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- 缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙？（）对婴幼儿来讲,属于必需氨基酸的是（）下列哪项不属于脂溶性维生素（）。蛋白质含量相对较少的食物是（）我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害,而实际上是在食盐中添加（）。继发性蛋
- 胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）下列有关铁的吸收与代谢,阐述错误的有（）。地方性碘缺乏的有效预防措施是（）。尼克酸缺乏可导致（）。焙烤制品有良好的色泽和风味,原因是糖类发生了（）。高纤维膳食
- 谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低．宜与含（）多的豆类和（）混合食用,以提高谷类蛋白质的营养价值。下面多糖中,可消化、吸收的多糖有（）影响脂肪酸败的主要因素有（）。赖氨酸；动物性食品麦芽糖#
果胶
淀粉#
纤
- 术后患者的营养供给要注意什么？（）碘的良好食品来源是（）。下列物质中不具备甜味的碳水化合物是（）。充足的能量.蛋白质#
适量的脂肪,多以多不饱和脂肪酸为主,如是肺部疾患的患者可适当增加脂肪量#
根据患者电解
- 下面哪些是慢性胃炎的营养治疗原则？（）地方性碘缺乏的有效预防措施是（）。下列（）种食品的能量密度较高。下述（）不能被口腔细菌发酵,能阻止新龋齿的形成和原有龋齿的发展,所以常被用作无糖糖果中具有抑龋作用的
- 急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？（）下列物质中,非营养性碳水化合物是（）。如有腹泻或胀气的急性胃炎患者,应少用脂肪含量高的.易产气的食物#
所有急性发作的患者都减少纤维含量较多的食物#
戒烟,忌酒,各种含酒精的
- 胰腺炎营养治疗的目的有哪些？（）浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。决定人体总能量消耗的主要因素是（）。机体自身的免疫作用是由（）来实现的。容易导致龋齿的糖类是（）。过多的摄入脂肪
- 艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（）食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价（）。含锌较多的食物有（）能量的需求随病程及并发症的不同作相应调整#
多摄入一些富含维生素A.维生素C.维生素E和硒的新鲜蔬菜和水
- 肝硬化的病因及病理常见的有哪些？（）肝炎后发生的肝硬化#
酒精中毒#
药物或化学毒素#
胆汁性肝硬化#
- 儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（）患儿的饮食烹调加工,应注意色.香.味.形及烹调方法。#
通常认为1～2岁进食半流质饮食,3～4岁进食软饭,五岁以上进食小儿普通饭,但病情不同所给予的饮食不一样。#
在此期间饮
- 烧伤患者在供给营养时应从哪几方面考虑？（）对血脂偏高的老年人,应有所限制的食物是（）。根据患者病情和病程#
根据患者食欲和消化吸收功能#
注意烧伤部位#
注意患者的饮食习惯#主食
蔬菜
牛奶
猪肉和内脏#
- 小儿营养不良的预防措施是什么？（）营养素含量相对较高的蔬菜是（）从事高温作业人员尤其要注意（）补充。RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。合理喂养#
从小安排良好的生活制度#
预防各种传染病和
- 麦胚具有增加细胞活力,改善人脑（）功能,增强记忆,抗（）和预防（）疾病等作用。60克脂肪在体内氧化可产生能量（）“三D”症状主要是缺乏（）造成的。从事高温作业人员尤其要注意（）补充。富含脂肪和碳水化合物的食品
- 玉米中所含的烟酸多为结合型,不能被人体吸收利用,在玉米食品中加入少量（）或（）,能使结合型烟酸分解为（）。青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高,优质蛋白质占总蛋白质含量的（）以上。维生素D主要存在于动物
- 谷皮位于谷粒的最外层．其中含有—定量的蛋白质、脂肪和（）。糊粉层位于谷皮下,蛋白质、脂肪和（）的含量较高。米面加工（）,可使大部分营养素损失掉。谷类食品可与哪类食品互补,达到蛋白质的互补作用（）。以尿酸成
- 大米根据品种不同分为（）、（）和糯米,（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多,易消化吸收。下列（）种食品的能量密度较高。一个成年20岁女生,身高170cm,她的理想体重是（）kg。籼米；粳米；籼米饮料
花生#
水果
蔬菜65
- 谷贮存于避光、（）、（）阴凉的环境。以下哪项是咸味食品的作用？（）。容易导致龋齿的糖类是（）。食盐加碘,其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。适合于个人或家庭的膳食调查方法是（）。（）主要提供维生素和矿物
- 大米蛋白质含量较其它谷类（）,但氨基酸组成较接近人体的需要,利用率较其他谷类（）。小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高,唯一缺乏的是（）。低；高丙氨酸
赖氨酸#
组氨酸
缬氨酸
- 谷粒的基本结构是谷皮、糊粉层、（）和（）四部分组成、其中（）占谷粒的最大部分．含有大量的淀粉,较多蛋白质,少量脂肪和矿物质。碘的缺乏病包括（）在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）胚乳；谷胚；胚乳A.
- 豆类可分为大豆类和其他豆类,大豆类按种皮的颜色可分为（）、（）、（）褐色和双色大豆五种。男性青少年骨骼肌发育迅速,对铁的需求大,铁的AI值为（）毫克/天。影响脂肪酸败的主要因素有（）。肥胖是（）的危险因素。
- 高梁蛋白质中的（）和（）含理较低,食用时宜与大豆等食物混合食用,通过蛋白质的（）作用提高其营养价值。VD的生理功能是（）。赖氨酸；色氨酸；互补促进碘的吸收利用
促进铁的吸收利用
促进钙的吸收利用#
促进蛋白质
- 度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高,（）和（）的损失最多,但是精白粉含（）少,易保存,感官性状较好。谷类中矿物质含量较少的是（）尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）维生素；
- 玉米按粒质,粒色分为（）、白玉米、（）和（）。在我国人群营养问题中,被称为“潜在饥饿”的是（）碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）下面哪些符合腹泻的
- 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以应先洗后切,避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（）,以减少抗坏血酸的损失。老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（）。食品工业
- 植物性食物主要包括谷类、豆类及其制品、（）、（）和藻类等。超高温瞬间灭菌法的温度为（）。食用强化碘,通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）mg。对大多数人来说,食用过多的饱和脂肪酸会增多血液中（）的含量,它是冠
- 豆制品在加工过程中,大部分（）被去除,因此（）率明显提高。维生素D的较好食物来源有（）纤维素；消化吸收牛奶
蛋黄#
肝脏#
谷类
海鱼#
- 燕麦的蛋白质和脂肪含量都（）一般谷类食品。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸,特别是（）含量高,燕麦还有良好的降（）和预防动脉硬化症的作用。下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为（）。高于；赖
- 菌藻类食物微量元素含量丰富,尤其是（）以下哪项不属于食物的四性的范畴？（）下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（）。A、锌、铁和硒#
B、碘、铜和锰
C、钼、铬和钴
D、氟、硅和锡寒
温
凉
火#
平饱和脂肪酸#
单不饱
- 绿豆芽的抗坏血酸含量比黄豆芽高,发芽后第（）天时抗坏血酸含量最高。儿童缺乏维生素D,容易导致（）。硫胺素可保护乙酰胆碱免受破坏,促进其合成,有利于（）,缺乏时易患脚气病。微量元素锌主要来源于（）6-7贫血
夜盲
- 水果中的碳水化物主要以（）和（）形成存在,所以食之甘甜。便秘分为（）三种。果糖是一种（）。下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。双糖；单糖弛缓性#
痉挛性#
梗阻性#
饮食性双糖
醛糖
单糖#
多糖维生素A
维生素D
- 蔬菜中鲜豆类胡萝卜素含量普遍较高,每100g中含量大多在200ug左右,其中以甘肃出产的（）和广东出产的（）较高,达500ug/100g以上。一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。玉米脂肪酸组成中,高于稻米和小麦粉的脂肪
- 蔬菜含丰富的维生素,一般叶部含量比根茎部高,嫩叶含量比枯叶高,浅色的菜叶含量比深色的菜叶低,所以应注意选择（）、（）的蔬菜。维生素D主要存在于动物性食品中,其中主要以（）。不经常食用含有（）的食物对防止龋齿
- 蕃茄中的抗坏血酸含量虽然不很高,但受（）保护,损失很少、且食入量较多,所以,番茄是人体（）的良好来源。有机酸；抗坏血酸
- 小麦粉中含量较高的脂肪成分是（）具有高效抗氧化功能的维生素是（）。A、软脂酸
B、亚麻酸
C、亚油酸#
D、油酸A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素K
D、维生素E#
E、尼克酸
- 能抗血小板凝集和降低血凝,减少血液凝集．防止血栓形成,有助于防治动脉粥样硬化的是（）脂肪的净能量系数是（）。谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是（）。影响食物蛋白质消化率的主
- 在野果中含量最丰富的物质是（）A、胡萝卜素
B、核黄素
C、抗坏血酸#
D、维生素E
- 富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的是（）A、鲜果
B、干果
C、坚果#
D、野果
- 蛋白质含量相对较少的食物是（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）以下哪种气味不属于食物的五味的范畴？（）A、发菜
B、银耳#
C、香菇
D、蘑菇A、鱼油#
B、猪油
C、牛油
D、羊油辛味
酸味
咸味
香味#
甜
- 在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）“三D”症状主要是缺乏（）造成的。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（
- 蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）影响基础代谢的因素主要包括（）。五行相克,下面哪种说法欠妥？（）平衡膳食宝塔共分（）层,包含我们每天应吃的主要食物种类。下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（）平衡的膳食中
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