
蛋白酶抑制剂钼
钴
铁
铅#
铜C本题考查食物营养学知识,即大豆的营养
- 7岁男孩,夏季突发高热12小时,惊厥3次,面色发灰,四肢凉,血压低,心肺无异常,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。E乙醇、糖、氨基酸#
糖、维生素、微量肽类
氨基酸、矿物质、糖
矿物质、乙醇、微量肽类
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