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- 有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的（）有一定的关系。A、致胃肠不适
B、致畸
C、致突变
D、致甲状腺肿#A、植酸B、草酸C、抑制剂D、凝集素
- 消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠A、3
B、4
C、5#
D、6
- 苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。A、3
B、4
C、5#
D、6
- 当人食用了金龟豆后,由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似,干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的（）有一定的关系。A、异
- 小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上,缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。A、麦胶
B、麦谷
C、面筋#
D、麦清
- 河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力,经紫外线照射（）h后,其毒性无变化。苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。A、48#
B、72
C、96
D、120A、3
B、4
C、5#
D、6
- 河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力,经紫外线照射（）h后,其毒性无变化。消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。A
- 有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。A、致胃肠不适
B、致畸
C、致突变
D、致甲状腺肿#A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠A、3
B、4
C、5#
D、6
- 消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。A、钾
B、钠
C、钙#
D、镁
- 河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力,经紫外线照射（）h后,其毒性无变化。当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。A、48#
B、72
C、96
D、120A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非必
- 消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。植酸具有（）个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠A、11
B、12#
C、13
D、14A、溶血#
B、麻
- 当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时,通常生成（）溶性的化合物。A、水#
B、脂
C、有机溶剂
D、酸
- 蛋白酶抑制剂的（）含量特高。A、半胱氨酸B、胱氨酸C、赖氨酸D、谷氨酸#
- 河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化,是食用河豚鱼中毒的主要原因。A、几乎无#
B、有一点
C、有
D、完全
- 丙烯酰胺为（）化合物。A、结构复杂的大分子
B、结构简单的小分子#
C、结构复杂的芳烃
D、结构简单的芳烃
- 消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠
- 河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力,经紫外线照射（）h后,其毒性无变化。A、48#
B、72
C、96
D、120
- 小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上,缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。A、麦胶
B、麦谷
C、面筋#
D、麦清
- 青霉素是（）,可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。A、一元碱
B、二元碱
C、一元酸#
D、二元酸A、溶血#
B、麻痹
C、膜通透性
D、变性与坏死
- 多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用,与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。A、疏水作用#
B、范德华力
C、二硫键
D、盐键
- 凝集素能可逆结合特异性（）。A、单糖或双糖B、单糖或寡糖C、双糖或寡糖D、寡糖或多糖
- 消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非必需的矿质元素
D、必需的矿质元素#
- 消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的（）有一定的关系。A、钾
B、钠
C、钙#
D、镁A、植酸B、草酸C、抑制剂D、凝集素
- 消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非必需的矿质元素
D、必需的矿质元素#
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