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- 禽蛋在营养上具有共性,都是蛋白质、（）的良好来源,也是脂肪、维生素A、（）和微量元素的较好来源。大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为（）。与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）B族维生素；
- 生吃鸡蛋时,由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,可以影响人体对（）和（）的消化吸收。下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。食品卫生监督员进行巡回监督检查时,其重点检查内容是（）。生物素；蛋白
- 膳食中的维生素（）和肉、鱼、禽类食物中的（）有利于铁的吸收。谷类中含量较多的维生素是（）中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天,中期（）克/天,晚期（）克/天。下列物质中,75,90
80,85,95
85,90,9
- 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。中国营养学会推荐哺乳的1～6个月乳母应增加能量摄入（）。鸡蛋1.46MJ（350KCAl）
2.1MJ（500KCAl）#
2.1～2.7MJ（500～650KCAl）
1.05MJ（250KCAl）
- 鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸,其中最主要的是EPA和（）。以下（）食品是钙的最好来源。下列哪些不是维生素的特点（）DHA蔬菜
谷物制品
乳及乳制品#
水果天然存在于食物中
人体每日合成的量不能满足机体需要#
不参与
- 牛奶中含有丰富的钙,但（）含量较低,单用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。婴幼儿常见的营养问题不包括（）铁缺铁性贫血
缺锌所致生长发育迟缓
缺乏维生素D所致佝偻病
缺钙所致骨质软化症#
- 地方性碘缺乏的有效预防措施是（）。硒与维生素E功能的相同点是（）下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（）下列各种食物中,（）是维生素A的最好来源。在（）中不允许使用糖精。A、饮水加碘
B、食盐加碘#
C、食油加碘
- 研究发现茶中所含的成分（）能诱导癌细胞分化和凋亡,这种成分对动物肿瘤生长有明显抑制作用。下列是糖尿病特征的是（）。聚酯型儿茶素
茶色素
茶多酚#
酚醛酸血糖浓度升高
胰岛素缺乏或作用下降
葡萄糖、脂质和蛋白
- 谷类生物价最高的是（）婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。A、大米#
B、面粉
C、玉米
D、高粱体力活动耗能
基础代谢
生长发育#
食物热效应
- 决定人体总能量消耗的主要因素是（）。A、基础代谢
B、食物特殊动力作用
C、体力劳动#
D、性别
E、气温
- 牛奶中蛋白质组成以（）为主,碳水化物主要是（）,而矿物质以（）为高,且吸收利用率高。与青少年性成熟有关的微量元素是（）。唾液对（）具有简单的消化作用。已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水
- 牛奶中的蛋白质以（）为主,故不利婴儿的消化吸收。下列哪项不是脂类的营养学意义（）酪蛋白促进脂溶性维生素吸收
提供能量
构成机体组织和重要物质
提供必需氨基酸#
- 按照营养成分含量可将豆类分为（）和淀粉类干豆两大类。（）是应用最多的氨基酸类强化剂。甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。从事高温作业人员尤其要注意（）补充。衡量体内碳水化合物变化的重要指标
- 不能作为钙的良好食物来源的大豆制品是（）。哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。成人碳水化合物在膳食中所占的比例应在（）为宜。为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意（）豆浆A、维生素C#
B、维生
- 豆类中的抗营养因子有（）、（）、（）和（）。从事高温作业人员尤其要注意（）补充。电脑操作人员应及时补充（）。蛋白酶抑制剂；植物红细胞凝集素；豆腥味；植酸蛋白质
脂肪
碳水化合物
水和无机盐#维生素A#
维生
- 大豆低聚糖由（）和（）构成。在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达（）。水苏糖；棉子糖A、硫胺素
B、硒#
C、锌
D、钙1：1
3：2
2：2
1.5∶1～2∶1。#
- 粮谷类天然的互补食物是（）。膳食营养治疗是糖尿病最基本治疗措施,合理控制（）是糖尿病营养治疗的首要原则。下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（）豆类蛋白质
热能#
维生素
水分血容量和循环血量增加,心脏负担增
- 可以采用（）的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。孤腑是指下列哪种脏器？（）蛋白质互补作用胃
大肠
三焦#
膀胱
- 下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。沙门菌食物中毒食品主要为（）。蛋白质含量相对较少的食物是（）A、奶类
B、蔬菜、水果
C、酒类
D、腌制肉制品#
E、粮谷类A、动物性食品#
B、蔬菜
C、剩饭
D、腌制食品
- 含叶酸最丰富的食物来源是（）。A、蛋
B、奶
C、大米
D、动物肝脏#
E、绿叶蔬菜
- 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。（）母乳中的非特异性免疫物质包括（）。根据食品营养强化目的不同,食品营养强化的种类有（）。组胺中毒引起的原因有（）A、食品添加剂
B、
- 谷类食品中第一限制氨基酸是赖氨酸,豆类中的第一限制氨基酸是（）。妊娠早期基础代谢率略有下降,妊娠中期BMR逐渐升高,妊娠晚期BMR增高的（）。（）是预防中老年人高脂血症的理想食品。下列能够导致血胆固醇浓度升高
- 蔬菜水果主要提供人体所必需的维生素,膳食纤维和（）。某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。核黄素的一般理化性质有（）
- 生用胶布含有锌是因为锌具有（）的作用,可以帮助伤口愈合。营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。糖原主要储存于动物的（）。促进胶原蛋白合成蛋白质种类
- 人体水的来源主要有饮水、食物水和（）三类。对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？（）下列那种元素是牛奶中含量最少的（）以
- 由于蛋黄中的（）对铁的吸收具有干扰作用,因此蛋黄中的铁不易被吸收。浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。下列哪项不属于脂溶性维生素（）。反映食品卫生质量的细菌指标有（）。治疗时应适当增
- 人体长期铁摄入不足会导致（）,食物铁的良好来源为动物全血或肝脏。沙门菌食物中毒食品主要为（）。大脑没有能量储备,必须依靠血液中（）来供能。黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）缺铁性贫血A、动物性食品#
B、蔬
- 机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时,采血化验表现为血清中（）含量降低。半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。硒与维生素E功能原理的相点是（）中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（）毫克。食物中长期缺
- 体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变,称为（）。60克脂肪在体内氧化可产生能量（）牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。术后患者的营养供给要注意什么？（）谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。影
- 某学龄前儿童指甲凹陷,该儿童患的是（）,对他最有效的食物是排骨或瘦肉。半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。缺铁性贫血病低铜膳食
免乳糖膳食#
麦淀粉膳食
低嘌呤饮食
- 缺铁性贫血期主要表现为血红蛋白和（）比积下降下降。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。甘味食品具有的作用是（）。学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐,早餐的食量应相当于全日量
- 动物性食物所含的铁为（）,吸收率高于植物性食物所含的铁。下列哪些不是胃酸的作用（）平衡膳食宝塔共分（）层,包含我们每天应吃的主要食物种类。研究发现茶中所含的成分（）能诱导癌细胞分化和凋亡,这种成分对动物
- 大多数小儿佝偻病是因为缺乏VD或（）而引起。RDA指的是（）小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高,唯一缺乏的是（）。影响机体代谢的主要因素有（）。VC推荐营养素供给量#
适宜摄入量
可耐受的高限
- 食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价（）。某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）
- 下列哪些不是胃酸的作用（）小儿营养不良的预防措施是什么？（）儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（）食物中游离型核黄素的特点是（）。A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白质变性C.维持PH环境D.杀灭微生物#合理喂养#
从
- 以下哪项不属于食物的四性的范畴？（）寒
温
凉
火#
平
- （）过量食用后,最容易引起维生素A中毒。A、瘦猪肉
B、胡萝卜
C、芒果
D、鱼肝油#
- 儿童发生维生素D和钙缺乏会导致（）。（）是双歧杆菌的增殖因子。碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。佝偻病A、低聚糖醇#
B、山梨醇
C、甘露醇
D、木糖醇
E、麦芽糖醇葡萄糖
糖原
葡萄糖醛
- “鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童（）病。下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）在下列食物中含胡萝卜素较丰富的是（）烧伤患者在供给营养时应从哪几方面考虑？（）人体内氧的运输是由（）来实现的。
- 我国从1996年开始推广,使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化食品是（）。儿童缺乏维生素D,容易导致（）。碘化盐贫血
夜盲
佝偻病#
软骨症
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