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- 营养素含量相对较高的蔬菜是（）下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、叶菜类
B、根茎类
C、瓜茄类
D、鲜豆类#多吃新鲜蔬菜水果
蔬菜进行长时间熬煮#
现吃现做,不吃剩菜
烹调蔬菜不可加碱
- 关于大豆类营养,叙述错误的是（）超高温瞬间灭菌法的温度为（）。营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。在（）中不允许使用糖精。A、大豆类蛋白质含量较高
- 玉米脂肪酸组成中,高于稻米和小麦粉的脂肪酸是（）人体所需的营养素中,（）被称为“微量营养素”。与青少年性成熟有关的微量元素是（）。食品中（）含量高时,可促进钙的吸收。A、亚麻酸
B、软脂酸
C、油酸
D、亚油酸#A
- 在坚果中含量较低的矿物质是（）成人碳水化合物在膳食中所占的比例应在（）为宜。每天摄入的脂类中,n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。（）中碘含量丰富。A、钙#
B、锌
C、
- 谷类中矿物质含量较少的是（）A、钙
B、磷
C、铁
D、碘#
- 小麦与大米比较,下列说法错误的是（）在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（）骨质疏松症常见于下列哪类人群？（）以下哪项不属于食物配伍使用的范畴（）。下列有关脂类的说法中
- 我国人民膳食中,来自谷类的能量和蛋白质分别为（）烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（）来制定。A、66％.58％#
B、58%.66%
C、56％.68％
D、68%.56%严重程度#
营养状况#
体重变化#
烧伤部位
- 谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物,是因谷类蛋白质含（）影响机体代谢的主要因素有（）。A、蛋氨酸较少
B、赖氨酸较少#
C、色氨酸较少
D、苯丙氨酸较少年龄#
体重#
性别#
营养与机能情况#
气候#
- 肝中的（）能结合一些外来化合物以及细菌产生的毒素等,起解毒作用。面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。葡萄糖醛酸A、色氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、赖氨酸#
E、胱氨酸
- 谷类生物价最高的是（）在我国人群营养问题中,被称为“潜在饥饿”的是（）组胺中毒引起的原因有（）下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）A、大米#
B、面粉
C、玉米
D、高粱蛋白质、热能营养缺乏
糖尿病
- 碳水化物主要以糖脂、（）和（）的形式分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆及细胞间质中。唾液对（）具有简单的消化作用。（）主要提供维生素和矿物质。糖蛋白；多糖蛋白质
淀粉#
矿物质
维生素番茄#
鸡蛋
馒头
牛奶
- 谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物,是因谷类蛋白质含（）脂溶性维生素包括（）。成人碘缺乏病的主要特征是（）平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）A、蛋氨酸较少
B、
- 我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群？（）豆芽中富含（）肥胖#
糖尿病#
高脂血症#
肝炎#维生素E
叶酸
维生素B
维生素C#
- 在下列食物中含胡萝卜素较丰富的是（）母乳中的非特异性免疫物质包括（）。提高蛋白质消化率的主要方式是（）。下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A、银耳
- 低聚糖每分子水解成（）个分子单糖,其水解产生的单糖分子都为葡萄糖的称为（）,另一类水解时产生不止一种单糖的称为杂低聚糖。大豆的最多氨基酸是（）。中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（）毫克。
- 食物中长期缺乏维生素B2易引起（）。下列那种元素是牛奶中含量最少的（）抗坏血酸促进组织中（）的形成,不足或缺乏时,伤口愈合减慢。乳糖不耐症的原因是（）。肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。A、蛋白质热能营养
- 下列营养成分在叶菜类中含量较高的是（）胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）A、胡萝卜素#
B、核黄素
C、抗坏血酸
D、矿物质高纤维膳食可减少胆结石的形成#
植物纤维素能增加胆盐排泄,抑制胆固醇吸收#
降
- 干豆类几乎不含（）在我国人群营养问题中,被称为“潜在饥饿”的是（）大肠的主要功能在于（）。胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。维生素Ｅ的需要量因人
- 碳水化物要消化为（）才能吸收。大部分霉菌的适宜生长温度是（）。影响脂肪酸败的主要因素有（）。单糖A、18-25°C
B、20-28°C#
C、25-30°C
D、15-25°C
E、28-38°C高温#
碱#
氧#
光线#
酶#
- 碳水化物分为（）、双糖、（）、（）四类。谷类中矿物质含量较少的是（）胚乳是谷类的主要部分,含大量的（）单糖；低聚糖；多糖A、钙
B、磷
C、铁
D、碘#蛋白质
碳水化合物#
脂肪
维生素
- 要作用：吸水作用、（）、结合胆酸作用、（）。谷类中不含的维生素是（）。蛋白质（）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。乳糖不耐症的人更适宜饮用（）膳食营养治疗是糖尿病最基本治疗措施,合理控制（）
- 淀粉的基本单位是（）。坚果中营养成分较少的是（）麦芽糖A、蛋白质
B、抗坏血酸#
C、维生素
D、矿物质
- 坚果中营养成分较少的是（）在食物的热效应中,耗能最高的是（）。“三D”症状主要是缺乏（）造成的。含叶酸最丰富的食物来源是（）。下列（）属于机体必需脂肪酸。A、蛋白质
B、抗坏血酸#
C、维生素
D、矿物质糖类
脂
- 大米中营养素的含量比小米多的是（）蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）糖尿病人饮食需要控制（）下列哪种不是天然食用色素（）A、磷
B、硒
C、赖氨酸#
D、维生素EA、蔬菜含有碱性物质
B、蔬菜含有酸性物质,可以和碱
- 乳糖在（）可以促进双岐乳酸杆菌的生长,有利于杀灭致病菌。下列哪项不符合老年营养需要（）。以下哪项属于肝的生理功能。（）下列各种食物中,（）是维生素A的最好来源。在高温条件下作业人员的膳食供给要考虑到微量
- （）食物都含有数量不等的各种膳食纤维。食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（）妊娠期营养不良对胎儿将导致先
- 含抗坏血酸丰富的水果是（）我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群？（）儿童机体缺（）时,易导致生长发育停滞,食欲不振,味觉减退。下列哪一种物质是中性脂肪（）。（）能够促进脂溶性维生素吸收。A、苹果
B、鸭梨#
C
- 含有少量的胡萝卜素的玉米是（）含不饱和脂肪酸多的食物是（）骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达（）。为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意（）A、黄玉米#
B、白玉米
C、糯玉米
D、杂玉米A.番茄B.玉米胚芽
- 可利用多糖包括淀粉、（）和糖元。淀粉按照葡萄糖分子结合方式的不同分为直链淀粉和（）。决定人体总能量消耗的主要因素是（）。（）为胎儿代谢所必需,多用于胎儿呼吸。糊糖；支链淀粉A、基础代谢
B、食物特殊动力作
- 谷类中含量较多的维生素是（）下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。机体自身的免疫作用是由（）来实现的。下列不属于营养检测指标
- 以下哪项不属于食物的四性的范畴？（）寒
温
凉
火#
平
- （）食盐是目前使用最广泛的碘强化食品。常选用（）作为钙强化剂。食品生产企业厂房之间,厂房与外缘公路之间应设（）。维生素D的较好食物来源有（）植物性食品中的铁较难吸收,动物性食品（）是食物铁的良好来源。在
- 通常牛羊油脂肪饱和程度高,在室温下为（）。谷类中不含的维生素是（）。烧伤患者在供给营养时应从哪几方面考虑？（）一成年女性的BMI值为26,请判断她为（）。固体A、硫胺素和尼克酸
B、硫胺素和维生素B2
C、尼克酸和
- EPA的化学名称是（）治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）可以防止油脂酸败的维生素是（）。影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（）。平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
- 流行病学调查表明结肠癌的发病率与食物中的肉类、脂肪、蛋类和总能量呈（）相关,而与谷类和豆类呈（）相关。妊娠期孕妇的内分泌发生改变,各种激素含量（）,对维持妊娠起关键作用。人体对食物铁必须以（）形式才能吸
- 膳食纤维主要包括（）、β一葡聚糖、（）、（）、树胶和木质素。适当条件下,最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（）的摄入。膳食营养治疗是糖尿病最基本治疗措施,合理控制（）是
- 膳食纤维摄入（）,可造成体内Ca2、Fe3+等的缺乏。食品卫生监督员进行巡回监督检查时,其重点检查内容是（）。下列可直接被人体吸收的单糖（）。有关核黄素,下列哪些说法是不正确的（）过多A、许可证、健康证及培训证
- 食纤维的吸水能力可增加肠道中粪团的（）,增加其在肠道中的转运速度,减少其中（）接触肠壁的时间。以下产能营养素净能量系数最高的是（）硒与维生素E功能原理的相点是（）微量元素是指下列哪一类元素（）下列能够导
- 膳食纤维可影响（）水平,减少糖尿病患者对胰岛素的依赖性。影响基础代谢的因素主要包括（）。营养学上重要的脂类主要有（）青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高,优质蛋白质占总蛋白质含量的（）以上。糖尿病患者
- 细胞间的识别主要是膜上（）的不同。牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）糖链A、钙
B、铁#
C、钾
D、钠
E、氯维生素A
钙
镁
油脂#
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