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- 老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现（）氮平衡。急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？（）儿童缺乏维生素D,容易导致（）。有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内
- 孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断（）摄入是否适宜。儿童缺乏维生素D,容易导致（）。唾液对（）具有简单的消化作用。能量贫血
夜盲
佝偻病#
软骨症蛋白质
淀粉#
矿物质
维生素
- 初乳富含大量的钠,故易消化。消化性溃疡并发症怎样进行营养治疗？（）分泌型免疫球蛋白A；少当患者有出血量较大,应考虑禁食,如果患者病情稳定,止血后,最好采用静脉营养,病情控制后,根据患者梗阻严重程度提供饮食。不
- 婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始。人体所需的营养素中,（）被称为“微量营养素”。牲畜在屠宰前发现炭疽病,应立即整尸焚烧,或掩埋于深坑,坑应深多少米一下（）。食用变质银耳可能会发生哪类细菌性食物中毒（）
- 母乳喂养时间至少应持续（）个月。下列哪项不是HACCP系统控制指标（）。骨质疏松症常见于下列哪类人群？（）4～6A、感官指标
B、物理指标
C、化学指标
D、销售指标#
E、微生物指标老年男性
老年女性#
青春期女性
更
- 孕妇常见的营养缺乏症有（）和（）。下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。烹饪中维生素大致损失顺序为（）。婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。营养性贫血；骨质软化症；营
- 婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（）,（）两种。含不饱和脂肪酸多的食物是（）肥胖是指体重超过标准体重的（）。下列可直接被人体吸收的单糖（）。谷物类是属于（）微量元素锌主要来源于（）佝偻病；缺铁性贫血A.番茄B
- 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）（）供能与蔗糖相同,但代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人所接受。畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸
- 妊娠期营养不良对母体的影响有（）,（）,（）。以下（）食品是钙的最好来源。营养性贫血；骨质软化症；营养不良性水肿蔬菜
谷物制品
乳及乳制品#
水果
- 下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）具有推动人体生长发育,温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种？（）蛋白质-热能营养不良主要发生在（）年龄阶段。下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）多吃新鲜蔬菜水果
蔬菜
- （）是预防中老年人高脂血症的理想食品。继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于（）造成的。胆固醇
猪肉
鸡蛋
大豆制品#消耗性疾病#
蛋白质和热能供应不足
蛋白质供应不足
热能供应不足
- 在任何烹调中,水溶性维生素的损失都是通过（）和（）两种机制起作用的。不合理的强化方式是（）流失；破坏食盐中加碘
饮料中添加赖氨酸#
牛奶中添加维生素D
奶粉中添加铁
- 妊娠期营养不良对胎体的影响有（）,（）和（）等。病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）。葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中（）作用。DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes,它的中文是（）
- 膳食营养治疗是糖尿病最基本治疗措施,合理控制（）是糖尿病营养治疗的首要原则。蛋白质
热能#
维生素
水分
- 大部分霉菌的适宜生长温度是（）。骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达（）。下列叙述中哪条是不正确的（）。青少年生长发育需要的能量,约为总能量供给的（）。下列哪项不是脂类的营养学意义（）人脑所需要的脂类
- 某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。A、毒蕈中毒
B、亚硝酸盐食物中毒#
C、河豚鱼中毒
D、含氰甙植物中毒
E、砷中毒
- 人体必需脂肪酸为（）食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解,得到（）的混合物,称为饴糖。下列哪种不是天然食用色素（）γ－亚麻酸
α－亚麻酸#
亚油酸#
EPA#
DHA#糊精和麦芽糖#
麦芽糖和果糖
麦芽糖和葡萄糖
麦芽糖和蔗糖姜
- 为保持体内酸碱平衡,一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以（）为宜。我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（）消化性溃疡常出现哪几种并发症？（）1﹕3A.75%～90%B.40%～55%C.50%～70%D.20%～30%出血#
穿孔#
梗阻#
- 植物油经氢化后会产生一定量的（）脂肪酸,可能促进动脉粥样硬化的发生。消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）谷类中矿物质含量较少的是（）菌藻类食物微量元素含量丰富,尤其是（）RDA指的是（）每
- 相对于传统热灭菌方法,被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指（）。以下含维生素C最丰富的水果是（）病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）。豆芽中富含（）辐射杀菌梨
苹果
猕猴桃#
蜜桃多饮茶
多饮咖啡
多饮水#
可以少量的
- 海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）。239千卡相当于（）变质甘蔗中毒多发生在什么季节（）。含血红素铁最多的食物是（）以下哪项属于肝的生理功能。（）机体缺乏（）引起皮肤干燥、干眼病。
- 菠萝食用前最好用盐水略加浸泡,主要目的是抑制（）酶的活性,使其风味更为香甜。影响基础代谢的因素主要包括（）。以下除哪项外,均是温热食品的作用。（）哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食
- 普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及（）。机体缺乏（）时,引起巨红细胞性贫血,即恶性贫血膳食纤维铁
维生素K
维生素Bl2#
维生素C
- 水焯菠菜时,会增加的无机盐是（）,而铁、锌流失则可达40%以上。（）是膳食蛋白质的良好来源。一男子20岁,身高170cm,体重70kg,其体质属于（）。钙白蛋白
动物蛋白#
谷物蛋白
大豆蛋白
醇溶蛋白肥胖
正常#
消瘦
营养不
- 菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的（）。“三D”症状主要是缺乏（）造成的。在下列食物中含胡萝卜素较丰富的是（）钾离子的净吸收可能随同（）的吸收被动进行。婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）草酸A、视
- 发酵豆制品的特点是经过微生物的作用,产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）。人体营养状况评价不包括（）碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。B12膳食调查
临床生化检测
个人经济状况调
- 按照脂肪含量的不同,坚果可以分为油籽类坚果和（）坚果。胃粘液的主要成分为（）。具有推动人体生长发育,温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种？（）机体缺乏（）时,引起巨红细胞性贫血,即恶性贫血肥胖是（）的危
- 缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙？（）强化谷物食品通常是向谷物中添加（）。可通过食用豆类及制品.富含钙的食物#
服用钙片#
添加钙酸奶#
虾皮等海产品#赖氨酸#
蛋氨酸
苏氨酸
缬氨酸
- 动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（）,在遇热时易水解成可溶性的明胶,使肉质嫩化。以下不属于膳食纤维生理功能的是（）下列哪项不符合老年营养需要（）。五行相克,下面哪种说法欠妥？（）胶原蛋白A.增强肠道功能B
- 以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。（）维生素D主要存在于动物性食品中,其中主要以（）。寒凉的
功能的#
沉静的
抑制的肉类
蛋类
海产鱼肝#
乳类
- 乳糖不耐症的人更适宜饮用（）鲜牛奶
奶粉
酸奶#
炼乳
- 常见的糖醇有（）。含血红素铁最多的食物是（）学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐,早餐的食量应相当于全日量的（）。A、山梨醇#
B、甘露醇#
C、木糖醇#
D、麦芽糖醇#
E、低聚糖醇鸡蛋#
- 动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（）,使肉质更加嫩化。下列营养成分在叶菜类中含量较高的是（）根据食品营养强化目的不同,食品营养强化的种类有（）。明胶A、胡萝卜素#
B、核黄素
C、抗坏血
- 蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（）,而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用,可增进食欲。以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。（）食用强化碘,通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）mg。人体内氧的运输
- 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时,蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应,生成深褐色的（）,引起食品颜色（）的缘故。以下含维生素D最丰富的食物是（）食品生产车间铺设地面材料的特点不包括（）。膳食纤维在体
- 软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸,其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（）毫克。酪；色1000,1500
1200,1500
800,1200
1000,1200#
- 我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群？（）下列不属于心血管疾病的是（）。肥胖#
糖尿病#
高脂血症#
肝炎#动脉粥样硬化
心脏病
中风
肥胖症#
- 学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐,早餐的食量应相当于全日量的（）。下列（）属于机体必需脂肪酸。维生素D缺乏在人体的表现有（）1/5
1/4
1/3#
1/2卵磷脂
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
亚
- 具有高效抗氧化功能的维生素是（）。超高温瞬间灭菌法的温度为（）。核黄素的一般理化性质有（）谷类中矿物质含量较少的是（）儿童缺乏维生素D,容易导致（）。下列维生素中,属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素B1
B
- 皮蛋加工过程中若加入黄丹粉,会使产品中的金属元素（）含量升高。有利于钙吸收的因素是（）（）中碘含量丰富。铅草酸
植酸
磷酸盐#
醋酸海带、紫菜#
海虾、海鱼#
海贝、海参#
菠菜、南瓜
白菜、茄子
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