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- 养性贫血,主要因为膳食中缺乏（）的摄入所致。为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即（）。小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。谷类中矿物质含量较少的是（）人工
- 过量的简单糖可以增加（）浓度和（）浓度,所以简单糖被认为是糖尿病和动脉硬化性心脏病的危险因素。影响基础代谢的因素主要包括（）。强化谷物食品通常是向谷物中添加（）。胃酸是由（）构成的。每克脂肪在体内可供
- 过多的甘油三酯分解为脂肪酸时,可产生过多的酮体,以致产生（）症和（）症。维生素B1的良好来源是（）。我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）孤腑是指下列哪种脏器？（）人体所需的一部分尼克酸可由体内哪
- 碳水化物的供给量为每日膳食热能来源中应有（）来自碳水化物。与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是（）。癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。谷物类蛋白质的营
- 碘的缺乏病包括（）以下含维生素D最丰富的食物是（）食用强化碘,通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）mg。烟酸即（）,又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.软骨症B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病A.动物肝脏B
- 含锌较多的食物有（）术后患者的营养供给要注意什么？（）（）为胎儿代谢所必需,多用于胎儿呼吸。长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。具有抗氧化作用的元素为（）A.甘蓝B.瘦肉C.黄油D.柑桔充足的
- 下列氨基酸中,哪些为半必需氨基酸（）下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）下面多糖中,可消化、吸收的多糖有（）下列（）属于机体必需脂肪酸。下列哪些不是维生素的特点（）A苯丙氨酸
B苏氨酸
C酪氨酸#
D谷氨酸猪
- AI一般大于EAR,但小于（）。食物中毒发病的特点不包括（）。艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（）ULA、病人在同一时间食用同样的食品
B、潜伏期短、来势急
C、人与人之间没有传染性
D、所有病人临床症状相似
E、相
- 蛋白质类强化剂有（）人体衰老过程基础代谢率变化是（）。蛋氨酸
大豆分离蛋白#
EDTAFe-Na
鱼粉基础代谢率下降#
基础代谢率上升
基础代谢率与成年人相同
基础代谢率与年龄无关,仅为个体差异
- 氨基酸的分解代谢包括脱氨基作用和（）作用下列物质中不具备甜味的碳水化合物是（）。肥胖是指体重超过标准体重的（）。高葡萄糖
果糖
淀粉#
麦芽糖5%
l0%
15%
20%#
- 含不饱和脂肪酸多的食物是（）谷类食品可与哪类食品互补,达到蛋白质的互补作用（）。以尿酸成分为主的结石,患者应尽量避免摄入（）。饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于（）。为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪
- 核黄素的一般理化性质有（）饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于（）。常用成年人标准体重的计算方法为（）遇光不稳定#
不耐热
易氧化
遇碱不稳定氮平衡
负氮平衡#
排出足够的尿素氮
正氮平衡标准体重（kg）=身
- 玉米的第一限制性氨基酸是（）以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）下述（）食品是常被首选的减肥食品。1：1或1：2A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者果蔬及其制品#
肉及其制品
淀粉及制品
- 硒与维生素E功能原理的相点是（）胃粘液的主要成分为（）。为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意（）A.酶促反应B.水解反应C.美拉德反应D.分解过氧化物A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白A, B, E
- 深海鱼油所含的DHA是（）以下产能营养素净能量系数最高的是（）以下哪种气味不属于食物的五味的范畴？（）畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。20碳五烯酸
亚麻酸
花生四烯酸
22碳六烯酸#A.蛋白质B.脂肪C.
- 脂溶性维生素摄入过量,会引起（）。以下含维生素C最丰富的水果是（）机体缺乏（）引起皮肤干燥、干眼病。积累性中毒梨
苹果
猕猴桃#
蜜桃维生素B
维生素D
维生素A#
维生素
- 我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（）“三D”症状主要是缺乏（）造成的。反映食品卫生质量的细菌指标有（）。大部分霉菌的适宜生长温度是（）。下列不属于引起肥胖的原因的是（）。A.75%～90%B.40%～55%C.50%～70%D
- 镉中毒主要损害人体的（）、骨骼和消化系统。刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死（）。食物中毒发病的特点不包括（）。焙烤制品有良好的色泽和风味,原因是糖类发生了（）。肥胖是指体重超过标准体重的（）。肾脏A、猪
- 碳水化合物的生热系数是（）以下含维生素D最丰富的食物是（）尼克酸缺乏可导致（）。维生素Ｅ的需要量因人而异,（）需要量大。唾液对（）具有简单的消化作用。赖氨酸A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆#A、蛋白质热能营养
- DHA的化学名称是（）我国人民膳食中,来自谷类的能量和蛋白质分别为（）以下哪项属于肝的生理功能。（）膳食纤维在体内的主要生理功能是（）碳水化合物的热价是（）二十二碳六烯酸A、66％.58％#
B、58%.66%
C、56％.6
- 含血红素铁最多的食物是（）骨质疏松症常见于下列哪类人群？（）妊娠期孕妇的内分泌发生改变,各种激素含量（）,对维持妊娠起关键作用。鸡蛋#
面粉
番茄
羊肉老年男性
老年女性#
青春期女性
更年期女性#增加#
降低
保
- 下列哪些不是胃酸的作用（）某建筑工地工人在进餐10～40分钟后,数名工人出现头晕、乏力、呕吐,口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状,送医院救治,可初步诊断为（）。（）可以促进铁的吸收。A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白质变性
- 长期食用精白米,可能会导致（）。碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。深海鱼油所含的DHA是（）下列（）物质能够促进钙的吸收。霉变的花生、玉米等产品中可能存在（）致癌物。湿脚气病A、海藻碘
B、碘
- 含维生素C最多的食物是（）预防食品被霉菌污染的最根本措施是（）。副溶血性弧菌食物中毒,往往与进食何者有关（）。猪肉
南瓜
牛奶
柑桔#A、去毒
B、防霉#
C、控制温度
D、挑选霉粒
E、脱水干燥A、肉类
B、奶类
C、
- 下列营养素中,哪个最容易氧化（）下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）食物纤维有以下（）作用。A.饱和脂肪酸B.维生素DC.核黄素D.抗坏血酸干眼病、角膜溃疡
色盲症
生长发育受阻#
皮肤粗糙防止动脉粥样硬化#
防
- 社会营养监测指标包括监测地区（）和保健状况两方面的资料与指标。机体缺（）时,可产生甲状腺肿。果糖是一种（）。女性标准体质指数（BMI）为（）。社会经济状况氟
硒
碘#
维生素双糖
醛糖
单糖#
多糖20~25#
<19
- 评定鲜奶质量的指标是（）、酸度和脂肪含量。下列物质中,可降低体内血糖和血胆固醇的是（）比重淀粉
糖元
纤维素#
糊精
- 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）。头颈部肿瘤的放疗可引起（）。甘味食品具有的作用是（）。以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。（）母乳中的非特异性免疫物质包括（）。动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）美蓝吞
- 营养素的复原是指（）我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（）青少年生长发育需要的能量,约为总能量供给的（）。唾液对（）具有简单的消化作用。下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）补充食品加工贮藏中损失的营养素A.7
- 骨质疏松主要是由于缺乏（）及不平衡营养素所致下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（）来制定。哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊
- 食品卫生监督员进行巡回监督检查时,其重点检查内容是（）。蛋白质-热能营养不良主要发生在（）年龄阶段。A、许可证、健康证及培训证办理情况
B、生产经营的卫生状况
C、个人卫生及卫生知识抽查
D、生产经营单位的卫
- 下列哪项不是急性气管-支气管炎的病因（）。缺乏（）时,易引起坏血病。维生素A仅存在于（）体中。食品中（）含量高时,阻碍钙的吸收。尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）食物中游离型核黄素的特点
- 硒与维生素E功能的相同点是（）下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。营养素含量相对较高的蔬菜是（）分解过氧化物#
酶促反应
氧化还原
定位细胞膜A、长时间发热
B、疾病恢复
C、老年#
D、饥饿
E、儿童A、叶菜类
B、
- 克汀症,主要因为膳食中缺乏（）的摄入所致。关于大豆类营养,叙述错误的是（）碘A、大豆类蛋白质含量较高
B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸,属完全蛋白
C、大豆类的赖氨酸含量较少,但蛋氨酸含量较多#
D、大
- 膳食纤维包括（）、半纤维素、木质素脂肪的净能量系数是（）。以下含维生素C最丰富的水果是（）下列哪些不是胃酸的作用（）五行相克,下面哪种说法欠妥？（）下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）纤维素4千卡
7千卡
- 能量消耗主要用于（）、生活活动和劳动的消耗以及（）。小儿营养不良的预防措施是什么？（）两种食物同用,一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是（）。基础代谢；食物热效应作用合理喂养#
从小安排良好的生
- 适当条件下,最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。在食物的热效应中,耗能最高的是（）。维生素A仅存在于（）体中。A、葡萄球菌
B、蜡样牙孢杆菌#
C、副溶血性弧菌
D、沙门氏菌
E、大肠杆菌糖类
脂肪
蛋白质#
脂肪和
- 易引起亚销酸盐中毒的是（）。下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）下列不属于营养检测指标的是（）。A、罐装饮料
B、家药喷洒蔬菜
C、进食粗制棉籽油
D、腌菜#
E、冰激凌锌
铁
叶酸#
尼克酸地区经济
医疗保
- 副溶血性弧菌食物中毒,往往与进食何者有关（）。谷类食物在淘洗和烹调过程中,（）最易损失。A、肉类
B、奶类
C、蛋类
D、盐腌海产品#
E、禽类碳水化合物
磷
B族维生素#
蛋白质
- 一行五人相聚为一朋友庆祝生日,他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心,剧烈而频繁的呕吐,呕吐物为胃内容物、胆汁、粘液或血,上腹部剧烈疼痛,同时有腹泻,呈水样便,体温正常。该食物中毒可能为（）。“三D”症状主要是缺乏
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