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- 举出膳食调查的两种方法（）、（）。下列哪项不属于脂溶性维生素（）。急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？（）我国营养学会推荐,我国居民所需热能,（）应由蛋白质供给。必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于（）UL是
- 糖尿病人饮食需要控制（）旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）甜食#
水果
蔬菜
饮料降低营养素的损失#
增加营养素的损失
使菜肴不熟
细菌不能被杀灭
- 影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。下列食品中,含胆固醇高的食品是（）。食用者个体差异#
蛋白来源#
烹调方式#
其他膳食因素#
蛋白质性质水果
鸡蛋黄#
蔬菜
蛋白
- 下述碳水化合物中,能被机体消化、吸收、利用的是（）。消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）淀粉#
纤维素
阿拉伯胶
果胶
果糖#蛋白质
热能#
维生素
矿物质
- 维生素Ｅ的需要量因人而异,（）需要量大。目前常用的食品护色剂是（）。外科患者的营养方式有哪些？（）婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏（）引起的。对血脂偏高的老年人,应有所限制的食物是（）。老人#
孕妇#
乳母#
- 下列氨基酸中,属于人体的必需氨基酸有（）。丝氨酸
亮氨酸#
胱氨酸
赖氨酸#
谷氨酸
- 影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。维生素A仅存在于（）体中。糖尿病人饮食需要控制（）食用者个体差异#
蛋白来源#
烹调方式#
其他膳食因素#
蛋白性质动物#
植物
细菌
真菌甜食#
水果
蔬菜
饮料
- 植物性食品中的铁较难吸收,动物性食品（）是食物铁的良好来源。下列各种食物中,（）是维生素A的最好来源。肌肉#
肝脏#
猪血#
奶类
米饭白菜
动物肝脏#
谷物食品
豆类食品
- 脂溶性维生素包括（）。常选用（）作为钙强化剂。妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和（）。一日三餐的能量摄入分配合理的是（）。维生素A#
维生素C
维生素B
维生素E#
维生素K#A、葡萄糖酸钙#
B、碳酸
- 成酸食品通常含有丰富的（）。下面那种食物中蛋白质含量最高（）。可以防止油脂酸败的维生素是（）。肥胖是指体重超过标准体重的（）。供给机体能量最浪费的来源是（）蛋白质#
脂肪#
糖类#
矿物质
维生素A、肉类
B、
- 影响脂肪酸败的主要因素有（）。谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。高温#
碱#
氧#
光线#
酶#赖氨酸#
天冬氨酸
丙氨酸
酪氨酸
- 食物纤维有以下（）作用。蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（）的摄入。病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）。对于儿童青少年来说,其体内能量应该（）脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行
- 食品中（）含量高时,阻碍钙的吸收。维生素D的较好食物来源有（）诱发脑血管疾病的主要因素是（）。皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。（）消化道的特点有兴奋性（）、收缩（）长期摄入RNI水平,可以（）身体对
- 食物中长期缺乏维生素B1易引起（）（）是应用最多的氨基酸类强化剂。谷类中矿物质含量较少的是（）蛋白质热能营养不良
癞皮病
脚气病#
败血病A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、牛黄酸E、赖氨酸#A、钙
B、磷
C、铁
D、
- 下列各种食物中,（）是维生素A的最好来源。易引起亚销酸盐中毒的是（）。核黄素的一般理化性质有（）坚果中营养成分较少的是（）可以防止油脂酸败的维生素是（）。白菜
动物肝脏#
谷物食品
豆类食品A、罐装饮料
B、
- 下列哪组全部是人体必需氨基酸（）天门冬氨酸、苯丙氨酸
亮氨酸、赖氨酸#
缬氨酸、精氨酸
苏氨酸、脯氨酸
- 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（）胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（）的摄入。从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是（）。
- 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。锌
铁
叶酸#
尼克酸A、色氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、赖氨酸#
E、胱氨酸A、
- 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。在成人发生骨软化症
在儿童发生癞皮病#
在婴幼儿发生佝偻病
在老年人可发生骨质疏松症A、添加色素
B、冷藏
C、高温加工
- 下列哪项不是脂类的营养学意义（）维生素D可促进（）吸收。维生素Ｅ的需要量因人而异,（）需要量大。食物纤维有以下（）作用。旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）促进脂溶性维生素吸收
提供能量
构成机体组织和重要物质
- 维生素B2的良好来源是（）白菜
菠菜
大米
动物肝脏#维生素B2的良好食物来源是动物的肝肾心、蛋黄和乳类。
- 锌吸收与下列哪一项因素无关（）微量元素是指下列哪一类元素（）乳糖不耐症的原因是（）。畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（）以上。以下属于霉菌毒素
- 钙的最好来源是（）在食物的热效应中,耗能最高的是（）。与青少年性成熟有关的微量元素是（）。小虾皮
各种瓜子
奶及奶制品#
白菜糖类
脂肪
蛋白质#
脂肪和蛋白质的混合A、铁
B、钙
C、碘
D、锌#
E、硒
- 可以防止油脂酸败的维生素是（）。旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）维生素A
维生素C#
维生素B1
维生素K降低营养素的损失#
增加营养素的损失
使菜肴不熟
细菌不能被杀灭
- 容易导致龋齿的糖类是（）。麦芽糖
蔗糖#
山梨醇
葡萄糖
- （）供能与蔗糖相同,但代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人所接受。老年人钙不足易导致骨质疏松症；钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化。故老年人适宜的钙摄入量为（）毫克。RDA是为了保障居民（）所提出的食
- 孕妇缺乏叶酸时,胚胎易出现（）。60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）含血红素铁最多的食物是（）下列哪项不是脂类的营养学意义（）肾发育不全
心脏发育不完善
唇腭裂
神经管畸形#60kcal
120kcal
240kcal#
540kcal
- 成人碳水化合物在膳食中所占的比例应在（）为宜。下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。下列不属于营养检测指标的是（）。40%~50%
50%~60%
60%~70%#
70%~8
- 大豆、花生中的第一限制氨基酸是（）。（）过量食用后,最容易引起维生素A中毒。胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的,含有（）三种主要的酶类。我国第一部食疗专著是（）。谷物类是属于（）谷氨酸
苏氨酸
蛋氨酸#
色氨
- 机体缺乏（）时,引起巨红细胞性贫血,即恶性贫血研究发现茶中所含的成分（）能诱导癌细胞分化和凋亡,这种成分对动物肿瘤生长有明显抑制作用。抗坏血酸促进组织中（）的形成,不足或缺乏时,伤口愈合减慢。铁
维生素K
维
- （）摄入后,不升高血糖,是心血管病、糖尿病等患者作为疗效食品用的理想甜味下列哪项不是维生素A缺乏时的表现（）。不经常食用含有（）的食物对防止龋齿有利。以乳类为主食的六个月以下的婴儿,应注意（）补充。麦芽糖
- 下列食品中,含胆固醇高的食品是（）。含锌较多的食物有（）坚果中营养成分较少的是（）下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？（）学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐,早餐的食量
- 在煨骨头汤时,加少许（）,以促进钙的溶解,增强钙的吸收。含叶酸最丰富的食物来源是（）。营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。必需脂肪酸和非必需脂肪酸的
- 机体的（）丰富则对某些物质如酒精、四氯化碳等有解毒作用。外科患者的营养方式有哪些？（）骨质疏松症常见于下列哪类人群？（）缺乏（）时,易引起坏血病。氨基酸在小肠内的吸收属于（）。在膳食营养评价中,营养素摄
- 下列维生素中、属于水溶性维生素的是（）。通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。谷类中不含的维生素是（）。一行五人相聚为一朋友庆祝生日,他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心,剧烈而频繁的呕吐,呕吐物为胃
- 不经常食用含有（）的食物对防止龋齿有利。痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高,形成尿酸结晶沉积在组织中。痛风的直接病因主要为（）。儿童缺乏维生素D,容易导致（）。从事高温作业人员尤其要注意（）补充。
- 下列（）物质能够促进钙的吸收。地方性碘缺乏的有效预防措施是（）。在配制婴幼儿食物时,首先要考虑满足婴儿对营养的要求,注意食物合理搭配,保证营养素全面平衡。一般蛋白质：脂肪：糖为（）。乳糖#
植酸
脂肪
草酸A
- 下列维生素中,属于脂溶性维生素的是（）。常选用（）作为钙强化剂。下列哪项不是维生素A缺乏时的表现（）。食品焙烤过程中,由于发生羰氨反应,产生褐色物质,虽然使其色、香、味发生改变,但（）失去营养价值,所以应注
- 机体缺乏（）引起皮肤干燥、干眼病。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。油漆工易发生苯中毒,因此膳食中不应摄入过多的（）,以避免吸收多量的苯钾离子的净吸收可能随同（）的吸收被动进行。维生素B
维生素D
维生
- 维生素D主要存在于动物性食品中,其中主要以（）。大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为（）。硒与维生素E功能的相同点是（）肉类
蛋类
海产鱼肝#
乳类A、10%
B、16%#
C、26%
D、6.25%分解过氧化物#
酶促反应
氧化
川公网安备 51012202001360号