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- 下列食物产氨最少的是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。鸡蛋
瘦肉
牛奶#
羊肉
鸡肉C
- 一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于（）。维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
植物油供给的热能比动物油高
植物油含饱和脂肪酸比动物油高
多吃不致引起肥胖
植物油
- 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。猪肉
禽肉#
羊肉
牛肉
猪肝粮谷类
蔬菜和水果
动物性食物
大豆及其制品#
奶及奶制品因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,脂肪主要有饱和脂肪酸
- 在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品,其中有降血脂功能的成分是（）。蛋白质
脂肪
乳糖
矿物质
维生素B1#脂肪氧化酶
皂苷和异黄酮#
大豆植物凝集素
水苏糖
木棉糖蛋
- 评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是（）。为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
了解食物的成分
了解加工烹调过程中的营养素的损失和
- 牛磺酸含量丰富的是（）。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）。贝类的肉质#
鱼类的肉质
家禽的肉质
淡水产品
鸡蛋粮谷类
动物性食物#
蔬菜和水果
大豆及其制品
奶及奶制品贝类肉
- 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是（）。下述食物中含钠量最高的是（）。磷酸
植酸
鞣酸
草酸#
单宁酸黄豆
油菜
菠菜
松花蛋#
白萝卜
- 食品营养价值的评定不包括（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。营养素的损失#
营养素的种类
营养素的质量
营养素的含量
食品的合理加工烹调D食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营
- 一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g#
25g、376.5
- 含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。深海鱼油的主要成分为（）。海螺、杂色蛤、鲫鱼
毛蚶、海螺、杂色蛤#
杂色蛤、鲫鱼、毛蚶
鲫鱼、章鱼、海螺
章鱼、海螺、毛蚶赖氨酸
蛋氨酸
短链脂肪酸
胆固醇
二十二碳六
- 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是（）。成碱性食物一般为（）。磷酸
植酸
鞣酸
草酸#
单宁酸羊肉
蛋类
牛肉
猪肉
奶类#菠菜等蔬菜中
- 下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。属于不溶性纤维的是（）。芳香物质
碳水化合物
脂肪#
蛋白质
矿物质麦淀粉
果糖
乳糖
纤维素#
果胶蔬菜中脂肪含量较低。1.乳糖为双糖,且主要存在于奶类及奶制品中。2.果
- 鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。半胱氨酸
谷氨酸
天冬氨酸
色氨酸#
亮氨酸粮谷类
蔬菜和水果
动物性食物
大豆及其制品#
奶及奶制品鱼类食品中,氨基酸组成中色氨酸含
- 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）大豆豆皮中（）含量最高。维生素C
维生素A
维生素E
B族维生素#
维生素D大豆油脂
淀粉
食物纤维#
维生素C
钾豆类中膳食纤维含量较高,特别是豆皮。
- 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。甜炼乳#
调制奶粉
全脂奶粉
淡炼乳
脱脂奶粉50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g#
25g、376.56kJ（90kca
- 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。乳清蛋白与乳球蛋白
酪蛋白#
乳清蛋白
乳球蛋白
以上都不是牛肝#
猪肝
鸡胗
鸡肝
猪心牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍,酪蛋白与
- 与精白米比较,（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用,是由于其含有活性成分（）。九五米#
八五米
九二米
八一米
糯米多酚
维生素
类黄酮
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