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- 谷类主要提供的维生素为（）。植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。维生素D
维生素A
维生素E
维生素B1#
维生素C棉子油
玉米油
椰子油#
- 错误的是（）。谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。下述食物中含钾量最低的是（）。禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。乌龙茶属于（）。富含优质蛋白质、脂肪、维
- 下列食物中,不属于油脂类坚果的有（）。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物,其优点应除外哪项（）。在一
- 下列食物产氨最少的是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。鸡蛋
瘦肉
牛奶#
羊肉
鸡肉C
- 人乳中营养素含量较少的是（）。（）是人体能量的主要食物来源。菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。含磷脂较少的食物是（）。牛油中的脂肪酸主要为（）。钙
维生素A
维生素
- 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。谷类加工越细,营养素损失得较少的是（）。下列食物中,不属于油脂类坚果的有（）。1%
2%
3%#
4%
5%维生素B1
维生素E
膳食纤维
淀粉#
矿物质松子
核桃
花生#
腰果
银杏谷类加工有利
- 一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于（）。维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
植物油供给的热能比动物油高
植物油含饱和脂肪酸比动物油高
多吃不致引起肥胖
植物油
- 还富含下列哪种矿物质（）。下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。下列食物中血糖指数最低的是（）。下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）富含优质蛋白质、维生素A、维生素
- 下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,蔬菜相
- 一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于（）。谷类中蛋白质含量范围是（）。鱼类矿物质含量大致为（）。植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
植物油供给的热能比动物油高
植物油含饱和脂肪酸比动物油高
多吃不致引起肥
- 对于鸡蛋中铁的叙述,但以下哪项含量却极少（）。大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。食品营养价值指的是（）。蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）菌藻类食物具有（）。下列哪项因素与牛奶的比重无关（
- 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。猪肉
禽肉#
羊肉
牛肉
猪肝粮谷类
蔬菜和水果
动物性食物
大豆及其制品#
奶及奶制品因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,脂肪主要有饱和脂肪酸
- 在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品,其中有降血脂功能的成分是（）。蛋白质
脂肪
乳糖
矿物质
维生素B1#脂肪氧化酶
皂苷和异黄酮#
大豆植物凝集素
水苏糖
木棉糖蛋
- 茶中的非营养成分主要不包括（）。禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。下述食物中含钠量最高的是（）。茶多酚
茶氨酸
肽类#
生物碱
芳香物质矿物质
脂肪#
碳水化合物
蛋白质
维生素黄
- 下列不是谷类加工的目的是（）。乳酸饮品属于（）。红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的
- 下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（）。食品营养价值的评定不包括（）。大豆食品的营养特点是（）。下述食物中含钠量最高的是（）。乌龙茶属于（）。以下哪项是大豆发酵制品（）。牛油中的脂肪酸主要为（）。生
- 评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是（）。为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
了解食物的成分
了解加工烹调过程中的营养素的损失和
- 谷类的第二限制性氨基酸是（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。下列食物中血糖指数最低的是（）。牛奶中的蛋白质主要是（）。赖氨酸
含硫氨基酸
苏
- 大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。食品营养价值指的是（）。大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。大豆蛋白
植酸菜
异黄酮#
植物凝血素
蛋白酶抑制剂不同食品营养价值不同
营养素的含量与机体需要的比例
不同人群
- 大豆的限制氨基酸为（）。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,不正确的是（）。含淀粉最少的豆类是（）。配制混合奶不宜选用的食物是（）。属于不溶性纤维的是（）。蛋氨酸#
苏
- 下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。谷类的第二限制性氨基酸是（）。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。二甲胺和三甲胺#
酸价
ATP值
过氧化值
酸度赖
- 下述指标中,则乳汁中含量也可增高的是（）。与谷类相比,亚油酸含量少。脂类与婴儿脑发育密切相关,如摄入含多不饱和脂肪酸的植物油较多,则乳中亚油酸的含量也高。1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分
- 富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为（）左右。蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。根茎类蔬菜不包括（）。动物性食物是人体（）主要来源。下述指标
- 不正确的是（）。牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。二甲胺和三甲胺
酸价
ATP值
过氧化值#
酸度牛奶
牛肉
猪肉
鱼肉
鸡蛋#乳糖
蛋白质
膳
- 主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源,也是蛋白质和膳食纤维的重要来源（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。人乳中营养素含量较少的是（）。鱼类食物中,含量相
- 蛋白质含量最高的食物是（）。含抗胰蛋白酶因子的是（）。反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是（）B族维生素损失最大的做饭方法是（）。据测定,PER为0.60,其中,是钙的良好来源。 2.食用植物油是维生素E最好的来源。
- 哪种矿物质含量较多（）。豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。主要存在于奶制品的双糖为（）。乳清蛋白
乳球蛋白
乳白蛋白
醇溶蛋白#
酪蛋白蛋黄中所含铁元素较高
蛋中所含铁以血红素铁形式存在#
蛋黄中铁的生物利用
- 牛奶中主要的蛋白质是（）。膳食锌最好的食物来源是（）。大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。（）是人体能量的主要食物来源。下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。禽肉的营养价值与畜肉相似,胆固醇含
- 可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。麦淀粉
果糖#
乳糖
纤维素
果胶肌腱与皮
猪耳
肌腱与瘦肉
猪蹄#
内脏与皮蛋白质
钙
维生素B1#
维生素B2
铁含有丰富的维生素C
钙的吸收率较畜禽肉高
鱼油不是维生素D的重要来
- 可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。菌藻类食物具有（）。下列哪项不是谷类的蛋白质（）。麦淀粉
果糖
乳糖#
纤维素
果胶胃蛋白酶抑制剂
淀粉酶抑制剂
胰蛋白酶抑制剂#
脂肪氧化酶抑制剂
糜蛋白酶抑制剂抗肿
- 主要是含有（）。人乳中营养素含量较少的是（）。鱼类食物中,正确的是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质
- 钙的最好食物来源是（）。对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）菌藻类食物具有（）。维生素E最好的食物来源是（）。蛋白质含量最高的食物是（）。豆类
新鲜蔬菜
牛奶#
淀粉
- 牛奶中的蛋白质主要是（）。每100mL人乳的平均能量为（）。下列食物产氨最少的是（）。低聚糖
胚芽
胚乳
酪蛋白#
乳清蛋白50kcal
90kcal
130kcal
70kcal#
110kcal鸡蛋
瘦肉
牛奶#
羊肉
鸡肉人乳的能量平均为290kJ（7
- 畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。钙
铁#
维生素A
维生素B1
维生素C半乳糖
葡萄糖
乳糖
果糖
- 奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。下列茶叶,其中,钙的最好食物来源是（）。钙#
铁
维生素A
维生素B1
维生素C胃蛋白酶抑制剂
淀粉酶抑制剂
胰蛋白酶抑
- 蔬菜相对其他食物含较多的是（）。谷类中含有的主要矿物质是（）。目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有（）。酒的能量来源有（）。下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。通过加热处理,可破坏大豆中最
- 主要提供（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除（）外。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（
- 谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,但以下哪项含量却极少（）。下列哪组食物是碱性食物（）。加工皮蛋时,应严格控制
- 维生素E最好的食物来源是（）。下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。鱼类食物中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）下列关于蛋类合理利用的描述,可提高其蛋白质的生物价。不同的加工、烹调及储存方法会影响
- 肾功能不全患者经常食用的多糖为（）维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）含淀粉最少的豆类是
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