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- 下述食物中含钠量最高的是（）。橄榄油中的脂肪酸主要为（）。下述指标中,糖类分解的指标是（）。黄豆
油菜
菠菜
松花蛋#
白萝卜三酰甘油
必需脂肪酸
卵磷脂
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸#二甲胺和三甲胺
酸价
ATP值
- 下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。氨基酸评分是（）。鸡蛋#
活鱼
鸭
牛奶
黄豆E评价食物蛋白质含量的指标
评价食物蛋白质利
- 反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是（）不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。维生素E最好的食物来源是（）。碳水化合物
脂肪
蛋白质
B族维生素#
维生素AD豆类
新鲜蔬菜
牛奶
淀粉
食用植物油#1.奶及
- 富含胶原蛋白的食物是（）。下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,肌腱与皮
猪耳
肌腱与瘦肉
猪蹄#
内脏与皮矿物质
蛋白质
乳糖
脂肪
维生素#A胶原蛋白大多存在于动物体
- 根茎类蔬菜不包括（）。动物性食物是人体（）主要来源。下列食物产氨最少的是（）。竹笋
山药
葱
藕
白菜#碳水化合物
维生素C
膳食纤维
优质蛋白#
葡萄糖鸡蛋
瘦肉
牛奶#
羊肉
鸡肉根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、
- 豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。根茎类蔬菜不包括（）。蛋白质
必需氨基酸
赖氨酸#
苏氨酸
蛋氨酸胶原和黏蛋白#
短链脂肪酸
碳水化合物
长
- 鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,谷氨酸
色氨酸#
天冬氨酸
半胱氨酸
亮氨酸蛋白质
脂类
- 谷类加工越细,营养素损失得较少的是（）。含抗胰蛋白酶因子的是（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。维生素B1
维生素E
膳食纤维
淀粉#
矿物质大豆#
大米
菠菜
小麦
玉米A谷类加工有利于食用和消
- 饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是（）。绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。动物性食物是人体（）主要来源。淀粉酶缺乏或活性降低
麦芽糖酶缺乏或活性降低
凝乳酶缺乏或活
- 酒的能量主要来源于（）。下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。牛油中的脂肪酸主要为（）。乙醇、糖、氨基酸#
糖、维生素、微量肽类
氨基酸、矿物质、糖
矿物质、乙醇、微量肽类
维生素、氨基酸、乙醇猪脑#
猪瘦
- 一般来说,植物油脂比动物油脂好,是其他一般食品的数十倍。植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
植物油供给的热能比动物油高
植物油含饱和脂肪酸比动物油高
多吃不致引起肥胖
植物油的消化率比动物油高#维生素C
维生素A
- 下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,三文鱼#
谷物
猪肉
菠菜
苹果C
- 饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是（）。维生素C含量比较高的食物是（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。淀粉酶缺乏或活性降低
麦芽糖酶
- 评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
了解食物的成分
了解加工烹调过程中的营
- 大豆食品的营养特点是（）。食品营养价值指的是（）。据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。蛋氨酸比值与参考蛋白相同
蛋白质含量很高#
所有8种必需氨基酸组成与人体需
- 豆类食物中含蛋白质最高的是（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。配制混合奶不宜选用的食物是（）。豌豆
大豆#
绿豆
蚕豆
豆浆胶原和黏蛋白#
短链脂肪酸
碳水化合物
长链脂肪酸
矿物质牛奶
青鱼#
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