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- 不包括（）。人乳中主要的蛋白质是（）。增强口感
改善感官
减少营养素的损失#
提高消化吸收
去除杂质谷类
薯类
豆类
根茎类蔬菜#
坚果豆腐
豆浆
豆腐干
豆芽#
豆腐乳矿物质
脂肪
碳水化合物#
蛋白质
维生素抗生物素
- 牛肾和猪肾（）含量最高,精白面粉蛋白质的BV为63,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。牛奶中主要的蛋白质是（）。谷类中主要的蛋白质是（）。铬
锌
- 羊肉次之,牛肉最低,兔肉为2.2%。牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时,刺激肠蠕动,进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA,EPA是二十
- 下述不属于大豆抗营养因素的是（）。下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。肾功能不全患者经常食用的多糖为（）
- 消化率为（）左右。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。橄榄油中的脂肪酸主要为（）。奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。植酸#
醋酸
磷酸
草酸
碳酸60%
- 不属于油脂类坚果的有（）。味精的化学名是（）谷类食品中下列哪种成分较难消化（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。下述不属于大豆抗营养因素的是（）。牛奶中碳水化合物主要是（）。乌龙茶属于（）。为了减
- 植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。乳酸饮品属于（）。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。下述食物中含钾量最低的是（）。若乳母摄入植物油较多,则乳汁中含量也可增高
- 生吃鸡蛋的习惯不好,其中,橄榄油中的脂肪酸主要为（）。生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化
生鸡蛋蛋清中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收
生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化#
生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋
- 鱼类矿物质含量大致为（）。大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。大豆食品的营养特点是（）。下列哪项不是谷类的蛋白质（）。豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高（）大米和大豆混合食用,
- 一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,其中含量最高的蛋白质是（）。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。50g、376.56kJ（
- 不正确的是（）。下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是（）。牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）
- 谷类中的B族维生素主要集中在（）。大豆中含量较低的营养素是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2
- 高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。不同的加工、
- 100mL啤酒含乙醇（）。豆类食物中含蛋白质最高的是（）。生吃鸡蛋的习惯不好,是由于（）。红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。3mL#
5mL
7mL
9mL
1
- 胚乳中下列哪种物质含量最多（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。鱼类的营养学特点是（）。下列哪项不是谷类加工的目的（）。维生素
蛋白质
碳水化合物#
脂肪
无机盐盐酸盐
亚硫酸盐#
硫酸盐
硝酸盐
磷酸
- 下列茶叶,加工过程中有半发酵工艺的是（）。目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有（）。蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。我国居民热能和蛋白质的
- 大豆食品富含的氨基酸是（）。含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。老年人及心血管疾病患者宜选用（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化
- 鱼类的营养学特点是（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,但以下哪项含量却极少（）。含有丰富的维生素C
钙的吸收率较畜禽肉高
鱼油不是维生素D的重要来源
经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏#
淡水鱼中的
- 大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因,是含有较多的（）。绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。据测定,精白面粉蛋白质
- 它能抑制胰蛋白酶的消化作用,消化率随之提高,亚油酸含量少。谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以支链淀粉为主。1.乳糖为双糖,且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖,其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳
- （）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。菌藻类食物微量元素含量丰富,保留了较多的
- 下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。蛋黄中所含铁元素较高
蛋中所含铁以血红素铁形式存在#
蛋黄中铁的生物
- 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。氨基酸评分是（）。抗生物素
抗胰蛋白酶
卵黄高磷蛋白#
磷脂
胆固醇葡萄糖
半乳糖
乳糖#
糖原
蔗糖猪脑#
- 乳酸饮品属于（）。下列关于鱼类营养特点的描述,错误的是（）。维生素C含量比较高的食物是（）。牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白
- 动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PE
- 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。成碱性食物一般为（）。下列哪项不是谷类加工的目的（）。下列关于蛋类合理利用的描述,错误的是（）。谷类
肉类
蛋类#
奶类
鱼类羊肉
蛋类
牛肉
猪肉
奶类#增强口感
改善感
- 生食萝卜有助于消化,是由于含有（）。粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。有关牛奶,正确的是（）。淀粉酶#
麦芽糖酶
凝乳酶
乳糖酶
氧化酶植酸#
醋酸
磷酸
草酸
碳酸牛奶蛋白质为优质蛋白质
牛奶
- 该影响因素是（）。富含胶原蛋白的食物是（）。大豆与绿豆发制成豆芽,高密度脂蛋白胆固醇下降#
自由基增多
血压升高
血液黏稠植酸
草酸#
鞣酸
磷酸
单宁酸肌腱与皮
猪耳
肌腱与瘦肉
猪蹄#
内脏与皮抗坏血酸#
视黄醇
- （）是人体能量的主要食物来源。水苏糖主要存在于（）。下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。反复淘洗大米或浸泡加热,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。谷
- 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。深海鱼油的主要成分为（）。红细胞凝血素
异黄铜
抗生物素蛋白#
硫胺素酶
胆固醇半
- 下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。乳酸饮品属于（）。加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、
- 谷类中蛋白质含量范围是（）。下列哪种农药口服中毒时不能用NaHCO3溶液洗胃（）下列食物中,不属于油脂类坚果的有（）。1个谷类交换份相当于水果的量是（）。与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。7.5%～15%#
2%～5
- 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。豆类的营养特点不包括（）。葡萄糖
果糖
乳糖
半乳糖
大豆低聚糖#脂肪#
蛋白质
碳水化合物
矿物质
- 酒的能量主要来源于（）。鱼类食物中,是由于其含有活性成分（）。咸味和（）可互相抵消。鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物,其优点应除外哪项（）。牛奶中的蛋白质主要是（）。乙醇、糖、氨基酸#
糖、维生素、微量
- 除（）外。半乳糖
乳糖
葡萄糖
糖原#
果糖贝类的肉质#
鱼类的肉质
家禽的肉质
淡水产品
鸡蛋盐酸盐
亚硫酸盐#
硫酸盐
硝酸盐
磷酸盐胶原和黏蛋白#
短链脂肪酸
碳水化合物
长链脂肪酸
矿物质乙醇、糖、氨基酸#
糖、维
- 下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。1个谷类交换份相当于水果的量是（）。生吃鸡蛋的习惯不好,是由于（）。谷类蛋白质的组成不包括（）。维生素E最好的食物来源是（）。鱼肉
牛奶
猪肉
牛肉
鸡蛋#25g
50g
- 下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。成碱性食物一般为（）。牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。下列哪项是膳食锌最好的食物来源（）。鱼类蛋白质的含量一般为（）。豆类的营养特点不包括（）。生物价
- 下列哪项不能提高钙吸收的营养素（）。牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,约在3.0％,大豆食品中赖氨酸含量较高,因此可以与面粉等混合食用,应严格控制的元素是铅。1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利
- 大豆豆皮中（）含量最高。茶中的非营养成分主要不包括（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。大豆油脂
淀粉
食物纤维#
维生素C
钾茶多酚
茶氨酸
肽类#
生物碱
芳香物质盐酸盐
亚硫酸盐#
硫酸盐
硝酸盐
磷酸
- 它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高,可作为功能性食品基料,产生短链脂肪酸,进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成
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