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- 体系认证证书的有效期一般为（）年。第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）建立和实施HACCP过程中,下列人员应该经过培训（）3#
5
2
8酸性及低酸性罐头#
饮料及乳制品
发酵食品
油炸食品验证人员
HACCP
- 下面有关关键限值的叙述正确的是（）是包装食品安全性的相对允许限量
要与现有的加工参数相同
比操作限制更为严格
必须是一个可测量的因素#
- 虚假记录的发现可通过以下哪些途径（）录审查发现监控时间间隔有明显的规律性
监控记录异常整洁
记录的数据过于稳定#
上述都正确
- 对不合格品采取措施,使其满足规定要求指的是（）。目前采用GMP管理体系的行业有（）。返修
降级
返#
让步制药业#
食品工业#
医疗器材工业#
外包装行业
- 质量管理就是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的（）和协调、控制、检查、处理及信息反馈等活动。调查#
计划#
组织#
生产#
- 质量管理工作的关键在于（）。最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家使（）领导#
工会
质量管理办公室
质量检验日本
加拿大#
欧共体
美国
- 当企业要提供产品的可行性保证时应选用（）食品加工厂在建厂选址应该考虑（）ISO9004—1
ISO9004—2
ISO9004—3
ISO9004—4#工厂选址应选择卫生状况比较好的区域#
选择在海边,便于排污
选择在养殖基地旁边,便于原料运输
- 散布图可以用来发现、显示和确认两组相关数据之间的相关程度,并确认其预期关系,常在（）活动中得到应用。以下不属于HACCP原理的是（）质量管理
质量控制
质量认证
质量改进#危害分析确立预防措施
描述产品流程图#
建
- 在速冻青刀豆加工工艺中,可能产生物理性危害的是（）原料验收#
漂洗
冷却
包装
- 产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为（）。在菲根堡姆的百分制评级法中,当质量、服务、价格合计总分低于（）分时,应取消供应商的资格。鉴定成本
内部故障成本
工序和成品检验费#
工序控制费99
9
- HACCP计划的基本宗旨是（）全过程的持续预防#
有利于市场营销
食品的质量
减少政府部门的管理
- 在PDCA循环四个阶段中,把成功的经验加以肯定、制定成标准、规程、制度的阶段是（）。我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749）规定大肠菌群的指标为（）P阶段
D阶段
C阶段
A阶段#＜3个/L#
＜30个/L
＜3个/mL
＜30个/mL
- 对于生产加工车间进行空气消毒的方法是（）在市场竞争的几大要素：（）及交货期中,决定竞争胜负的要素是质量。质量管理就是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的（）和协调、控制、检查、处理及信息反馈等活动。
- 描述产品质量形成过程的统计方法常用（）。在罐头加工中的关键控制点有（）散布图法
流程图法#
排列图法
调查表法空罐加工#
罐头杀菌#
封罐#
成品检验#
贮存#
- 质量成本是衡量企业质量管理活动和质量体系（）的依据。不得从事屠宰和接触肉制品工作的疾病有（）品质性
经济性
时效性
有效性#病毒性肝炎#
关节炎
活动性肺结核#
伤寒#
化脓性皮肤病#
- 与食品工业相关的国际公认的质量控制体系有（）管理的基本功能包括（）GMP#
ISO9000#
ISO14000#
HACCP#
SSOP#计划#
组织#
领导#
控制#
- 预防措施和纠正措施都是质量改进的（）。表面样品的检测项目有（）要素
目的
关键#
依据细菌总数#
肉毒梭菌
寄生虫
沙门氏菌#
金黄色葡萄球菌#
- 质量工作必须纳人法制轨道,使得质量工作（）。HACCP计划的危害分析部分包括（）有法可依#
有法必依
走向正轨
规范化确定显著危害
确定预防措施
最终产品检验
A＋B#
- 对人身安全有直接影响的产品,在出厂时应采用（）。将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点,主要是为了控制（）免检
全检
部分检验
抽样检验#寄生虫
农药残留#
杂质
新鲜度
- 速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件（）食品质量管理的特殊性表现在（）包装
时间#
温度#
耐藏性#
销售时间上的广泛性#
对象的复杂性#
食品安全是首要任务#
- HACCP计划的危害分析部分包括（）确定显著危害
确定预防措施
最终产品检验
A＋B#
- 对不合格器具设备要根据不同情况分别处理,可采取（）等多种措施,经确认合格后再行使用。下列关于水产品加工的区域,属于高度危险级别的有（）目前采用GMP管理体系的行业有（）。重新校准#
修理#
调试#
维护保养#新鲜
- 产品生产的最后一道工序是（）。维修者应保证修理后的产品正常使用（）日以上。包装#
设计
储存
运输15
30#
50
60
- 下列关于安全食品生产的危害因素中属于生物性危害的有（）HACCP计划的危害分析部分包括（）致病菌#
病毒#
天然毒素#
抗生素
寄生虫#确定显著危害
确定预防措施
最终产品检验
A＋B#
- 保健食品加工企业洁净厂房与市政交通干道之间的距离应大于（）食品生产企业应当组织员工参加食品安全知识培训,学习食品安全（）和其他食品安全知识,并建立培训档案。10m
20m
30m
50m#法律#
法规#
食品安全标准#
操作
- 监控程序的内容包括（）分割肉加工中的关键控制点主要有（）监控对象#
监控时间
监控方法#
监控频率#
监控人员#麻电#
喷淋冲洗
胴体加工#
快冷#
预冷#
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