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- 主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源,也是蛋白质和膳食纤维的重要来源（）。以玉米为主食的地区易发生（）粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因,是含有较多的（）。粮谷类#
蔬菜和水果
动物性食物
大豆及
- 富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。属于成酸食物的是（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。蔬菜应现烧现吃,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。粮谷类
蔬菜和水果
动物性食物
大豆及其制品#
奶及奶制
- 蔬菜相对其他食物含较多的是（）。关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是（）。若乳母摄入植物油较多,则乳汁中含量也可增高的是（）。下列关于乳类脂肪的描述,应严格控制的元素是（）。咖啡导致胆固醇升高的重要原
- 牛奶中主要的蛋白质是（）。下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。致龋齿性最强的食物是（）。乳清蛋白
乳球蛋白
乳白蛋白
醇溶蛋白
酪蛋白#胡萝卜
南瓜
萝卜
大蒜#
马铃薯大豆
糖果#
花生
水果
蔬菜1.牛奶中主
- 属于不溶性纤维的是（）。谷类加工越细,且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖,其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.
- 不正确的是（）。尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。含抗胰蛋白酶因子的是（）。鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。富含优
- 畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）。大豆中含量较低的营养素是（）。钙
铁#
维生素A
维生素B1
维生素C水
碳水化合物
胡萝卜素#
蛋白质
脂肪蛋白质
- 肾功能不全患者经常食用的多糖为（）蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。味精的化学名是（）维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用（）。麦淀粉#
果糖
乳糖
纤
- （）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖,抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源,以减少饮食中劣质蛋白质的
- 谷类中主要的蛋白质是（）。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。谷类食品中下列哪种成分较难消化（）。（）是人体能量的主要食物来源。大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。评价食物蛋白质的营养价值主
- 下述指标中,糖类分解的指标是（）。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。（）是人体能量的主要食物来源。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。下列有关蛋黄中铁营养的描述,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增
- 营养素损失得较少的是（）。生食萝卜有助于消化,脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。乳清蛋白#
乳球蛋白
乳白蛋白
醇溶蛋白
酪蛋白维生素B1
维生素E
膳食纤维
淀粉#
矿物质淀粉酶#
麦芽糖酶
凝乳酶
乳糖酶
氧化酶植酸
- 下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,其中含量最高的蛋白质是（）。蔬菜应现烧现吃,含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约
- 以（）为最高。据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。蔬菜相对其他食物含较多的是（）。主要存在于水果中的单糖为（）。下述指标
- 奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。下列哪项是膳食锌最好的食物来源（）。牛肾和猪肾（）含量最高,是其他一般食品的数十倍。钙#
铁
维生素A
维生素B1
维生素C贝壳类海产品#
禽畜肉
蔬菜、水果
动物内脏
谷类铬
- 对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（）。钙
铁
维生素A#
维生素B1
维生素C甲醇
乙醇#
有机酸
矿物质
维生素大豆油脂
淀粉
食物纤维#
维生素C
钾葡萄糖
果糖
乳糖
半
- 下述指标中,脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。牛磺酸含量丰富的是（）。下列豆制品含维生素C较多的是（）。下列哪项是膳食锌最好的食物来源（）。下列茶叶,加工过程中有半发酵工艺的是（）。鱼类矿物质含量大致为（
- 维生素D合成的材料是（）。与精白米比较,（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用（）。赖氨酸
蛋氨酸
短链脂肪酸
胆固醇#
二十二碳六
- 钙的最好食物来源是（）。下列哪种农药口服中毒时不能用NaHCO3溶液洗胃（）致龋齿性最强的食物是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。豆类
新鲜蔬菜
- 大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。牛磺酸含量丰富的是（）。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。豆类食物中含蛋白质最高的是（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因
- 其他营养含量都比较丰富。酒的能量来源有（）。谷类主要提供的维生素为（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。谷类中的B族维生素主要集中在（）。谷类淀粉以（）为主。下列哪项是谷类的第二限制性氨基
- 在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（）。下列哪种农药口服中毒时不能用NaHCO3溶液洗胃（）在对蛋进行加工烹调时,较易损失下列哪种营养素（）。尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。水苏糖主要存在于（）
- 谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,其中含量最高的蛋白质是（）。大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。菌藻类
- 炊具应避免使用（）。在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,产生短链脂肪酸,进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA,EPA是二十碳五烯酸,DHA是二十二碳六烯酸,EPA和DHA同属于Ω-3系列
- 蛋白质含量最高的食物是（）。谷类加工越细,是钙的良好来源。2.食用植物油是维生素E最好的来源。3.牛奶是含有丰富的营养素的优质蛋白质的食物来源。谷类加工有利于食用和消化吸收,因此加工精度越高,营养素损失就越多
- 氨基酸评分是（）。谷类种子中（）含维生素E较多。富含胶原蛋白的食物是（）。红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。下列哪组食物是碱性食物（）。大豆中,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。评价食物蛋白
- 大豆中的胀气因子是（）。大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。大豆豆皮中（）含量最高。谷类淀粉以（）为主。人乳中主要的蛋白质是（）。属于水溶性纤维的是（）。低聚糖#
胚芽
胚乳
酪蛋白
乳清蛋白水苏糖
- 牛奶中的蛋白质主要是（）。粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。下述不属于大豆抗营养因素的是（）。下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是（）。粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因,是含有较多的
- 生物价是（）。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是（）。蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起（）。评价食物蛋白质含量的指标
评价食物蛋白质利用率的指标#
评价食物蛋白质必
- 维生素E最好的食物来源是（）。蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。食品营养价值的评定不包括（）。氨基酸评分是（）。豆类
新鲜蔬菜
牛奶
淀粉
食用植物油#醛类
淀粉酶
生物类黄酮#
柠檬酸
延胡索酸营养素
- 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除（）外。有机磷农药的主要急性毒性
- 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,A300m
- 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（）。含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。豆类的营养特点不包括（）。必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。谷类种
- 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。酒的能量主要来源于（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。下列哪组食物是碱性食物（）。鱼类蛋白质的含量一般为（）。
- 也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆的限制氨基酸为（）。谷类主要提供的维生素为（）。谷类中蛋白质含量范围是（）。大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用,是由于其含有活性成分（）。下列关于乳类蛋白质的描
- 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。下列哪组食物是碱性食物（）。可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。下列哪项不是谷类的蛋白质（）。谷
- 是其他一般食品的数十倍。含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。若乳母摄入植物油较多,为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡,INQ＜1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒,
- 大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。生食萝卜有助于消化,是由于含有（）。大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。谷类中的B族维生素主要集中在（）。植物油中亚油酸（C1
- 有机磷农药的主要急性毒性是（）。下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。主要存在于水果中的单糖为（）。抑制胆碱脂酶的活性#
血液系统障碍
致癌性
肝脏损害
心力衰竭品种
季节
饲料
禽类的存活率#
产地麦淀
- 富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素（）。下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（）。100mL啤酒含乙醇（）。以下哪项是大豆发酵制品（）。通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的
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