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- 消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。A、钾
B、钠
C、钙#
D、镁
- 植酸具有（）个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。A、11
B、12#
C、13
D、14
- 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非必需的矿质元素
D、必需的矿质元素#
- 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非必需的矿质元素
D、必需的矿质元素#
- 消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。A、钾
B、钠
C、钙#
D、镁
- 当人食用了金龟豆后,由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似,干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。A、异亮氨酸
B、赖氨酸
C、胱氨酸#
D、半胱氨酸
- 食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子,几乎所有的食物过敏原都含有（）。A、糖类B、脂类C、蛋白质D、矿质元素
- 河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化,是食用河豚鱼中毒的主要原因。A、几乎无#
B、有一点
C、有
D、完全
- 苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。A、3
B、4
C、5#
D、6
- 当人食用了金龟豆后,由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似,干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。A、异亮氨酸
B、赖氨酸
C、胱氨酸#
D、半胱氨酸
- 青霉素是（）,可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。A、一元碱
B、二元碱
C、一元酸#
D、二元酸
- 消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠
- 青霉素是（）,可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。A、一元碱
B、二元碱
C、一元酸#
D、二元酸
- 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。丙烯酰胺为（）化合物。A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非必需的矿质元素
D、必需的矿质元素#A、结构复杂的大分子
B、结构简单的小分子#
C
- 植酸具有（）个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。A、11
B、12#
C、13
D、14
- 有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。丙烯酰胺为（）化合物。A、致胃肠不适
B、致畸
C、致突变
D、致甲状腺肿#A、结构复杂的大分子
B、结构简单的小分子#
C、结构复杂的芳烃
D、结构简单的芳烃
- 食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性,它们在人体内会产生游离的（）。A、异硫氰酸盐
B、过硫氰酸盐
C、硫氰酸盐#
D、异硫氰酸盐丙酯
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