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- 为满足蛋白质的要求,各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例,这种必需氨基酸之间的相互搭配关系称为（）。脑、神经和肺组织需要（）作为能源物质。氨基酸互补作用
必需氨基酸需要量模式#
限制氨基酸
完全蛋白葡萄糖#
- 肌肉的收缩活动是由（）来实现的。食品生产车间铺设地面材料的特点不包括（）。小麦与大米比较,下列说法错误的是（）胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）肾病综合征患者,除肾功能衰竭及氮质血症者外,每日
- 提高蛋白质消化率的主要方式是（）。（）过量食用后,最容易引起维生素A中毒。食品加工#
冷冻
加酸
加碱A、瘦猪肉
B、胡萝卜
C、芒果
D、鱼肝油#
- 孕妇缺乏（）时,胎儿易出现神经管畸形。从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是（）。硫胶素
核黄素
叶酸#
烟酸色素
硅胶
矽士
活性炭#
- （）是提高蛋白质消化率的最常用的方法。酸处理
酶处理
加热烹调#
碱处理
- 爆米花等含（）较高,影响钙、铁、磷的吸收,且易损害中枢神经系统和造血功能,儿童不宜多吃。一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。牲畜在屠宰前发现炭疽病,应立即整尸焚烧,或掩埋于深坑,坑应深多少米一下（）。青
- 以下（）食品是钙的最好来源。（）代谢可不受膜岛素的制约,故糖尿病人可以食用。对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中（）供给量应提高。蔬菜
谷物制品
乳及乳制品#
水果蔗糖
果糖
葡萄糖
- 下述（）不能被口腔细菌发酵,能阻止新龋齿的形成和原有龋齿的发展,所以常被用作无糖糖果中具有抑龋作用的甜味剂。蔗糖
乳糖
麦芽糖
木糖醇#
- （）为胎儿代谢所必需,多用于胎儿呼吸。深海鱼油所含的DHA是（）机体缺（）时,可产生甲状腺肿。葡萄糖#
维生素
脂类
蛋白质20碳五烯酸
亚麻酸
花生四烯酸
22碳六烯酸#氟
硒
碘#
维生素
- 补钙较好的食品为（）。深海鱼油所含的DHA是（）能抗血小板凝集和降低血凝,减少血液凝集．防止血栓形成,有助于防治动脉粥样硬化的是（）乳糖不耐症的人更适宜饮用（）癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。乳及乳制
- 从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是（）。以下水果中维生素C含量最高的是（）刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死（）。婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）色素
硅胶
矽士
活性炭#苹
- 抗坏血酸促进组织中（）的形成,不足或缺乏时,伤口愈合减慢。当妊娠期妇女体内（）缺乏时,易发生巨幼红细胞贫血。碳水化合物
蛋白
脂类
胶原#叶酸#
蛋白质
铁
维生素A
- 人体对食物铁必须以（）形式才能吸收。超高温瞬间灭菌法的温度为（）。含血红素铁最多的食物是（）我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群？（）以下哪项属于肝的生理功能。（）研究发现茶中所含的成分（）能诱导癌细胞
- 维生素D可促进（）吸收。糖尿病人饮食需要控制（）磷
钙#
镁
钠甜食#
水果
蔬菜
饮料
- （）代谢可不受膜岛素的制约,故糖尿病人可以食用。含维生素C最多的食物是（）我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群？（）蔗糖
果糖
葡萄糖
乳糖#猪肉
南瓜
牛奶
柑桔#肥胖#
糖尿病#
高脂血症#
肝炎#
- 缺乏（）是克山病的重要原因。以下产能营养素净能量系数最高的是（）小儿营养不良的预防措施是什么？（）谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。锌
氟
硒#
铜A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.乙醇合理喂养#
从小安排良好的生活制度
- 食物蛋白的含氮量取决于氨基酸的组成,其变动范围在（）之间。刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死（）。大脑没有能量储备,必须依靠血液中（）来供能。男性标准体质指数（BMI）为（）。黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（
- 食品中（）含量高时,可促进钙的吸收。下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）膳食中铁的良好来源是（）。以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）维生素D#
乳糖#
脂肪酸
草酸
鞣酸肥胖
多尿#
高血压
佝偻病A、动物
- 缺乏（）易患脚气病。目前常用的食品护色剂是（）。机体自身的免疫作用是由（）来实现的。下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）维生素B1#
维生素B2
维生素B6
维生素B12A、苋菜红
B、亚硝酸盐#
C、亚
- 下列（）种食品的能量密度较高。（）为胎儿代谢所必需,多用于胎儿呼吸。人脑所需要的脂类以（）为主,它们有补脑作用。“大头婴儿”是由于长期（）造成的。饮料
花生#
水果
蔬菜葡萄糖#
维生素
脂类
蛋白质糖脂
脑磷脂#
- 人体内氧的运输是由（）来实现的。我国人民膳食中,来自谷类的能量和蛋白质分别为（）一成年女性的BMI值为26,请判断她为（）。糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）氨基酸在小肠内的吸收属于（）。酶
血红蛋白#
- 水溶性维生素包括（）。半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。维生素Ｅ的需要量因人而异,（）需要量大。碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后,可能产
- 影响机体代谢的主要因素有（）。膳食中铁的良好来源是（）。碘的缺乏病包括（）年龄#
体重#
性别#
营养与机能情况#
气候#A、动物全血#
B、蔬菜
C、谷类
D、蛋类
E、奶类A.软骨症B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病
- 下列（）属于机体必需脂肪酸。蛋白质含量相对较少的食物是（）五行相克,下面哪种说法欠妥？（）卵磷脂
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
亚油酸#A、发菜
B、银耳#
C、香菇
D、蘑菇水克火
火克木#
木克土
土克水
- 下面多糖中,可消化、吸收的多糖有（）人体缺乏维生素C可引起（）。下列哪项不符合老年营养需要（）。蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）抗坏血酸促进组织中（）的形成,不足或缺乏时,伤口愈合减慢。锌吸收与下列哪一项
- 玉米中主要缺乏（）。谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。孕妇缺乏（）时,胎儿易出现神经管畸形。赖氨酸#
亮氨酸
苏氨酸
精氨酸赖氨酸#
天冬氨酸
丙氨酸
酪氨酸硫胶素
核黄素
叶酸#
烟酸
- 大脑没有能量储备,必须依靠血液中（）来供能。下列哪项不是急性气管-支气管炎的病因（）。老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（）。儿童缺乏（）时,机体患佝偻病。机体缺乏（）引起皮肤
- 小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高,唯一缺乏的是（）。以下食物中GI最高的是（）。哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。丙氨酸
赖氨酸#
- 机体缺（）时,可产生甲状腺肿。毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的（）下列食物中富含维生素B1的为（）氟
硒
碘#
维生素VitA#
VitC
尼克酸
VitB2绿色蔬菜
精细加工过的粮谷类
动物内脏#
牛奶
- 维生素A仅存在于（）体中。关于大豆类营养,叙述错误的是（）脂溶性维生素包括（）。动物#
植物
细菌
真菌A、大豆类蛋白质含量较高
B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸,属完全蛋白
C、大豆类的赖氨酸含量较少
- 发生单纯性甲状腺肿,是由于机体缺（）引起的。老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担,因此老年人对蛋白质的要求为（）。氟
碘#
硒
锌质优量少
质优量足且维持氮平衡#
以植
- 在玉米粉中加入少许（）,使结合型烟酸水解为游离型烟酸,可预防赖皮病。下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（）下列不属于引起肥胖的原因的是（）。新鲜的蔬菜经过长时间存
- 焙烤制品有良好的色泽和风味,原因是糖类发生了（）。焦糖化作用
美拉德反应#
淀粉的糊化
多糖异构化
- 谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。在食物的热效应中,耗能最高的是（）。以下哪项是咸味食品的作用？（）。影响机体代谢的主要因素有（）。赖氨酸#
天冬氨酸
丙氨酸
酪氨酸糖类
脂肪
蛋白质#
脂肪和蛋白质的混合滋阴
- 硫胺素可保护乙酰胆碱免受破坏,促进其合成,有利于（）,缺乏时易患脚气病。治疗某些疾病
胃肠蠕动#
伤口愈合
体力恢复
消化腺分泌#
- 婴儿缺乏（）时,生长缓慢,并可能出现皮肤症状,如皮肤湿疹或皮肤干燥、脱屑等。营养素含量相对较高的蔬菜是（）研究发现茶中所含的成分（）能诱导癌细胞分化和凋亡,这种成分对动物肿瘤生长有明显抑制作用。母乳中比较
- （）是膳食蛋白质的良好来源。（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。白蛋白
动物蛋白#
谷物蛋白
大豆蛋白
醇溶蛋白A、视黄醇
B、钙化醇#
C、硫胺素
D、核黄素
E、烟酸
- 糖原主要储存于动物的（）。下列有关铁的吸收与代谢,阐述错误的有（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。适当条件下,最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。下列哪项不是HACCP系统控制指标（）。蛋白质-热能营
- 食品焙烤过程中,由于发生羰氨反应,产生褐色物质,虽然使其色、香、味发生改变,但（）失去营养价值,所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。食盐加碘,其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。维生素
淀粉
赖氨酸#
脂类1：100
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- 儿童缺乏（）时,机体患佝偻病。两种食物同用,一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是（）。维生素K
维生素D#
维生素E
维生素B相使
相反
相畏
相恶#
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