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- 持续质量改进活动的评审部门是由在个人素质、教育程度、工作经验、管理能力以及业务培训等方面（）的人员组成。质量管理发展大致经过的阶段有（）。卫生标准操作程序（SSOP）的内容有多少项（）食品的综合质量包括了
- 取样误差常常占总误差的很小一部分,而实际分析或测量造成的误差相对较大。为了处理好供需双方的关系,制定一些（）是必要的。工序检验的目的是防止不合格的（）流A下道工序。现在我国经济正由粗放型向（）型转变。质
- 生产许可标志是一种由（）组合的、经质量技术监督部门发布的专用许可标志。目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）在罐头加工中的关键控制点有（）特定图案#
框图
文字#
字母#SSOP
HACCP#
GM
- 内部卫生管理制度一般包括：（）、食品展示卫生制度、从业人员卫生知识培训制度、食品用具清洗消毒制度和卫生检查制度、投诉处理制度等。产品质量审核的标准和指导性文件是（）。散布图可以用来发现、显示和确认两组
- 食品企业应当具备产品出厂检验能力,检验、检测仪器必须（）后方可使用。工序能力的大小通常用（）的6倍来表示。GB／T19000？1一ISO9000？1标准中规定质量体系的内容有（）。保健食品加工企业洁净厂房与市政交通干道
- 指出以下食品中可能违规使用的非食用物质？（）质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向。下面关于关键控制点的描述正确的有（）质量控制的传统方法指（）、因果图、散布图和管理图等7种工
- 质量教育的目的是提高员工的整体知识结构,需要持续地进行。为提高产品的可靠性,获得良好的经济效益,生产企业必须把设计、（）和使用三者结合起来。对不合格器具设备要根据不同情况分别处理,可采取（）等多种措施,经
- 对于组织的经营管理者而言,必需将质量改进的效果用图示的方式表达。与食品工业相关的国际公认的质量控制体系有（）下面ISO9001质量管理体系与HACCP管理体系整合的原则中哪项是不正确的（）食品安全风险监测工作人员
- 质量检验是指借助特定的检验测试手段和检查方法,对整个生产过程的（）的质量特性进行测定,把测定的结果与规定的质量标准作比较,从而作出合格或不合格的判断。设计出的产品必须做到“好用、好造、好修、好看”是（）评
- 在质量、（）、顾客满意度、激励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经一个循环的改进即能达到甚至超过国际先进水平往往是不可能的。因此,质量改进活动应长期持久地开展下去。在选择供应商时,要采取质量
- 食品企业没有自己的专职化验员可以和隔壁企业合用。外购件、外购材料的检验是在（）之前进行的。在计数值控制图中,户表示（）最早在食品加工中应用HACCP原理的国家是（）控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有（）
- 生产新资源食品需取得国家有关部门的批文。目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）质量管理的首要任务,是指定组织的（）,得到贯彻和实现。正确#
错误SSOP
HACCP#
GMP
ISOA, B
- 食品工厂洁净区车间门口应设立人员更衣室和消毒设施。“始于教育,终于教育”是对（）的质量管理的概括,将涂料与标准色比较看能否出厂属于（）。排列图的作用之一是识别（）的机会。食品加工中最常用的水源是（）正确#
- 由于影响质量的因素往往是多方面的,从大的方面来看,可以有（）、操作与工艺方法以及环境条件等方面的影响因素。食品GMP最早产生于哪一年（）菜肴烹调工艺的关键控制点有（）当企业要提供产品的可行性保证时应选用（
- 质量手册应按文件控制的规定要求对其批准、修改、发放和控制。卫生标准操作程序（SSOP）的内容有多少项（）速冻食品生产车间的照明强度一般不低于（）菜肴烹调工艺的关键控制点有（）HACCP计划的基本宗旨是（）正确#
- HACCP并不是一个零风险的体系,只是可以尽量减少食品安全危害的风险。乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有（）ISO14000系列标准中只能用于组织内部管理之用的是（）下面ISO9001质量管理体系与HACCP管理体
- 食品安全监督管理部门在对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品,不得获取被抽检方任何利益。“以质量为中心,领导重视,组织落实,体系完善”是对（）的质量管理的概括。“风筝标志”是（）创立的世界上第一个认证标志。下面
- 感官评价技术常用于（）中,评价产品的感官性状。管理评审一般每（）年进行一次。将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点,主要是为了控制（）食品开发#
中试
小试
配方设计五年
两年#
三年
一年寄生虫
农药残留#
杂质
- （）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中,成为食品质量保证体系的一项内容。国际认证委员会的英文缩写为（）。在质量检验阶段中,参与质量检验的人员有（）。水产品的贮存容器材料一般采用（）SSOP中为保证水（冰
- 外部质量体系审核是组织以外的人员或机构对组织的质量体系进行的审核,因此必须由独立的机构实施审核（第三方审核）。产品质量审核的标准和指导性文件是（）。采用紫外线照射法进行消毒时,消毒时间不少于（）最早发现
- 食品企业建立产品企业标准时,其申请需经过所在地技术监督部门批准。一般来讲,鲜肉分割间的温度不得超过（）正确#
错误3～5℃
0℃
15～20℃
8～12℃#
- HACCP体系要求通过易于监视的特性,如时间、温度和外观实施控制。企业开展标准化工作,必须以“（）”的思想为指导。为了处理好供需双方的关系,制定一些（）是必要的。（）年8月,国家经委、国家技术监督局、国家工商局、
- 统计就是有目的地收集数据,并使用相应的方法进行（）、列表及数据分析的过程。特点是随机性强、无规律的差错是（）。采用紫外线照射法进行消毒时,消毒时间不少于（）全数检验又称（）,检验结果通常能反映产品整体质
- 目前采用GMP管理体系的行业有（）。数据组数为5-10时,数据数目是（）。下面有关关键限值的叙述正确的是（）制药业#
食品工业#
医疗器材工业#
外包装行业0-50
50-100#
C100-250
250以上是包装食品安全性的相对允许限
- 质量体系的建立使质量管理由“人治”走向“法治”。目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）为保证肉品质量,畜禽屠宰时从麻电到放血要求不超过（）正确#
错误SSOP
HACCP#
GMP
ISO30S#
60S
90S
120
- 数据具有波动性,这种波动性是（）的,因而增加了人们认识事物的难度。质量管理委员会由（）担任秘书长。在PDCA循环四个阶段中,把成功的经验加以肯定、制定成标准、规程、制度的阶段是（）。有关产品质量的综合型法律
- 食品安全监督管理部门应当依照（）食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。将涂料与标准色比较看能否出厂属于（）。管理评审应由（）组织领导。下列不属于生
- 采样必须有代表性,否则其后的检验过程无论再准确,其检验结果也不准。统计质量管理阶段,由（）承担质量管理工作。屠宰场的厂址选择一般应距离公共场所、居民区等至少（）产品描述应包括与危害评估有关的下列信息：（
- 国家质检总局授权（）组织开展本辖区食品生产许可证的受理、企业必备条件审查、产品质量检验和食品生产许可证发证工作。对供应商的设计资格审查就是根据对供应商设计出来的样品进行试验,调查其设计控制工作,以判定供
- 对于企业的经营管理者,必须将质量管理的规章制度用上墙的方式公告。下列关于生活饮用水卫生检测项目中,属于毒理学指标的项目有（）ISO成立以来第一次向全世界公布的第一项管理标准是（）1996年世界卫生组织在《加强
- 食品企业应当建立原辅料、食品添加剂进货记录档案,保存期限不得少于（）年。（）对供应商进行调查和评价。排列图的作用之一是识别（）的机会。质量工作必须纳人法制轨道,使得质量工作（）。下面ISO9001质量管理体系
- 经过冷库保存的产品,在再出厂时,仍需出厂检验合格后方可出厂。预防措施和纠正措施都是质量改进的（）。GB／T19000？1一ISO9000？1标准中规定质量体系的内容有（）。生产乳制品的原料及半成品在仓库堆放时,货品与墙壁
- 新产品是产品的新变种,例如某产品配以新的包装规格后以后,就称做某一产品的新产品。质量成本是衡量企业质量管理活动和质量体系（）的依据。体系认证证书的有效期一般为（）年。CAC隶属于（）产品质量的全过程管理可
- 由取样造成的误差是很小的,相对于检验过程出现的误差,可以忽略不计。食品GMP的管理要素包括（）对最终灭菌口服液的物料暴露工序的操作,其洁净区的洁净度应为（）在市场竞争的几大要素：（）及交货期中,决定竞争胜负
- 产品出厂检验后的试样应留样,以备复检使用。第二次世界大战以前,质量管理处于（）阶段。在各种资源中,（）为最根本的资源。“风筝标志”是（）创立的世界上第一个认证标志。由中国玩具安全认证委员会颁发的安全认证标
- 食品流通企业不直接生产加工食品,不需要设置食品安全管理员。速冻食品管理的核心是（）正确#
错误销售管理
温度管理#
贮运管理
人员管理
- 质量管理体系文件应包括以下五大类：（）及产品标准所要求的记录。需要吸收型产品构思适用于（）企业开发新产品。由中国水泥认证产品委员会颁发的认证标志是（）。下列关于水产品加工的区域,属于高度危险级别的有（
- 仪器分析灵敏度高,所以其检验结果往往比化学方法准确。据国外企业统计,质量成本一般占企业总销售额的（）。下列关于无公害分割猪肉特性指标要求正确的有（）食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进
- 随机抽样就是指总体中每一个体被抽取的可能是相等的,且不掺杂人的主观意志在内的一种抽样方法。下述评审会议属国家政府部门评审会议的是（）。当工序能力指数范围为1自我把关、自我监督的检验称为（）。对于商业企业
- 当操作人员发现存在偏离,导致关键限值失控时,可以采取下列行动：（）、对偏离的产品进行评估：产品不存在安全危害,可以选择重新加工、转为安全使用（改变用途）或销毁。检验的职能中,最基本、最主要的是（）。世界上
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