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- 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。水苏糖主要存在于（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。鱼类矿物质含量大致为（）。配制混合奶不宜选用的食物是（）。与谷类相比,脂肪主要有饱和脂肪酸组成,食用过多易引起
- 在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。畜肉食物中,哪种矿物质含量较多（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。下述指标中,糖类分解的指标是（）。淀粉酶
植物杀菌素
生物类黄酮#
草酸
纤维素
- 咸味和（）可互相抵消。粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因,是含有较多的（）。鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有（）不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。表
- 根据《道路运输从业人员管理规定》的要求,从事道路危险货物运输的驾驶人员、装卸管理人员、押运人员经所在地设区的市级人民政府（）考试合格,取得相应从业资格证。食品营养价值的评定不包括（）。红糖的褐色来自（）
- 大豆本身具有以下的特点（）。下列关于鱼类营养特点的描述,错误的是（）。酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。亮氨酸含量较低
蛋氨酸含量较低#
不含抗胰蛋白酶的因子
蛋氨酸含量较高
含有抗胃蛋白酶的
- 下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有（）。大豆中含量较低的营养素是（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是
- 下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。在对蛋进行加工烹调时,不正确的是（）。下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,对其他营养成分影响不大。酒
- 不正确的是（）。目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有（）。一般来说,是由于（）。关于畜禽肉蛋白质含量的描述,蛋白含量高β-硫代葡萄糖苷
寡苷
酚糖苷
大豆异黄酮类#
大豆低聚糖植物油脂可促进脂溶性维生
- 加工过程中有半发酵工艺的是（）。有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,其中,氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体,增强釉质抗酸溶解性,产生抗龋作用。鱼类食品中,氨基酸组成中色氨酸含量较少。畜肉中的碳
- 其中,增加患心血管疾病的危险
蛋类可以无限量食用#
每人每日吃1～2个鸡蛋,比较适量发酵茶类
半发酵茶类#
不发酵茶类
再加工茶
不加工茶D钙
铁#
维生素A
维生素B1
维生素C酪蛋白是动物蛋白质。胶原蛋白大多存在于动物
- 一般从食物中摄入的水量约（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。100mL啤酒含乙醇（）。下列食物中血糖指数最低的是（）。乌龙茶属于（）。维生素E最好的食物来源是（）。蛋壳颜色
品种
食用部分#
产地
煮
- 大豆中具有降脂作用的物质是（）。下列哪种农药口服中毒时不能用NaHCO3溶液洗胃（）下列哪项不是谷类加工的目的（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
- 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有（）先切后洗#
先洗后切
急火快炒
现切现炒
现洗现炒矿物质
蛋
- 含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,多为纤维素和可溶性糖,尤其是铁、锌和硒,为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡,INQ＜1表示食物蛋白质的供给量高
- 我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。乳酸饮品属于（）。大豆食品的营养特点是（）。肉类
奶蛋类
大豆
粮谷类#
蔬菜水果类芳香物质
碳水化合物
脂肪#
蛋白质
矿物质牛奶
- 谷类中富含的维生素是（）1个谷类交换份相当于水果的量是（）。生吃鸡蛋的习惯不好,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。深海鱼油的主要成分为（）。B族维生素#
维生素A
叶酸
- 错误的是（）。下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。下列食物产氨最少的是（）。在一项PER实验中,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物
- 含磷脂较少的食物是（）。下列豆制品含维生素C较多的是（）。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。牛奶中碳水化合物主要是（）。以下哪项是大豆发酵制品（）。为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用（）。绿叶蔬菜
- 以下哪项是大豆发酵制品（）。成碱性食物一般为（）。以玉米为主食的地区易发生（）下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹
- 为了减少维生素C的更多损失,则乳汁中含量也可增高的是（）。豆类的营养特点不包括（）。属于水溶性纤维的是（）。铜锅#
陶瓷锅
沙锅
不锈钢锅
铝锅大豆蛋白
植酸菜
异黄酮#
植物凝血素
蛋白酶抑制剂水
碳水化合物
胡
- 乌龙茶属于（）。水果与蔬菜一样,主要提供（）。对于鸡蛋中铁的叙述,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,仅为3%左右。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率
- 谷类淀粉以（）为主。食物中叶酸的烹调损失率为（）。下列哪项不是谷类加工的目的（）。大豆本身具有以下的特点（）。动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,不包括（）。直链淀粉
变性淀粉
抗性淀粉
支链淀粉#
可
- 下列哪项不是谷类的蛋白质（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,但以下哪项含量却极少（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。不同的加工、烹调及
- 维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。下列哪项是谷类的第二限制性氨基酸（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。牛肝#
猪肝
鸡胗
鸡肝
猪心色氨酸
赖氨酸
苏氨酸#
含硫氨基酸
蛋氨酸B畜
- 胆固醇含量最高者（）。酒的能量来源有（）。富含胶原蛋白的食物是（）。食品营养价值指的是（）。下列关于蛋类合理利用的描述,错误的是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人
- B族维生素损失最大的做饭方法是（）。下列哪种农药口服中毒时不能用NaHCO3溶液洗胃（）大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。谷类中蛋白质含量范围是（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。食品营养价值指的
- 下列关于蛋类合理利用的描述,错误的是（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,不正确的是（）。牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。蛋黄中的胆固醇含量很高
蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
大量食用能引
- 大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品,其中有降血脂功能的成分是（）。大豆的限制氨基酸为（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。下列豆制品含维生
- 咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。下述食物中含钠量最高的是（）。菌藻类食物含量较少的是（）。据测定,精白面粉蛋白质的B
- 是含有较多的（）。酒的能量主要来源于（）。下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。下述不属于大豆抗营养因素的是（）。反复淘洗大米或浸泡加热,放置过久的熟蔬菜会引起（）。咸味和（）可互相抵消。不同的加工
- 加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。钼
钴
铁
铅#
铜抗生物素
抗胰蛋白酶
卵黄高磷蛋白#
磷脂
胆固醇二甲胺和三甲胺#
酸价
ATP
- 菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（）。大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。
- 含淀粉最少的豆类是（）。蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量（）。味精的化学名是（）下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。鱼类蛋白质的含量一般为（）。下列关于乳类脂肪的描述,精白面粉蛋
- 谷类中含有下列哪种主要矿物质（）。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是（）。牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。下列关于鱼类营养特点的描述,达10.8％
鱼类尤其是淡
- 致龋齿性最强的食物是（）。一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。生食萝卜有助于消化,两者作用相反。糖类可以增加患龋齿的机会,而食物纤维则相反。一般来说,成年人每天约从饮用水中获取
- 精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。表示食物蛋白质的
- 大豆中,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。（）是人体能量的主要食物来源。生食萝卜有助于消化,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,
- 下述食物中含钠量最高的是（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。对于鸡蛋中铁的叙述,每100g松花蛋含钠740mg。谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。蛋中铁含量较高,但由于铁会与
- 下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。食品营养价值是指（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。致龋齿性最强的食物是（）。菌藻
- 必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。谷类种子中（）含维生素E较多。大豆食品的营养特点是（）。影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。下列哪项不是谷类的蛋白质（）。属于水溶性纤维的是（）。亮
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