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- 常见的糖醇有（）。下面那种食物中蛋白质含量最高（）。糖原主要储存于动物的（）。A、山梨醇#
B、甘露醇#
C、木糖醇#
D、麦芽糖醇#
E、低聚糖醇A、肉类
B、奶类
C、水果
D、大豆#
E、粮谷类大脑
心脏
肾脏
肝脏#
- 营养学上重要的脂类主要有（）超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）食物中毒出现洗肉水样便,可推测是什么食物中毒（）。成人碘缺乏病的主要特征是（）A、甘油三酯#
B、脂肪#
C、磷脂
D、固醇类物质#
E、麦角固
- 影响基础代谢的因素主要包括（）。A、体表面积#
B、年龄#
C、性别#
D、激素#
E、季节与劳动强度#
- 食品中强化脂肪酸主要有（）。A、亚油酸#
B、油酸
C、γ-亚麻酸#
D、花生四烯酸#
E、DHA#
- 人体所需的营养素中,（）被称为“微量营养素”。孕妇缺碘可导致新生儿发生（）。婴幼儿常见的营养问题不包括（）组胺中毒引起的原因有（）A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、矿物质E、脂类A、呆小病#
B、甲状腺肿
C、
- 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的,含有（）三种主要的酶类。食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解,得到（）的混合物,称为饴糖。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）当妊娠期妇女体内（）缺乏时,易发生巨幼红细胞贫血。
- 碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。人体缺铁会引起（）。下列氨基酸中,属于人体的必需氨基酸有（）。动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）下列具有促进癌变
- 属于芳香族的氨基酸有（）。（）代谢可不受膜岛素的制约,故糖尿病人可以食用。富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后,可能产生（）致癌物。钾离子的净吸收可能随同（）的吸收被动进行。A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、
- “三D”症状主要是缺乏（）造成的。副溶血性弧菌食物中毒,往往与进食何者有关（）。在坚果中含量较低的矿物质是（）食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的.非人工添加的或是由于在生产过程中形成的.污染的致癌物
- （）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。碳水化合物的热价是（）A、视黄醇
B、钙化醇#
C、硫胺素
D、核黄素
E、烟酸A、海藻碘
B、碘化钾#
C、碘化钠
D、碘酸镁
E
- 强化谷物食品通常是向谷物中添加（）。对大多数人来说,食用过多的饱和脂肪酸会增多血液中（）的含量,它是冠心病的主要危险因子之一。关于婴儿断奶食品添加方法,哪点是不正确的。（）下列食物中富含维生素B1的为（）
- （）是双歧杆菌的增殖因子。A、低聚糖醇#
B、山梨醇
C、甘露醇
D、木糖醇
E、麦芽糖醇
- 钙的重要来源是（）。某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。可以防止油脂酸败的维生素是（）。RDA是为了保障居民（）所提
- 在下列食物中含胡萝卜素较丰富的是（）A、银耳
B、木耳
C、海带
D、紫菜#
- 发生单纯性甲状腺肿,是由于机体缺（）引起的。适合于个人或家庭的膳食调查方法是（）。氟
碘#
硒
锌回顾法#
查帐法
称重法
化学分析法
- 大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为（）。在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达（）。我国第一部食疗专著是（）。长期摄入RNI水平,可以（）身体对该营养素的需要。
- 维生素B2的化学名称为（）。（）过量食用后,最容易引起维生素A中毒。下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的？（）对大多数人来说,食用过多的饱和脂肪酸会增多血液中（）的含量,它是冠心病的主要危险因子之一。肥
- 人体内铁的总量约为（）。青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高,优质蛋白质占总蛋白质含量的（）以上。A、4~5g#
B、8~15g
C、14~15g
D、114~115μg30%
40%
50%#
60%
- 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）A、96%,98%
B、98%,95%,92%#
C、98%,92%,98%,92%A、蔬菜含有碱性物质
B、蔬
- 一般来说,机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。人体所需的营养素中,（）被称为“微量营养素”。锌缺乏患儿临床表现为（）。婴幼儿、青少年特殊的能
- 据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。锌缺乏患儿临床表现为（）。（）中碘含量丰富。A、17.15kJ
B、39.54kJ
C、23.64kJ#
D、18.61kJ低铜膳食
免乳糖膳食#
- 大肠的主要功能在于（）。大部分霉菌的适宜生长温度是（）。下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的？（）脑血管病的主要原因是（）。A、消化食物
B、吸收营养素
C、吸收水分#
D、消化食物残渣A、18-25°C
B、20-2
- 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。便秘分为（）三种。食物蛋白的含氮量取决于氨基酸的组成,其变动范围在（）之间。女性标准体质指数（BMI）
- 胃粘液的主要成分为（）。食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解,得到（）的混合物,称为饴糖。下列各种食物中,（）是维生素A的最好来源。碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。蛋白质-热能营养不良
- 胃酸由（）构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。成人碘缺乏病的主要特征是（）A、硫酸
B、盐酸#
C、醋酸
D、鞣质酸脑发育落后
甲状腺肿#
甲状腺肿瘤
生长迟缓
- 为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即（）。60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）大量劣质酒,引起酒精中毒的毒物是（）。消化道的特点有兴奋性（）、收缩（）供给机体能量最迅速
- 下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）地方性碘缺乏的有效预防措施是（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于（）造成的。多吃新鲜蔬菜水果
蔬菜进行长时间熬煮#
现
- 下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为（）。胆固醇
亚油酸#
饱和脂肪酸
短链脂肪酸
- 人体所需的营养素中,（）被称为“微量营养素”。在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）小麦粉中含量较高的脂肪成分是（）艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（）以下哪项是咸味食品的作用？（）。UL是（）的水平
- 食品卫生监督员进行巡回监督检查时,其重点检查内容是（）。动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、许可证、健康证及培训证办理情况
B、生产经营的卫生状况
C、个人卫生及卫生知识抽查
D、生产经营单位的卫生制度与管
- 以下水果中维生素C含量最高的是（）干豆类几乎不含（）苹果
桃
鲜枣#
草莓A、铁
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素C#
- 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）地方性碘缺乏的有效预防措施是（）。不合理的强化方式是（）黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）葡萄
草莓
猕猴桃#
番茄A、饮水加碘
B、食盐加碘#
C、食油加碘
D、注射碘剂
E
- “三D”症状主要是缺乏（）造成的。新鲜的蔬菜经过长时间存放后,可产生（）致癌物。A、视黄醇
B、钙化醇
C、硫胺素
D、核黄素
E、烟酸#杂环胺类
多环芳烃类
亚硝酸盐类#
黄曲霉毒素
- 以下含维生素C最丰富的水果是（）刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死（）。诱发脑血管疾病的主要因素是（）。男性标准体质指数（BMI）为（）。梨
苹果
猕猴桃#
蜜桃A、猪瘟病毒
B、丹毒杆菌
C、口蹄疫病毒#
D、布氏杆
- 含不饱和脂肪酸多的食物是（）下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则？（）（）为胎儿代谢所必需,多用于胎儿呼吸。当妊娠期妇女体内（）缺乏时,易发生巨幼红细胞贫血。A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果消除病因#
杜绝致病
- 成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算,为（）。头颈部肿瘤的放疗可引起（）。维生素Ｅ的需要量因人而异,（）需要量大。A、10%～12%
B、20%～25%
C、45%～55%
D、60%～70%#
E、20%～30%吞咽困难#
粘膜炎
- （）过量食用后,最容易引起维生素A中毒。A、瘦猪肉
B、胡萝卜
C、芒果
D、鱼肝油#
- 谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。赖氨酸#
天冬氨酸
丙氨酸
酪氨酸
- 以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆#
- 在我国人群营养问题中,被称为“潜在饥饿”的是（）一男子20岁,身高170cm,体重70kg,其体质属于（）。蛋白质、热能营养缺乏
糖尿病
微量营养素缺乏#
骨质疏松症肥胖
正常#
消瘦
营养不良
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