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- 皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。蛋白酶抑制剂的（）含量特高。A、溶血#
B、麻痹
C、膜通透性
D、变性与坏死A、半胱氨酸B、胱氨酸C、赖氨酸D、谷氨酸#
- 乳痈溃脓后疼痛减轻,但创面流脓清稀,淋沥不尽,日久不愈,伴全身乏力,面色少华,纳差,舌质淡,苔薄,脉弱无力。证属（）丙烯酰胺为（）化合物。气滞热壅证
热毒炽盛证
正虚邪恋证#
气滞寒凝证
以上都不是A、结构复杂的大
- 当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时,通常生成（）溶性的化合物。当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用,与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作
- 豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的（）有一定的关系。苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。凝集素能可逆结合特异性（）。A、植酸B、草酸C、抑制剂D、凝集素A、3
B、4
C、5#
D、6A、单糖或双糖B、单糖或
- 多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用,与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力,经紫外线照射（）h后,其毒性无变化。豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的（）有
- 植酸具有（）个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性,它们在人体内会产生游离的（）。A、11
B
- 食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性,它们在人体内会产生游离的（）。食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子,几乎所有的食物过敏原都含有（）。植酸具有（）个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离
- 凝集素能可逆结合特异性（）。消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性,它们在人体内会产生游离的（）。A、单糖或双糖B、单糖或寡糖C、双糖或寡糖D、寡糖或多糖A、
- 小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上,缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相
- 食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子,几乎所有的食物过敏原都含有（）。有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。蛋白酶抑制剂的（）含量特高。A、糖类B、脂类C、蛋白质D
- 丙烯酰胺为（）化合物。河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力,经紫外线照射（）h后,其毒性无变化。青霉素是（）,可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失
- 苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。消费者如食入过量的有害糖苷类,使（）失活。植酸具有（）个可解离的酸质子,但创面流脓清稀,淋沥不尽,日久不愈,伴全身乏力,面色少华,舌质淡,苔薄,脉弱无力。证属（）A、3
B、4
C
- 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。青霉素是（）,可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。植酸具有（）个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。A、生物大分子物质
B、生物小分
- 蛋白酶抑制剂的（）含量特高。青霉素是（）,可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子,几乎所有的食物过敏原都含有（）。植酸具有（）个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离
- 河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化,是食用河豚鱼中毒的主要原因。当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时,通常生成（）溶性的化合物。A、几乎无#
B、有一点
C、有
D、完全A、水
- 青霉素是（）,可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。A、一元碱
B、二元碱
C、一元酸#
D、二元酸
- 有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。A、致胃肠不适
B、致畸
C、致突变
D、致甲状腺肿#
- 消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠
- 消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。凝集素能可逆结合特异性（）。A、钾
B、钠
C、钙#
D、镁A、3
B、4
C、5#
D、6A、单糖或双糖B、单糖或寡糖C、双糖或寡
- 由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似,使（）失活。乳痈溃脓后疼痛减轻,但创面流脓清稀,淋沥不尽,日久不愈,伴全身乏力,面色少华,纳差,舌质淡,苔薄
- 目前研究较多的海洋肽类毒素有（）毒素、（）毒素和（）毒素。消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化,是食用河豚鱼中毒
- 河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力,经紫外线照射（）h后,其毒性无变化。A、48#
B、72
C、96
D、120
- 蛋清中的主要过敏原为（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化,是食用河豚鱼中毒的主要原因。丙烯酰胺为（）化合物。卵清；伴清；卵黏A、几乎无#
B、
- 根据凝集素的整体结构分为（）、（）、（）和（）。丙烯酰胺为（）化合物。植酸具有（）个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。部分凝集素；全凝集素；嵌合凝集素；超凝集素A、结构复杂的大分子
B、结
- 按来源,食品中有害成分可分为（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗营养素。河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力,经紫外线照射（）h后,其毒性无变化。内源性有毒；外源性；新产生的A、48#
B、72
C、96
D、12
- 正常情况下,大量的抗原在消化过程中被降解成（）、（）和（）,并被专门细胞以（）形式有选择的吸收。当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。单糖；氨基酸；低级脂肪酸；无抗原活性A、生物大
- 根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用,可将食品中有害成分分为（）、（）和（）。有毒成分；有害成分；抗营养素
- 多酚类化合物根据其结构和生物合成途径分为（）、（）、（）、（）及其他。消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上,缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。黄
- 食用含草酸含量较多的食品有造成（）的危险,且使（）的生物有效性降低。当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。丙烯酰胺为（）化合物。豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的（）有
- 四环素族抗生素主要包括有（）、（）和（）。有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。金霉素；土霉素；四环素A、致胃肠不适
B、致畸
C、致突变
D、致甲状腺肿#
- 氯霉素分子中含有（）基团,（）和（）。青霉素是（）,可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。植酸具有（）个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。对位硝基苯基；丙二醇；二氯乙酰氨基A、一元碱
B、二元碱
- 链霉素是（）类抗生素的一种,其分子中含有一个（）型配基,以（）与（）或（）相结合。当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时,通常生成（）溶性的化合物。氨基环醇；环己醇；糖苷键；氨基糖；中性糖A、水#
B、脂
C、
- 腹泻性贝类毒素是一类（）物质,其化学结构是（）或（）化合物。乳痈溃脓后疼痛减轻,但创面流脓清稀,淋沥不尽,日久不愈,伴全身乏力,面色少华,纳差,舌质淡,苔薄
- 西加鱼毒是目前（）生物产生的主要毒素之一,已分离出的三种西加鱼毒毒素：（）毒素、（）毒素和（）毒素。消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。赤潮；西加；刺尾鱼；鹦嘴鱼A、钾
B、钠
C、钙#
D
- 麻痹性贝类毒素是一类对人类生命健康危害最大的海洋（）毒素,它是一类（）的衍生物,其母体结构为（）。生物；四氢嘌呤；四氢嘌呤
- 蓝藻毒素由（）、（）、（）和（）等多个藻属产生。当人食用了金龟豆后,由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似,干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子,几乎所有的食
- 皂素的基本结构是（）和（）及（）三部分所组成,依其配基的结构分为（）和（）。配基；配糖体；有机酸；甾体皂素；三萜类皂素
- 从海葵中已分离出了60余种细胞溶素类毒素,细胞溶素是（）、（）、（）和（）中一种常见的肽类化合物。消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。植酸具有（）个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。
- 硫代葡萄糖苷是非常稳定的（）溶性物质,是（）的前体,在新鲜蔬菜中硫代葡萄糖苷的含量（）于其水解物。蛋白酶抑制剂的（）含量特高。水；异硫氰酸酯；远高A、半胱氨酸B、胱氨酸C、赖氨酸D、谷氨酸#
- 有害糖苷的主要特征是在酶促作用下水解产生（）盐、（）盐和（）盐。河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化,是食用河豚鱼中毒的主要原因。青霉素是（）,可与钾、钠、钙、镁等金属
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