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- 消化功能不良,饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者,较适宜选择食用的奶制品为（）。婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）全脂奶粉
脱脂奶粉
酸奶#
淡炼乳1∶1
1∶1.2
1∶1.4
2∶1#
- 人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。下列物质中不具备甜味的碳水化合物是（）。烹饪过程中上浆可减少（）1mg
6mg
10mg
60mg#A、食品添
- 影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（）。含不饱和脂肪酸多的食物是（）蛋白质类强化剂有（）下列物质中,非营养性碳水化合物是（）。粮谷类#
蔬菜水果类
肉类
乳类A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果蛋氨酸
大
- 下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。以下哪项不属于食物配伍使用的范畴（）。鲜蛋加工成糟蛋,（）含量可增加40倍以上。胃酸是由（）构成的。新鲜的蔬菜经过长时间存放后,可产生（）致癌物。胡萝卜
- 具有VitB6活性的化合物是（）。下列（）属于机体必需脂肪酸。吡哆醇
吡哆醛
吡哆胺
以上均是#卵磷脂
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
亚油酸#
- 食盐加碘,其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。肿瘤患者的营养代谢有哪些改变？（）女性标准体质指数（BMI）为（）。谷类食物在淘洗和烹调过程中,（）最易损失。1：100
1：1000
1：10000
1：100000#食欲改变#
味觉变
- 谷物类是属于（）酸性食品#
碱性食品
中性
以上皆非
- 癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（）妊娠早期基础代谢率略有下降,妊娠中期BMR逐渐升高,妊娠晚期BMR
- 下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（）我国人民膳食中,来自谷类的能量和蛋白质分别为（）维生素A
维生素D
维生素B6
维生素B12#A.75%～90%B.40%～55%C.50%～70%D.20%～30%A、66
- 下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）。适当条件下,最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。甜炼乳#
奶粉
调制奶粉
酸奶A、葡萄球菌
B、蜡样牙孢杆菌#
C、副溶血性弧菌
D、沙门氏菌
E、大肠杆菌
- 我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害,而实际上是在食盐中添加（）。在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）大脑没有能量储备,必须依靠血液中（）来供能。碘
碘化钾#
碘酸钾
碘酸钠葡萄
草莓
猕猴桃#
番茄饱和脂肪酸
- 谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）菌藻类食物微量元素含量丰富,尤其是（）老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝
- 当妊娠期妇女体内（）缺乏时,易发生巨幼红细胞贫血。食物特殊动力作用最大的食物是（）。谷类中不含的维生素是（）。老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担,因此老年人对蛋
- 下列可直接被人体吸收的单糖（）。以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）关于大豆类营养,叙述错误的是（）糖元
蔗糖
葡萄糖#
纤维素大豆+面粉#
鸡蛋+猪瘦肉
大米+大白菜
带鱼+猪肝A、大豆类蛋白质含量较高
B
- 一个成年的健康人进行普通混合膳食时,SDA一般相当于基础代谢的（）。以下除哪项外,均是寒凉食品的作用。（）以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）5%
15%
10%#
20%清热
泻火
补血#
滋阴
生津精氨酸
组氨酸#
- 下列不被人体吸收,但对人体具有重要的生理意义的是（）。葡萄糖
膳食纤维#
麦芽糖
乳糖
- 碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。以下除哪项外,均是温热食品的作用。（）葡萄糖
糖原
葡萄糖醛酸#
脂肪温里
散寒
补血#
益气
补阳
- 衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担,因此老年人对蛋白质的要求为（）。血糖#
血浆
血脂
胆固醇质优量少
质优量足且维持氮平衡
- 维生素D的主要功能是（）人体必需脂肪酸为（）调节钙、磷浓度,维持正常骨骼#
调节钙、磷浓度,抗氧化
维持正常骨骼,保持红细胞完整性
维持正常骨骼和上皮组织健全γ－亚麻酸
α－亚麻酸#
亚油酸#
EPA#
DHA#
- 每天摄入的脂类中,n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。（4~6）：1#
1：（4~6）
1：1
1：
- 下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为（）。（）过量食用后,最容易引起维生素A中毒。人体内铁的总量约为（）。大豆、花生中的第一限制氨基酸是（）。供给机体能量最迅速经济的来源是（）胆固醇
亚油酸#
饱和脂
- 人体衰老过程基础代谢率变化是（）。对婴幼儿来讲,属于必需氨基酸的是（）RDA指的是（）硫胺素可保护乙酰胆碱免受破坏,促进其合成,有利于（）,缺乏时易患脚气病。肥胖是（）的危险因素。基础代谢率下降#
基础代谢率
- 毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的（）VitA#
VitC
尼克酸
VitB2
- 婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。下列维生素中、属于水溶性维生素的是（）。体力活动耗能
基础代谢
生长发育#
食物热效应维生素C#
维生素A
维生素K
维生素D
- 脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行（）谷类食品可与哪类食品互补,达到蛋白质的互补作用（）。食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）口腔
胃
小肠#
以上均错A、肉类
B、
- 下列哪一种物质是中性脂肪（）。下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？（）一男子20岁,身高170cm,体重70kg,其体质属于（）。磷脂
糖脂
甘油三酯#
类固醇高脂肪#
较低碳水化合物#
适量蛋白质#
丰富维生素和矿
- 陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”,是因为肝中（）的作用。以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）膳食中抑制铁吸收的因素是（）。如果病人出现严重的肾功能衰竭,应严格限制蛋白质的摄入,每天摄入量
- 每天摄入的脂类中,SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。蛋白质类强化剂有（）硫胺素缺乏所致疾病是（）每天摄入的脂类中,n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。下列哪种维生素易在体内蓄积（）1：2：3
3：2：1
1：1：1#
1
- 肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。下述（）不能被口腔细菌发酵,能阻止新龋齿的形成和原有龋齿的发展,所以常被用作无糖糖果中具有抑龋作用的甜味剂。以下（）食品是钙的最好来源。蛋白质
淀粉
脂肪#
维生素蔗糖
乳
- 饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于（）。氮平衡
负氮平衡#
排出足够的尿素氮
正氮平衡
- 我国第一部食疗专著是（）。（）是双歧杆菌的增殖因子。下列（）物质能够促进钙的吸收。成酸食品通常含有丰富的（）。畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。《神农本草经》
《食疗本草》#
《饮膳正要》
《千
- 唾液对（）具有简单的消化作用。在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）蛋白质
淀粉#
矿物质
维生素A、硫胺素
B、硒#
C、锌
D、钙
- 下列不属于小肠消化液的是（）。不饱和脂肪酸含量较低的植物油是（）。一成年女性的BMI值为26,请判断她为（）。癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。胰液
胆汁
胃酸#
小肠液A、豆油
B、菜籽油
C、椰子油#
D、橄榄油
- 胃酸是由（）构成的。维生素B2的化学名称为（）。不属于社会经济效益指标的是（）供给机体能量最浪费的来源是（）硫酸
碳酸
盐酸#
醋酸A、生育酚
B、硫胺素
C、核黄素#
D、视黄醇Engle指数
食品深加工比值
年度食品
- 下列部位不具有消化功能的是（）。胃酸由（）构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。谷类生物价最高的是（）下列维生素中,属于脂溶性维生素的是（）。我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害,而实际上是在食盐中添加（）。食盐加
- 氨基酸在小肠内的吸收属于（）。含不饱和脂肪酸多的食物是（）豆芽中富含（）下列不属于引起肥胖的原因的是（）。主动转运#
被动扩散
易化扩散
渗透作用A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果维生素E
叶酸
维生素B
维生素C
- 在（）中不允许使用糖精。239千卡相当于（）在我国人群营养问题中,被称为“潜在饥饿”的是（）病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）。营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的
- 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）骨质软化症
类风湿性关节炎
更年期综合征
骨质疏松症#
- 在高温条件下作业人员的膳食供给要考虑到微量元素的营养平衡。因此（）供给量要适当增加面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。米饭
植物油
味精
食盐#A、色氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、赖氨酸#
E、胱氨酸
- 以下对营养学知识的理解正确的是（））玉米赤霉烯酮主要引起（）。在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（）来制定。下列有关脂类的说法中哪一项不正
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