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- 维生素B1的良好来源是（）。小儿营养不良的预防措施是什么？（）人体内氧的运输是由（）来实现的。葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中（）作用。A、水果
B、菠菜
C、杂粮#
D、鱼肉
E、全血合理
- 食物中长期缺乏维生素B2易引起（）。儿童机体缺（）时,易导致生长发育停滞,食欲不振,味觉减退。A、蛋白质热能营养不良
B、癞皮病
C、脚气病
D、败血病
E、口角炎#铁
铜
锌#
镁
- 下列哪项不是维生素A缺乏时的表现（）。缺乏（）时,易引起坏血病。电脑操作人员应及时补充（）。A、干眼病、角膜溃疡
B、色盲症
C、生长发育受阻
D、皮肤粗糙
E、口角炎#维生素A
维生素B1
维生素D
维生素C#维生素A#
- 大豆的最多氨基酸是（）。蛋白质类强化剂有（）由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。抗坏血酸促进组织中（）的形成,不足或缺乏时,伤口愈合减慢。机体缺乏（）时,
- 尼克酸缺乏可导致（）。老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担,因此老年人对蛋白质的要求为（）。A、蛋白质热能营养不良
B、癞皮病#
C、脚气病
D、败血病
E、口角炎质优量
- 人体营养状况评价不包括（）。平衡膳食宝塔共分（）层,包含我们每天应吃的主要食物种类。人体衰老过程基础代谢率变化是（）。A、膳食调查
B、临床生化检测
C、个人经济状况调查
D、人体测量
E、心理状态#4
5#
6
7基
- 地方性碘缺乏的有效预防措施是（）。以下不属于膳食纤维生理功能的是（）母乳中的非特异性免疫物质包括（）。下面多糖中,可消化、吸收的多糖有（）A、饮水加碘
B、食盐加碘#
C、食油加碘
D、注射碘剂
E、以上均可A.
- 下面那种食物中蛋白质含量最高（）。下列哪项不是HACCP系统控制指标（）。便秘分为（）三种。痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高,形成尿酸结晶沉积在组织中。痛风的直接病因主要为（）。治疗时应适当增加膳食
- 膳食中铁的良好来源是（）。头颈部肿瘤的放疗可引起（）。硫胺素缺乏所致疾病是（）婴幼儿常见的营养问题有（）毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的（）A、动物全血#
B、蔬菜
C、谷类
D、蛋类
E、奶类吞咽困难#
- 无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。胰腺炎营养治疗的目的有哪些？（）A、分子中含有的氧原子数目不同
B、与氧结合的形式不同
C、对热的稳定性不同#
D、对酸碱的敏
- 孕妇缺碘可导致新生儿发生（）。焙烤制品有良好的色泽和风味,原因是糖类发生了（）。以下（）食品是钙的最好来源。A、呆小病#
B、甲状腺肿
C、贫血
D、佝偻病
E、口角炎焦糖化作用
美拉德反应#
淀粉的糊化
多糖异构
- 决定人体总能量消耗的主要因素是（）。以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为（）。A、基础代谢
B、食物特殊动力作用
C、体力劳动#
D、性别
E、气温大豆+面粉#
鸡
- 膳食中抑制铁吸收的因素是（）。易引起亚销酸盐中毒的是（）。儿童缺乏维生素D,容易导致（）。孕妇缺乏叶酸时,胚胎易出现（）。癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。关于婴儿断奶食品添加方法,哪点是不正确的。（）
- 食物特殊动力作用最大的食物是（）。60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）人体所需的维生素A可间接通过（）转化而来。不属于社会经济效益指标的是（）A、蛋白质#
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
E、矿物质60kcal
- 谷类食品可与哪类食品互补,达到蛋白质的互补作用（）。外科患者的营养方式有哪些？（）霉变的花生、玉米等产品中可能存在（）致癌物。A、肉类
B、豆类#
C、青菜
D、玉米
E、奶类输液
口服#
管饲#
静脉高营养#杂环胺
- 下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。食品中（）含量高时,阻碍钙的吸收。孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺
- 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。肌肉的收缩活动是由（）来实现的。为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意（）A、中性
B、酸性#
C、碱性
D、高温肌肉纤维
肌动球蛋白#
肌红蛋白
球蛋白A,
- 成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算,为（）。食物中长期缺乏维生素B2易引起（）。下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。下列不属于小肠消化液的是（）。下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（
- 不饱和脂肪酸含量较低的植物油是（）。含锌较多的食物有（）下列营养成分在叶菜类中含量较高的是（）神经性厌食症的特征主要以（）为特征的疾病。A、豆油
B、菜籽油
C、椰子油#
D、橄榄油
E、玉米油A.甘蓝B.瘦肉C.黄
- 维生素B2缺乏的临床表现有（）、（）、（）的炎症反应,评价该维生素营养状况的灵敏指标是测定谷胱甘肽还原酶。坚果中营养成分较少的是（）补钙较好的食品为（）。眼；口腔；皮肤A、蛋白质
B、抗坏血酸#
C、维生素
D
- 在法律条文中表述义务性规范时多用（）、（）等字样。碘的缺乏病包括（）小儿营养不良的预防措施是什么？（）抗坏血酸促进组织中（）的形成,不足或缺乏时,伤口愈合减慢。膳食营养治疗是糖尿病最基本治疗措施,合理控
- 塑料的主要卫生问题是（）、（）、（）。在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）我国人民膳食中,来自谷类的能量和蛋白质分别为（）缺乏（）时,易引起坏血病。阻隔性差增加被微生物污染的机会一些低分子化合物对人体
- 食物蛋白质营养学评价指标有（）、（）、（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。爆米花等含（）较高,影响钙、铁、磷的吸收,且易损害中枢神经系统和造血功能,儿童不宜多吃。畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的
- 妊娠期营养不良对胎儿健康的影响主要有胎儿（）、（）、（）、（）、（）。据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为（）。爆米花等含（）较高,影响钙、
- 食源性疾病包括三个基本要素,即（）、（）、（）。下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的？（）以下食物中生物价最高的是（）传播疾病的媒介---食物；食源性疾病的致病因子---食物中的病原体；临床特征---急性中
- 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）缺乏（）时,易引起坏血病。下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（）。铜#
铁
锌
硒维生素A
维生素B1
维生素D
维生素C#饱和脂肪酸#
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
蛋白质
- 河豚毒素几乎存在鱼体的所有组织,其中以（）毒性最大、（）次之。玉米赤霉烯酮主要引起（）。治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）糖尿病人饮食需要控制（）对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强
- 三大产热营养素的适宜供热比分比为（）、（）、（）。含叶酸最丰富的食物来源是（）。对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。从事高温作业人员尤其要注意（）补充。碳水化合物5
- 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。严重烧伤患者易出现的酸碱平衡紊乱临床多表现为（）。脑血管病的主要原因是（）。一个成年20岁男生,身高175cm,他的理想体重是（）k
- 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）（）是应用最多的氨基酸类强化剂。陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”,是因为肝中（）的作用。UL是（）的水平。钠
钙#
铜
维生素AA、色氨酸B、蛋氨酸C、苏
- 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）在我国人群营养问题中,被称为“潜在饥饿”的是（）我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（）下列哪种不是人工合成色素（）猪瘟
猪水疱病
口蹄疫#
结核蛋白质、热能营
- 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。钙的最好来源是（）下列不属于心血管疾病的是（）。半胱氨酸#
酪氨酸
精氨酸
丝氨酸小虾皮
各种瓜子
奶及奶制品#
白菜动脉粥样硬化
心脏病
中风
肥胖症#
- 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）下列营养素中,哪个最容易氧化（）人体必需脂肪酸为（）人体通过日照,皮肤中会产生哪种维生素（）。关于婴儿断奶食品添加方法,哪点是不正确的。（）（）能够促
- 常见引起沙门菌食物中毒的病原菌为（）、（）、（）。下列有关铁的吸收与代谢,阐述错误的有（）。甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。维生素D主要存在于动物性食品中,其中主要以（）。唾液对（）具有
- 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐,早餐的食量应相当于全日量的（）。A、钙
B、铁#
C
- 保健食品应具有的特征有（）、（）、（）、（）。含锌较多的食物有（）下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）。长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。保健食品必须是食品；保健食品不是药品；保健食品
- 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。丙烯腈、苯乙烯共聚树脂的主要卫生问题是（）。下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A、蛋白质#
B、热能
C
- 常选用（）作为钙强化剂。核黄素的一般理化性质有（）A、葡萄糖酸钙#
B、碳酸钙#
C、乳酸钙#
D、磷酸钙
E、磷酸氢钙#遇光不稳定#
不耐热
易氧化
遇碱不稳定
- （）是应用最多的氨基酸类强化剂。消化性溃疡常出现哪几种并发症？（）母乳中比较缺乏的营养素是（）。对血脂偏高的老年人,应有所限制的食物是（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、牛黄酸E、赖氨酸#出血#
穿孔#
梗
- 下列有关铁的吸收与代谢,阐述错误的有（）。人体所需的营养素中,（）被称为“微量营养素”。孕妇缺碘可导致新生儿发生（）。补钙较好的食品为（）。婴幼儿常见的营养问题不包括（）下列不属于引起肥胖的原因的是（）。
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