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- 每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。成人碘缺乏病的主要特征是（）三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。2
3
4#
5血糖#
血浆
血脂
胆固醇脑
- 应考虑禁食,如果患者病情稳定,止血后,但禁用肉汤.鱼汤.饮料等刺激胃酸分泌的流质#
如果是穿孔的情况,最好采用静脉营养,病情控制后,根据患者梗阻严重程度提供饮食。不完全梗阻,可提供少量低渣有营养的制剂#
完全梗阻
- 组胺中毒引起的原因有（）动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）食用了已产生一定量组胺的鱼类#
食用自溶肉
食用了毒蕈
个人体质有过敏性#
食用了未熟透的四季豆维生素A
钙
镁
油脂#
- 以下属于霉菌毒素的是（）下列哪项不属于脂溶性维生素（）。黄曲霉毒素#
镰刀菌毒素#
杂色曲霉毒素#
黄绿青霉素#
肉毒毒素A、维生素A
B、维生素D
C、维生素K
D、维生素E
E、尼克酸#
- 下列哪种不是天然食用色素（）以下除哪项外,均是温热食品的作用。（）水溶性维生素包括（）。下述碳水化合物中,能被机体消化、吸收、利用的是（）。钾离子的净吸收可能随同（）的吸收被动进行。姜黄素
胡萝卜素
红曲
- 毒蕈中毒的症状有（）下列不属于小肠消化液的是（）。胃肠炎型#
败血症型
神经精神型#
溶血型#
肝肾损害型#胰液
胆汁
胃酸#
小肠液
- （）中碘含量丰富。239千卡相当于（）食品焙烤过程中,由于发生羰氨反应,产生褐色物质,虽然使其色、香、味发生改变,但（）失去营养价值,所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。一个成年的健康人进行普通混合膳食时,SDA一
- 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。油炸食品主要产生哪些致癌物（）。10-15%,20-30%,55-65%#
20-30%,10-15%,55-65%
55-65%,20-30%,10-15%
20-35%,10-15%,50-60%A、亚硝胺
B
- 婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）以下各类人群中,晚期（）克/天。老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担,因此老年人对蛋白质的要求为（）。食盐加碘,75,95
85,90,95
70,85
- 常用的食物保藏的方法有（）低温保藏#
高温灭菌保藏#
脱水保藏#
盐渍或糖渍保藏#
化学添加剂保藏#
- 下列哪种维生素易在体内蓄积（）一个成年20岁女生,身高170cm,她的理想体重是（）kg。维生素C
维生素A#
维生素B1
维生素B265
70#
75
80
- （）在谷类加工中损失最多。成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）婴幼儿常见的
- 蔬菜水果主要提供（）、维生素和纤维素。某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。谷物类是属于（）矿物质A、毒蕈中毒
B、亚
- 碳水化合物的热价是（）以下哪项不属于食物的四性的范畴？（）4.1#
7
9
16寒
温
凉
火#
平
- 以下属于完全蛋白质的是（）肝硬化的病因及病理常见的有哪些？（）一个成年的健康人进行普通混合膳食时,SDA一般相当于基础代谢的（）。富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后,可能产生（）致癌物。大豆球蛋白#
- （）可以促进铁的吸收。下列哪项不符合老年营养需要（）。有利于钙吸收的因素是（）食品焙烤过程中,由于发生羰氨反应,产生褐色物质,虽然使其色、香、味发生改变,但（）失去营养价值,所以应注意控制焙烤温度和糖的用
- 旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）以下含维生素D最丰富的食物是（）某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。变质甘蔗中毒多发
- （）含果胶较多。豆芽中富含（）婴幼儿常见的营养问题不包括（）面粉
黄豆
香蕉#
鸡蛋维生素E
叶酸
维生素B
维生素C#缺铁性贫血
缺锌所致生长发育迟缓
缺乏维生素D所致佝偻病
缺钙所致骨质软化症#
- 长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。儿童缺乏维生素D,容易导致（）。不经常食用含有（）的食物对防止龋齿有利。在高温条件下作业人员的膳食供给要考虑到微量元素的营养平衡。因此（）供给量要适当
- 常用成年人标准体重的计算方法为（）下列有关铁的吸收与代谢,阐述错误的有（）。人脑所需要的脂类以（）为主,它们有补脑作用。富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后,可能产生（）致癌物。标准体重（kg）=身高（
- 食物中毒按致病原因可以分为（）、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物,是因谷类蛋白质含（）氨基酸是（）的基本单位。在配制婴幼儿食物时,首先要考虑满足婴儿对营养的要求,注
- （）能够促进脂溶性维生素吸收。病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）。营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。C多饮茶
多饮咖啡
多饮水#
可以少量的饮酒
多食醋
- DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes,它的中文是（）大部分霉菌的适宜生长温度是（）。中国营养学会推荐哺乳的1～6个月乳母应增加能量摄入（）。以乳类为主食的六个月以下的婴儿,应注意（）补充。推荐摄入量
- 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水化合物76％,应吃（）克馒头即可满足此要求。下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）下列哪些不是维生素的特点（）100
86
250
150#维生素
水
碳水化合物#
矿物
- 以下食物中生物价最高的是（）成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。孕妇缺碘可导致新生儿发生（）。下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（
- 在同等体重时,瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率（）孕妇缺碘可导致新生儿发生（）。高A、呆小病#
B、甲状腺肿
C、贫血
D、佝偻病
E、口角炎
- 对于那些视力要求高度集中的运动项目,如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）消化性溃疡并发症怎样进行营养治疗？（）维生素A#
维生素B1
维生素C
维生素D当患者有出血量较大,应考虑禁食,如果患者病情稳定,但禁用
- 胰酶水解蛋白质所得的产物中仅（）为氨基酸,其余为寡肽。下列哪项不属于脂溶性维生素（）。发展的重点产品有（）对于那些视力要求高度集中的运动项目,如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）2/3
1/3#
1/4
3/4A、
- 每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。膳食纤维在体内的主要生理功能是（）下述（）不能被口腔细菌发酵,能阻止新龋齿的形成和原有龋齿的发展,所以常被用作无糖糖果中具有抑龋作用的甜味剂。膳食营养治疗是糖尿病最基
- RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。尼克酸缺乏可导致（）。哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。以下哪项属于肝的生理功能。（）下列不属于小肠消化液的是（）。下列是糖尿病特征的是（
- 人体最重要的营养素有蛋白质、（）、碳水化合物、（）、矿物质、（）和水这七大类。影响基础代谢的因素主要包括（）。下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。乳糖不耐症的人更适宜饮用（）脂肪；维生素；膳食
- 消化道的特点有兴奋性（）、收缩（）浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。碘的良好食品来源是（）。头颈部肿瘤的放疗可引起（）。研究发现茶中所含的成分（）能诱导癌细胞分化和凋亡,这种成分对
- 皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。（）我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）儿童缺乏维生素D,容易导致（）。下述（）可作为机体的储备能源。常用成年人标准体重的计算方法为（）下列含饱和脂肪酸最多的油
- 发展的重点产品有（）儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（）优质食用农产品#
方便营养加工食品#
奶类与大豆食品#
大力发展远洋捕捞
引进国外优质水果
保健品患儿的饮食烹调加工,应注意色.香.味.形及烹调方法。#
- 消化系统由（）和（）两部分组成。（）是食物消化、吸收的场所。（）是分泌消化液的器官在野果中含量最丰富的物质是（）维生素D可促进（）吸收。下列哪项不是脂类的营养学意义（）消化道；消化腺；消化道；消化腺A、
- 下列不属于营养检测指标的是（）。下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于（）从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是（）。在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（）
- 长期摄入RNI水平,可以（）身体对该营养素的需要。胚乳是谷类的主要部分,含大量的（）低于
超过
满足#
调节蛋白质
碳水化合物#
脂肪
维生素
- 虽然产生能量的食物都为人体提供能量,但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加,这种现象称为（）食物特殊动力作用
- 他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心,剧烈而频繁的呕吐,呕吐物为胃内容物、胆汁、粘液或血,上腹部剧烈疼痛,呈水样便,体温正常。该食物中毒可能为（）。关于大豆类营养,叙述错误的是（）以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说
- 在膳食营养评价中,营养素摄入量低于RNI的（）可认为严重不足。下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）70%
80%
90%
60%#在成人发生骨软化症
在儿童发生癞皮病#
在婴幼儿发生佝偻病
在老年人可发生骨质疏松症
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