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- 食品营养价值的评定不包括（）。豆类与谷类蛋白质有互补作用,错误的是（）。乌龙茶属于（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、
- 对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是（）。大豆食品富含的氨基酸是（）。下述食物中含钾量最低的是（）。大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。橄榄油
- 大豆中含量较低的营养素是（）。谷类种子中（）含维生素E较多。水果与蔬菜一样,主要提供（）。据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。人乳中主要的蛋白质是（）。蛋白质
- 鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。下述食物中含钾量最低的是
- 味精的化学名是（）一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。谷类中的B族维生素主要集中在（）。禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。麦淀粉中植物蛋白质的含
- 豆类食物中含蛋白质最高的是（）。人乳中营养素含量较少的是（）。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考
- 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）大豆豆皮中（）含量最高。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。牛奶中主要的蛋白质是（）。维生素C
维生素A
维生素
- 不正确的是（）。下列关于鱼类营养特点的描述,错误的是（）。葡萄糖
半乳糖
乳糖#
糖原
蔗糖矿物质
脂肪
碳水化合物#
蛋白质
维生素畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
猪肉的蛋白质含量最高#
牛肉蛋白质含量高达20％
鸡
- 以玉米为主食的地区易发生（）对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是（）。大豆中具有降脂作用的物质是（）。脂溢性皮炎
癞皮病#
脚气病
佝偻病
白内障含量较低
主要存在于蛋清中
人体吸收率较高
营养价值很低
蛋黄中的铁与磷
- 主要是含有（）。（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养含量都比较丰富。大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。维生素C含量比较高的食物是（）。下列食物中血糖指数最低的是
- 蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为（）左右。成碱性食物一般为（）。大豆中含量较低的营养素是（）。食品营养价值的评定不包括（）。粮谷类中矿物质吸收率较低的一
- 下列豆制品含维生素C较多的是（）。大豆中含量较低的营养素是（）。粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。谷类蛋白质的组成不包括（）。畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。豆腐
豆浆
豆腐干
豆
- 成碱性食物一般为（）。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。下述食物中含钠量最高的是（）。以下哪项是大豆发酵制品（）。下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。大豆本身具有以下的特点（）。咸味和（
- 鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的（）。谷氨酸
色氨酸#
天冬氨酸
半胱氨酸
亮氨酸甜炼乳#
调制奶粉
全脂奶粉
淡炼
- 蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量（）。谷类种子中（）含维生素E较多。富含胶原蛋白的食物是（）。下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）
- 水果与蔬菜一样,主要提供（）。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,去水后再炒,该影响因素是（）。有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋
- 豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。下述指标中,糖
- 牛奶中除了富含钙外,还富含下列哪种矿物质（）。100mL啤酒含乙醇（）。下列食物中血糖指数最低的是（）。钾#
钙
锌
铁
碘3mL#
5mL
7mL
9mL
11mL面粉
荞麦
全麦
玉米
黄豆#牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。100mL的啤酒含
- 是由于（）。为了减少维生素C的更多损失,因而难以消化
生鸡蛋蛋清中,含有抗钙质蛋白,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化#
生鸡蛋蛋黄中,妨碍蛋白质消化
生鸡蛋蛋黄中,易于吸收。谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维
- 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,草酸能够和钙、铁形成化合物,酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳构成恰好相反,即酪蛋白的含量较高。混合奶是将牛奶、米汤、豆
- 下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是（）。下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。谷类
- 人乳中营养素含量较少的是（）。富含胶原蛋白的食物是（）。水果与蔬菜一样,主要提供（）。100mL啤酒含乙醇（）。有关牛奶,正确的是（）。下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。大豆本身具有以下的特点（）。根据《道
- 水苏糖主要存在于（）。1个谷类交换份相当于水果的量是（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。属于水溶性纤维的是（）。谷类
薯类
豆类
根茎类蔬菜#
坚果25g
50g
100g
200g#
300g10％～20％
20％～40％
30％～50％
50
- 下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。谷类中的B族维生素主要集中在（）。植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。谷类中含有下
- 尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素
- 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为（）左右。在对蛋进行加工烹调时,炊具应避免使用（）。据测定,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。大豆中的胀气因子是（）。60%
70%
80%
95%#
99%矿物质
蛋白
- 除维生素C含量较低外,一是了解各种食物的天然组成成分,包括营养素、非营养素类物质、抗营养素等；提出现有主要食物的营养缺陷；并指出改造或创制新食物的方向,以充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食物营养
- 大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于（）。下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。钙的最好食物来源是（）。
- 酒的能量来源有（）。牛磺酸含量丰富的是（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。老年人及心血管疾病患者宜选用（）。甲醇
乙醇#
有机酸
矿物质
维生素贝类的肉质#
鱼类的肉质
家禽的肉质
淡水产品
鸡蛋红细胞凝
- 最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,错误的是（）。牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。水
碳水化合物
胡萝卜素#
蛋白质
脂肪60%
70%
80%
95%
- 属于成酸食物的是（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。下列食物中,不属于油脂类坚果的有（）。下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。乳酸饮品属于（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）下列哪项因
- 1个谷类交换份相当于水果的量是（）。在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。25g
50g
- 中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。属于成酸食物的是（）。谷类中主要的蛋白质是（）。棕榈油#
奶油
花生油
橄榄油
黄油白面包#
酸奶
番茄
玉米淀粉
酸黄瓜乳清蛋白
乳球蛋白
乳白蛋白
醇溶蛋白#
酪蛋白中链三酰甘
- 茶中的非营养成分主要不包括（）。下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。下述食物中含钾量最低的是（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的
- 牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,其中含量最高的蛋白质是（）。大豆的限制氨基酸为（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。蛋与蛋制品相对其他
- 大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）生吃鸡蛋的习惯不好,精白面粉蛋白质的BV为63,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。维生
- 其中中性脂肪含量占62%～65%,固醇占4%～5%,主要食物有：猪蹄、肉皮,牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近,易于吸收。1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结
- （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养含量都比较丰富。大豆食品富含的氨基酸是（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。乳类#
肉类
蛋类
鱼类
- 食品营养价值是指（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。维生素E最好的食物来源是（）。主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要
- 一般来说,是由于（）。味精的化学名是（）下列有关蛋黄中铁营养的描述,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主,熔点较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,仅为3%左
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