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- 食品生产企业厂房之间,厂房与外缘公路之间应设（）。下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（）妊娠早期基础代谢率略有下降,妊娠中期BMR逐渐升高,妊娠晚期BMR增高的（
- 下列哪项不是HACCP系统控制指标（）。术后患者的营养供给要注意什么？（）不经常食用含有（）的食物对防止龋齿有利。下述碳水化合物中,能被机体消化、吸收、利用的是（）。以下食物中生物价最高的是（）A、感官指标
- 某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。谷类中含量较多的维生素是（）我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群？（）提高蛋白质
- 食用变质银耳可能会发生哪类细菌性食物中毒（）。“三D”症状主要是缺乏（）造成的。在野果中含量最丰富的物质是（）能抗血小板凝集和降低血凝,减少血液凝集．防止血栓形成,有助于防治动脉粥样硬化的是（）下列哪项不
- 食品生产车间铺设地面材料的特点不包括（）。食物中游离型核黄素的特点是（）。A、不吸水
B、光滑#
C、不渗水
D、耐腐蚀
E、无毒不能被人体消化吸收
容易被紫外线破坏#
对酸不稳定
是食物中主要的存在形式
- 变质甘蔗中毒多发生在什么季节（）。下列营养成分在叶菜类中含量较高的是（）A、初春#
B、夏季
C、秋季
D、冬季
E、任何季节A、胡萝卜素#
B、核黄素
C、抗坏血酸
D、矿物质
- 采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。儿童缺乏维生素D,容易导致（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）（）能够促进脂溶性维生素吸收。以下食物中生物价最高的是（）A、添加色素
B、冷藏
C、
- 高温工艺常用的指示菌是（）。适当条件下,最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。A、大肠杆菌
B、链球菌
C、嗜热脂肪芽孢梭菌#
D、葡萄球菌
E、以上都不正确A、葡萄球菌
B、蜡样牙孢
- 刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死（）。碳水化合物的热价是（）下列哪种不是天然食用色素（）A、猪瘟病毒
B、丹毒杆菌
C、口蹄疫病毒#
D、布氏杆菌
E、炭疽杆菌4.1#
7
9
16姜黄素
胡萝卜素
红曲
柠檬黄#
- 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）人体必需脂肪酸为（）A、甘草
B、阿斯帕坦#
C、甜蜜素
D、糖精促进必需氨基酸吸收#
胆固醇是合成维生素D的原料
每克可提供9kca
- 食物中毒发病的特点不包括（）。下列哪项不是HACCP系统控制指标（）。A、病人在同一时间食用同样的食品
B、潜伏期短、来势急
C、人与人之间没有传染性
D、所有病人临床症状相似
E、相互之间有传染#A、感官指标
B、物
- 食物中毒出现洗肉水样便,可推测是什么食物中毒（）。食用变质银耳可能会发生哪类细菌性食物中毒（）。含维生素C最多的食物是（）含锌较多的食物有（）下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的？（）儿童缺乏（）时
- 牲畜在屠宰前发现炭疽病,应立即整尸焚烧,或掩埋于深坑,坑应深多少米一下（）。常选用（）作为钙强化剂。深海鱼油所含的DHA是（）胰腺炎营养治疗的目的有哪些？（）下述碳水化合物中,能被机体消化、吸收、利用的是（
- 大量劣质酒,引起酒精中毒的毒物是（）。A、乙醇
B、甲醇#
C、甲醛
D、乙醛
E、乙酸
- 沙门菌食物中毒食品主要为（）。营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（）为胎儿代谢所必需,多用于胎儿呼吸。A、动物性食品#
B、蔬菜
C、剩饭
D、腌制食品
- 超高温瞬间灭菌法的温度为（）。在煨骨头汤时,加少许（）,以促进钙的溶解,增强钙的吸收。对于那些视力要求高度集中的运动项目,如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）A、62、8℃,保
- 食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价（）。碳水化合物的热价是（）A、5Gy
B、8Gy
C、10Gy#
D、15Gy
E、20Gyy4.1#
7
9
16
- 玉米赤霉烯酮主要引起（）。苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。下列维生素中、属于水溶性维生素的是（）。A、类雌激素样作用#
B、肝脏毒性
C、肾脏毒性
D、血液毒性
E、以上都不是A、中性
B、
- 下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。容易导致龋齿的糖类是（）。A、奶类
B、蔬菜、水果
C、酒类
D、腌制肉制品#
E、粮谷类麦芽糖
蔗糖#
山梨醇
葡萄糖
- 哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于（）婴儿缺乏（）时,生长缓慢,并可能出现皮肤症状,如皮肤湿疹或皮肤干燥、脱屑等。陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”,是
- 在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。下列哪项不是急性气管-支气管炎的病因（）。食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的.非人工添加的或是由于在生产过程中形成的.污染的致癌物
- 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。人体内氧的运输是由（）来实现的。衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。A、食品添加剂
B、细菌污染
C、黄曲霉毒素#
D、铅
E、以上都不是酶
血红蛋白#
白蛋白
肌红蛋白血
- 一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。下列物质中,可降低体内血糖和血胆固醇的是（）糖原主要储存于动物的（）。平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）A、0.5
B、0.6
- 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。下列各种食物中,（）是维生素A的最好来源。蛋白质-热能营养不良的表现――浮肿型是由于（）引起的。男性标准体质指数（BMI）为（）。A、过
- 大部分霉菌的适宜生长温度是（）。脂溶性维生素包括（）。下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）A、18-25°C
B、20-28°C#
C、25-30°C
D、15-25°C
E、28-38°C维生素A#
维生素C
维生素B
维生素E#
维生素K
- 油炸食品主要产生哪些致癌物（）。玉米脂肪酸组成中,高于稻米和小麦粉的脂肪酸是（）菌藻类食物微量元素含量丰富,尤其是（）胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）下列不属于小肠消化液的是（）。下列哪种不
- 丙烯腈、苯乙烯共聚树脂的主要卫生问题是（）。对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。婴幼儿特殊的能量消耗是（）。A、树脂的本身毒性
B、丙烯腈单体残留
C、苯乙烯单体残留#
- 目前常用的食品护色剂是（）。谷类中含量较多的维生素是（）谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物,是因谷类蛋白质含（）下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则？（）水溶性维生素包括（）。毒蕈中毒的症状有（）A、苋菜红
- 预防食品被霉菌污染的最根本措施是（）。A、去毒
B、防霉#
C、控制温度
D、挑选霉粒
E、脱水干燥
- 含叶酸最丰富的食物来源是（）。具有推动人体生长发育,温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种？（）婴儿缺乏（）时,生长缓慢,并可能出现皮肤症状,如皮肤湿疹或皮肤干燥、脱屑等。玉米中主要缺乏（）。A、蛋
B、奶
- 下列哪项不符合老年营养需要（）。神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（）以下除哪项外,均是寒凉食品的作用。（）维生素D可促进（）吸收。A、总热能摄入量应降低
B、摄入尽量多的动物蛋白质#
C、脂
- 下列哪项不属于脂溶性维生素（）。属于芳香族的氨基酸有（）。适当条件下,最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。A、维生素A
B、维生素D
C、维生素K
D、维生素E
E、尼克酸#A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、酪氨酸#
D、赖氨酸
- 机体所需尼克酸可由哪种氨基酸转变而来（）。食品生产企业厂房之间,厂房与外缘公路之间应设（）。坚果中营养成分较少的是（）蛋白质（）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。A、色氨酸#
B、组氨酸
C、丝氨
- 与青少年性成熟有关的微量元素是（）。消化性溃疡并发症怎样进行营养治疗？（）长期摄入RNI水平,可以（）身体对该营养素的需要。A、铁
B、钙
C、碘
D、锌#
E、硒当患者有出血量较大,如果患者病情稳定,可给予少量的冷
- 反映食品卫生质量的细菌指标有（）。被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A、细菌总数、大肠菌群、致病菌#
B、细菌总数、大肠菌群、水分活性
C、细菌总数、水分活性、致病菌
D、水分活性、大肠菌群
- 面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。人体对食物铁必须以（）形式才能吸收。我
- 人体缺乏维生素C可引起（）。以下水果中维生素C含量最高的是（）VD的生理功能是（）。饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于（）。A、夜盲症
B、癞皮病
C、脚气病
D、坏血病#
E、口角炎苹果
桃
鲜枣#
草莓促进碘
- 碘的良好食品来源是（）。骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达（）。唾液对（）具有简单的消化作用。A、肉类
B、鸡蛋
C、蔬菜
D、海产品#
E、植物油1：1
3：2
2：2
1.5∶1～2∶1。#蛋白质
淀粉#
矿物质
维生素
- 具有高效抗氧化功能的维生素是（）。（）可降低神经、肌肉的兴奋性。人体衰老过程基础代谢率变化是（）。A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素K
D、维生素E#
E、尼克酸Zn2+
K+
Na+
Ca2+#
Mg2+#基础代谢率下降#
基础代谢
- 谷类中不含的维生素是（）。坚果中营养成分较少的是（）下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（）必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于（）机体缺（）时,可产生甲状腺肿。（）主要提供维生素和矿物质。A、硫胺素
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