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- 下述食物中含钾量最低的是（）。下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是（）。必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。牛奶中主要的蛋白质是（）。下述指标中,脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。稻米#
黄瓜
土豆
海带
香
- 谷类中富含的维生素是（）1个谷类交换份相当于水果的量是（）。生吃鸡蛋的习惯不好,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。深海鱼油的主要成分为（）。B族维生素#
维生素A
叶酸
- 鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,谷氨酸
色氨酸#
天冬氨酸
半胱氨酸
亮氨酸蛋白质
脂类
- 一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。生食萝卜有助于消化,是由于含有（）。食品营养价值指
- 错误的是（）。下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。下列食物产氨最少的是（）。在一项PER实验中,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物
- 含磷脂较少的食物是（）。下列豆制品含维生素C较多的是（）。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。牛奶中碳水化合物主要是（）。以下哪项是大豆发酵制品（）。为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用（）。绿叶蔬菜
- 以下哪项是大豆发酵制品（）。成碱性食物一般为（）。以玉米为主食的地区易发生（）下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹
- 为了减少维生素C的更多损失,则乳汁中含量也可增高的是（）。豆类的营养特点不包括（）。属于水溶性纤维的是（）。铜锅#
陶瓷锅
沙锅
不锈钢锅
铝锅大豆蛋白
植酸菜
异黄酮#
植物凝血素
蛋白酶抑制剂水
碳水化合物
胡
- 乌龙茶属于（）。水果与蔬菜一样,主要提供（）。对于鸡蛋中铁的叙述,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,仅为3%左右。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率
- 谷类淀粉以（）为主。食物中叶酸的烹调损失率为（）。下列哪项不是谷类加工的目的（）。大豆本身具有以下的特点（）。动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,不包括（）。直链淀粉
变性淀粉
抗性淀粉
支链淀粉#
可
- 下列哪项不是谷类的蛋白质（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,但以下哪项含量却极少（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。不同的加工、烹调及
- 维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。下列哪项是谷类的第二限制性氨基酸（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。牛肝#
猪肝
鸡胗
鸡肝
猪心色氨酸
赖氨酸
苏氨酸#
含硫氨基酸
蛋氨酸B畜
- 胆固醇含量最高者（）。酒的能量来源有（）。富含胶原蛋白的食物是（）。食品营养价值指的是（）。下列关于蛋类合理利用的描述,错误的是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人
- B族维生素损失最大的做饭方法是（）。下列哪种农药口服中毒时不能用NaHCO3溶液洗胃（）大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。谷类中蛋白质含量范围是（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。食品营养价值指的
- 下列关于蛋类合理利用的描述,错误的是（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,不正确的是（）。牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。蛋黄中的胆固醇含量很高
蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
大量食用能引
- 大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品,其中有降血脂功能的成分是（）。大豆的限制氨基酸为（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。下列豆制品含维生
- 谷类加工越细,营养素损失得较少的是（）。下列哪项不是谷类的蛋白质（）。维生素B1
维生素E
膳食纤维
淀粉#
矿物质谷蛋白
酪蛋白#
白蛋白
醇溶蛋白
球蛋白谷类加工有利于食用和消化吸收,但由于蛋白质、脂类、矿物质
- （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是（）。食品营养价值的评定不包括（）。大豆与绿豆发制成豆芽,下列何种食物的蛋白质消化率
- 谷类加工越细,营养素损失得较少的是（）。含抗胰蛋白酶因子的是（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。维生素B1
维生素E
膳食纤维
淀粉#
矿物质大豆#
大米
菠菜
小麦
玉米A谷类加工有利于食用和消
- 咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。下述食物中含钠量最高的是（）。菌藻类食物含量较少的是（）。据测定,精白面粉蛋白质的B
- 是含有较多的（）。酒的能量主要来源于（）。下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。下述不属于大豆抗营养因素的是（）。反复淘洗大米或浸泡加热,放置过久的熟蔬菜会引起（）。咸味和（）可互相抵消。不同的加工
- 食品营养价值是指（）。成碱性食物一般为（）。蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,不包括（）。下列哪项是谷类的第二限制性氨基酸（）。营养素的含量与机体需要的比例
食品
- 加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。钼
钴
铁
铅#
铜抗生物素
抗胰蛋白酶
卵黄高磷蛋白#
磷脂
胆固醇二甲胺和三甲胺#
酸价
ATP
- 菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（）。大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。
- 食品营养价值指的是（）。下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是（）。不同食品营养价值不同
营养素的含量与机体需要的比例
不同人群需求不同
食品中营养素种类与含量能满足的程度
食品所含营养素与能量能满足人体需要
- 饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是（）。绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。动物性食物是人体（）主要来源。淀粉酶缺乏或活性降低
麦芽糖酶缺乏或活性降低
凝乳酶缺乏或活
- 茶中的非营养成分主要不包括（）。以玉米为主食的地区易发生（）蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起（）。可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。动物性
- 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。下述食物中含钠量最高的是（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。富含优质蛋白质、脂肪
- 含淀粉最少的豆类是（）。蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量（）。味精的化学名是（）下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。鱼类蛋白质的含量一般为（）。下列关于乳类脂肪的描述,精白面粉蛋
- 谷类中含有下列哪种主要矿物质（）。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是（）。牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。下列关于鱼类营养特点的描述,达10.8％
鱼类尤其是淡
- 致龋齿性最强的食物是（）。一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。生食萝卜有助于消化,两者作用相反。糖类可以增加患龋齿的机会,而食物纤维则相反。一般来说,成年人每天约从饮用水中获取
- 精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。表示食物蛋白质的
- 大豆中,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。（）是人体能量的主要食物来源。生食萝卜有助于消化,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,
- 下述食物中含钠量最高的是（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。对于鸡蛋中铁的叙述,每100g松花蛋含钠740mg。谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。蛋中铁含量较高,但由于铁会与
- 下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。食品营养价值是指（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。致龋齿性最强的食物是（）。菌藻
- 酒的能量主要来源于（）。下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。牛油中的脂肪酸主要为（）。乙醇、糖、氨基酸#
糖、维生素、微量肽类
氨基酸、矿物质、糖
矿物质、乙醇、微量肽类
维生素、氨基酸、乙醇猪脑#
猪瘦
- 鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。谷氨酸
色氨酸#
天冬氨酸
半胱氨酸
亮氨酸B鱼类食品中,氨基酸组成中色氨酸含量较少。
- 必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。谷类种子中（）含维生素E较多。大豆食品的营养特点是（）。影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。下列哪项不是谷类的蛋白质（）。属于水溶性纤维的是（）。亮
- 牛肾和猪肾（）含量最高,是其他一般食品的数十倍。下列哪项不是谷类加工的目的（）。酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,富含优质蛋白质、脂肪、维生素A
- 而肌酐则不受膳食氮的影响。畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异,低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中,羊肉次之,兔肉为2.2%。在禽肉中,火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低,几乎可
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