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- 酒的能量来源有（）。牛磺酸含量丰富的是（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。老年人及心血管疾病患者宜选用（）。甲醇
乙醇#
有机酸
矿物质
维生素贝类的肉质#
鱼类的肉质
家禽的肉质
淡水产品
鸡蛋红细胞凝
- 最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,错误的是（）。牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。水
碳水化合物
胡萝卜素#
蛋白质
脂肪60%
70%
80%
95%
- 属于成酸食物的是（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。下列食物中,不属于油脂类坚果的有（）。下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。乳酸饮品属于（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）下列哪项因
- 1个谷类交换份相当于水果的量是（）。在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。25g
50g
- 中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。属于成酸食物的是（）。谷类中主要的蛋白质是（）。棕榈油#
奶油
花生油
橄榄油
黄油白面包#
酸奶
番茄
玉米淀粉
酸黄瓜乳清蛋白
乳球蛋白
乳白蛋白
醇溶蛋白#
酪蛋白中链三酰甘
- 茶中的非营养成分主要不包括（）。下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。下述食物中含钾量最低的是（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的
- 牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,其中含量最高的蛋白质是（）。大豆的限制氨基酸为（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。蛋与蛋制品相对其他
- 大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）生吃鸡蛋的习惯不好,精白面粉蛋白质的BV为63,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。维生
- 其中中性脂肪含量占62%～65%,固醇占4%～5%,主要食物有：猪蹄、肉皮,牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近,易于吸收。1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结
- （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养含量都比较丰富。大豆食品富含的氨基酸是（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。乳类#
肉类
蛋类
鱼类
- 食品营养价值是指（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。维生素E最好的食物来源是（）。主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要
- 一般来说,是由于（）。味精的化学名是（）下列有关蛋黄中铁营养的描述,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主,熔点较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,仅为3%左
- 谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。亮氨酸
谷氨酸
异亮氨酸
赖氨酸#
组氨酸A
- 评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
了解食物的成分
了解加工烹调过程中的营
- 是其他一般食品的数十倍。牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。若乳母摄入植物油较多,也是维生素E的来源。畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒,牛肾和猪肾硒含量最高,即酪蛋白的含量较高。脂类与婴儿脑发育密切相关,如
- 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。食品营养价值指的是（）。禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。据测定,精白面粉蛋白质的BV为63
- 中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物
- 下列食物中,不属于油脂类坚果的有（）。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。牛奶中碳水化合物主要是（）。必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。下列关于蛋类合理利用的描述,错误的是（）。在蔬菜、水果中含
- 下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）鱼肉
牛奶
猪肉
牛肉
鸡蛋#叶酸
维生素D#
维生素E
维生素B1
维生素B2氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近,易于消化吸收,
- 大豆食品的营养特点是（）。食品营养价值指的是（）。据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。蛋氨酸比值与参考蛋白相同
蛋白质含量很高#
所有8种必需氨基酸组成与人体需
- 下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。下列关于乳类蛋白质的描述,应严格控制的元素是（）。谷类淀粉以（）为主。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,脂肪含
- 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。甜炼乳#
调制奶粉
全脂奶粉
淡炼乳
脱脂奶粉脂肪氧化酶
水苏糖#
皂苷
异黄酮
植物
- 大豆的限制氨基酸为（）。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。大豆中含量较低的营养素是（）。食品营养价值的评定不包括（）。（）是人体能量的主要食物来源。下列关于乳类蛋白质的描述,含量约是其他食物的数倍甚至10
- 豆类的营养特点不包括（）。下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。蛋白质含量较高
丰富的B族维生素
碳水化合物多为不消化成分
脂肪含量中等
少量的膳食纤维#纤维
糊精
果糖
淀粉#
葡萄糖豆类蛋白质
- 下列食物中,不属于油脂类坚果的有（）。下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。（）是人体能量的主要食物来源。下列哪项是谷类的第二限制性氨基酸（）。谷类含脂肪、蛋白质和B族维生
- 豆类食物中含蛋白质最高的是（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。配制混合奶不宜选用的食物是（）。豌豆
大豆#
绿豆
蚕豆
豆浆胶原和黏蛋白#
短链脂肪酸
碳水化合物
长链脂肪酸
矿物质牛奶
青鱼#
- 一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。生食萝卜有助于消化,是由于含有（）。大豆食品的营养特点是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个
- 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,是由于（）。为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用（）。奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。β-硫代葡萄糖苷
寡苷
酚糖苷
大豆
- 大米中蛋白质的含量一般为（）。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋
- 大豆的限制氨基酸为（）。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼
- 较易损失下列哪种营养素（）。谷类种子中（）含维生素E较多。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是（）有关牛奶,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。含淀粉最少的豆类是（）。下述指
- 谷类加工越细,营养素损失得较少的是（）。味精的化学名是（）麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。维生素B1
维生素E
膳食纤维
淀粉#
矿物质A、谷氨酸钾
B、鸟苷酸二钠
C、谷氨酸钠#
D、谷氨酸钙A.0.4％B.1.0％C.1.5％D.
- 谷类种子中（）含维生素E较多。蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是（）。大豆是高血脂和糖
- 牛磺酸含量丰富的是（）。下列关于鱼类营养特点的描述,错误的是（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,下述指标中,在1％以下
河鳗脂肪含量最高,达10.8％
鱼类尤其是
- 下列哪种农药口服中毒时不能用NaHCO3溶液洗胃（）大米中蛋白质的含量一般为（）。大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。水果与蔬菜一样,主要提供（）。生食萝卜有助于消化,是由于含有（）。牛奶蛋白质中相对比例较人
- 包括()、()和性别行为模式等三方面。豆类与谷类蛋白质有互补作用,不正确的是（）。下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。性别概念、性别角色知识蛋白质
必需氨基酸
赖氨酸#
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