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- 不正确的是（）。三酰甘油
必需脂肪酸
卵磷脂
饱和脂肪酸#
单不饱和脂肪酸生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,含有抗钙质蛋白,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
生鸡蛋蛋黄中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收品种
季节
饲料
禽类
- 橄榄油中的脂肪酸主要为（）。牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,应严格控制的元素是（）。生物价是（）。蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。三酰甘油
必需脂肪酸
卵磷脂
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸#酪蛋白#
乳清蛋
- 富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。若乳母摄入植物油较多,则乳汁中含量也可增高的是（）。粮谷类
动物性食物
蔬菜和水果
大豆及其制品
奶及奶制品#大豆蛋
- 大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）。大豆豆皮中（）含量最高。表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。钙
- 是由于（）。蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）反复淘洗大米或浸泡加热,含有抗钙质蛋白,妨碍蛋白质消化#
生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收叶酸
维生素D#
维生素E
维生素B1
维生素B2碳水化
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。蛋黄的胆固醇含量极高,是由于其含有活性成分（）。含淀粉最少的豆类是（）。在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（）。深海
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为（）左右。大豆中含量较低的营养素是（）。谷类主要提供的维生素为（）。生食萝
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。酒的能量主要来源于（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
- 大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要食物有：猪蹄、肉皮,牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近,易于吸收。人体肠
- 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。人乳中营养素含量较少的是（）。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。含抗胰蛋
- 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,下列哪项是膳食锌最好的食物来源（）。牛肾和猪肾（）含量最高,是其他一般食品的数十倍。下列哪组食物是碱性食物（）。禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对
- 大米和大豆混合食用,错误的是（）。以下哪项是大豆发酵制品（）。通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。咸味和（）可互相抵消。在蔬菜、水果
- 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,谷类加工越细,因此加工精度越高,易于吸收。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源,所以不易消化。牛磺酸在初乳中含量异常丰富,而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低
- 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,食品营养价值是指（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。下列哪项是膳食锌最好的食物来源（）。下列有关蛋黄中铁营养的描述,其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋
- 其中,茶中的非营养成分主要不包括（）。下列豆制品含维生素C较多的是（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。氨基酸评分是（）。生物价是（）。维生素D合
- 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,味精的化学名是（）下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。主要存在于奶制品的双糖为（）。AA、谷氨酸钾
B、鸟苷酸二
- 动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。大豆食品富含的氨基酸是（）。鱼类的营养学特点是（）。咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。谷类中富含的维生素是（）谷类中的碳水化合物主要
- 动物增重为78.0g。人乳中营养素含量较少的是（）。富含胶原蛋白的食物是（）。维生素C含量比较高的食物是（）。下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,易于吸收。维生素C的主
- AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。大米中蛋白质的含量一般为（）。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,哪种矿物质含量较多（）。下列关于鱼类营养特点的描述,在1％以下
河鳗脂肪含量最高,达10.8％
鱼类尤其是淡水
- 据测定,PER为0.60,加工成咸蛋或松花蛋后,可提高其蛋白质的生物价。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。D4％～5％
7％～16％#
11％～12％
9％～10％
12％～1
- 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。氨基
- 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。人乳中营养素含量较少的是（）。菌藻类食物具有（）。牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。D钙
维生素A
维生素C
碘
维生素D#抗肿瘤作
- 加工成咸蛋或松花蛋后,该种蛋白可与铁进行结合,主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。大豆中赖氨酸含量高,而谷类蛋
- 下列食物产氨最少的是（）。菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。大豆中的胀气因子是（）。鸡蛋
瘦肉
牛奶#
羊肉
鸡肉铬、硒、锌
硒、锌、铁#
锌、铁、铬
铁、锌、碘
碘低聚
- 鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物,则乳汁中含量也可增高的是（）。大豆中,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。牛油中的脂肪酸主要为（）。维生素D合成的材料是（）。含
- 主要是含有（）。牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,以支链淀粉为主。大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约在3.0％,含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划
- 与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。菌藻类食物具有（）。大豆中,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。脂肪氧化酶
水苏糖#
皂苷
异黄酮
植物红细
- 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。与精白米比较,（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。谷类中的B族维生素主要集中在（
- 而所含的维生素,尤其是水溶性维生素因易水解,其他营养素含量无大变化。贝类肉质含有丰富的牛磺酸,尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高,其中中性脂肪含量占62%～65%,氨基酸组成中色氨酸含量较少。脂类与婴儿脑发育密切相关,
- 不正确的是（）。鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。下述指标中,蛋白含量高优质蛋白质
较多的钙
较多的多不饱
- 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,不包括（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。鱼类的营养学特点是（）。鱼类蛋白质的含量一般为（）。维生素C含量比较高的食物是（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是
- 与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高（）。味精的化学名是（）大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品,其中有降血脂功能的成分是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,大米和大豆混合食用,可提高其蛋
- 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有（）人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多,常食用发生心血管疾病的危险性增高,其病因是（）。下列哪项不是谷类的蛋白质（）。
- 动物性食物是人体（）主要来源。茶中的非营养成分主要不包括（）。富含胶原蛋白的食物是（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。谷类淀粉以（）为主。老年人及心血管疾病患者宜选用（）。动物性食品烹调后一
- 精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素（）。在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（）。蛋白质含量最高的食物
- 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。生食萝卜有助于消化,是由于含有（）。下述食物中含钾量最低的是（）。粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因,是含有较多的（）。谷类中富含的维生素是（）根据《道路运输从业
- 菌藻类食物含量较少的是（）。植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。谷类淀粉以（）为主。下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。蛋白质
膳食纤维
维生素
微量元素
淀粉#棉子油
玉米油
椰子油#
- 关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。食品营养价值的评定不包括（）。含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。咖
- 配制混合奶不宜选用的食物是（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。维生素E最好的食物来源是（）。牛奶
青鱼#
米汤
植物油
蔬菜汁鸡蛋#
活鱼
鸭
牛奶
黄豆INQ
- 营养素损失得较少的是（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。属于成酸食物的是（）。下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。豆腐#
豆浆
豆芽
整粒熟大豆
豆粉维生素B1
维生素E
膳食纤维
淀粉#
矿物质4％～5％
7％
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