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- 参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定,食品企业应位于（）。下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）。居民区常年主导风向的下风向和水源的下游#
居民区常年主导风向的下风向和水源的上游
居民
- 下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）。某人长期酗酒,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,舌头破溃呈现地图样,鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎,眼睑边缘发炎,角膜毛细血管增生等症状。应划分为生活、生产、原料
- 《中国居民平衡膳食宝塔》中,所占比重最少的食物是（）。影响矿物质吸收利用的物质是（）。谷类食物
蔬菜和水果
肉类等动物性食物
奶类和豆类
油脂类#磷酸
蛋白质
直链淀粉
果糖
植酸#《中国居民膳食宝塔》共分5层,
- 下列人群处于正氮平衡的是（）。下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）。儿童#
成人
老年人
消耗性疾病患者
处于饥饿状态的人群应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域
宿舍、食堂、
- 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用,主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。某人长期酗酒,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,舌头破溃呈现地图样,鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎,眼睑边缘发炎,角膜毛
- 下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）。下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）。地势高燥
水源丰富、水质良好
土壤清洁,便于绿化
交通方便,企业应紧靠公路#
交通方便,企业应与公路有一定距离蛋白质含量
- 下列不属于必需微量元素的是（）。下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）。铁
碘
铜
钴
镍#蛋白质含量#
蛋白质消化率
蛋白质生物价
蛋白质净利用率
蛋白质功效比值镍为可能必需微量元素。蛋白质营养评价有两个方面,
- 与钙代谢相似的放射性物质是（）。某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速。90锶#
137铯
40钾
14碳
131碘E90锶进入人体后,大部分沉积于骨骼,其代谢与钙相似。
- 下列不属于食物强化目的的是（）。下列不属于化学性消毒方法的是（）。弥补某些食品天然营养成分的缺陷
补充食品加工损失的营养素
改善食物的口感和性状#
达到特定目的的营养需要
特殊人群预防需要含氯化合物消毒
醇
- 组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）。《中国居民平衡膳食宝塔》中,所占比重最少的食物是（）。肉类
奶类
蛋类
鱼类#
豆类谷类食物
蔬菜和水果
肉类等动物性食物
奶类和豆类
油脂类#《中国居民膳食宝塔
- 下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）。为防止血压升高,高血压患者可摄入足量的（）。应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域
宿舍、食堂、浴室等应设在生活区
生产区应位于生活区
- 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用,主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,眼结膜外侧出现
- 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用,主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。与钙代谢相似的放射性物质是（）。组氨酸
精氨酸
赖氨酸#
丙氨酸
甘氨酸90锶#
137铯
40钾
14碳
131碘谷类食品的第一限制氨
- 下列人群处于正氮平衡的是（）。食源性疾病最常见的致病因素是（）。儿童#
成人
老年人
消耗性疾病患者
处于饥饿状态的人群细菌及其毒素#
真菌
病毒
重金属
放射性物质此题主要考核氮平衡的掌握,儿童处于生长发育阶
- 化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。影响矿物质吸收利用的物质是（）。有机磷农药#
有机氯农药
铅中毒
汞中毒
N－亚硝基化合物中毒磷酸
蛋白质
直链淀粉
果糖
植酸#
- DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）。组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）。EAR
RNI
AI
UL
RDA#肉类
奶类
蛋类
鱼类#
豆类
- 下列人群处于正氮平衡的是（）。谷类食品中含量最多的矿物质是（）。儿童#
成人
老年人
消耗性疾病患者
处于饥饿状态的人群磷#
钙
铁
锌
硒此题主要考核氮平衡的掌握,儿童处于生长发育阶段,摄入氮大于排出氮处于正氮
- 通过合理的膳食和科学的烹调加工,并保持各营养素之间的数量平衡,以满足人体正常生理需要,保持人体健康的过程称为（）。某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,通过合理的膳食和科学的烹调加工,能向机
- 全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）。某人长期酗酒,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,舌头破溃呈现地图样,鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎,眼睑边缘发炎,角膜毛细血管增生等症状。膳食调查
体格检测
营
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