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- 五行相克,下面哪种说法欠妥？（）预防食品被霉菌污染的最根本措施是（）。衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。水克火
火克木#
木克土
土克水A、去毒
B、防霉#
C、控制温度
D、挑选霉粒
E、脱水干燥血糖#
血浆
- 以下除哪项外,均是寒凉食品的作用。（）胃酸由（）构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是（）。清热
泻火
补血#
滋阴
生津A、硫酸
B、盐酸#
C、醋酸
D、鞣质酸色素
硅胶
矽士
活性炭#
- 具有推动人体生长发育,温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种？（）霉变的花生、玉米等产品中可能存在（）致癌物。元气#
卫气
宗气
营气杂环胺类
多环芳烃类
亚硝酸盐类
黄曲霉毒素#
- 甘味食品具有的作用是（）。下列有关铁的吸收与代谢,阐述错误的有（）。高温工艺常用的指示菌是（）。蛋白质表观消化率表达为（）（）摄入后,不升高血糖,是心血管病、糖尿病等患者作为疗效食品用的理想甜味下列哪项
- 两种食物同用,一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是（）。硒与维生素E功能的相同点是（）（）代谢可不受膜岛素的制约,故糖尿病人可以食用。下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）下列（）有助于减轻妊
- 以下除哪项外,均是温热食品的作用。（）一男子20岁,身高170cm,体重70kg,其体质属于（）。温里
散寒
补血#
益气
补阳肥胖
正常#
消瘦
营养不良
- 以下哪项不属于食物的四性的范畴？（）烧伤患者在供给营养时应从哪几方面考虑？（）寒
温
凉
火#
平根据患者病情和病程#
根据患者食欲和消化吸收功能#
注意烧伤部位#
注意患者的饮食习惯#
- 以下哪种气味不属于食物的五味的范畴？（）肿瘤患者的营养代谢有哪些改变？（）下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）维生素D缺乏在人体的表现有（）一个成年的健康人进行普通混合膳食时,SDA一般相当于基础代
- 以下哪项是咸味食品的作用？（）。病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）。滋阴
润下#
收敛
利水多饮茶
多饮咖啡
多饮水#
可以少量的饮酒
多食醋
- 骨质疏松症常见于下列哪类人群？（）高温工艺常用的指示菌是（）。老年男性
老年女性#
青春期女性
更年期女性#A、大肠杆菌
B、链球菌
C、嗜热脂肪芽孢梭菌#
D、葡萄球菌
E、以上都不正确
- 痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高,形成尿酸结晶沉积在组织中。痛风的直接病因主要为（）。食品生产车间铺设地面材料的特点不包括（）。儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（）糖尿病分为几大类分别是（
- 烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（）来制定。氨基酸是（）的基本单位。唾液对（）具有简单的消化作用。严重程度#
营养状况#
体重变化#
烧伤部位纤维素
脂肪
蛋白质#
碳水化合物蛋白质
淀粉#
矿物质
维生素
- 便秘分为（）三种。下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的？（）弛缓性#
痉挛性#
梗阻性#
饮食性都有一级结构
都有二级结构
都有三级结构
都有四级结构#
- 病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）。以下食物中GI最高的是（）。以下哪项是咸味食品的作用？（）。儿童机体缺（）时,易导致生长发育停滞,食欲不振,味觉减退。（）代谢可不受膜岛素的制约,故糖尿病人可以食用。根据食
- 糖尿病分为几大类分别是（）。蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）食物中游离型核黄素的特点是（）。1型糖尿病#
2型糖尿病#
特殊型糖尿病
妊娠期糖尿病#A、蔬菜含有碱性物质
B、蔬菜含有酸性物质,可以和碱性物质发生化
- 严重烧伤患者易出现的酸碱平衡紊乱临床多表现为（）。在食物的热效应中,耗能最高的是（）。以下哪种气味不属于食物的五味的范畴？（）母乳中的非特异性免疫物质包括（）。食品焙烤过程中,由于发生羰氨反应,产生褐色
- 下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的？（）高温工艺常用的指示菌是（）。大豆、花生中的第一限制氨基酸是（）。在配制婴幼儿食物时,首先要考虑满足婴儿对营养的要求,注意食物合理搭配,保证营养素全面平衡。一
- 锌缺乏患儿临床表现为（）。胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的,含有（）三种主要的酶类。厌食#
味觉减退#
异食癖#
常有复发性口腔溃疡#A、胰淀粉酶类#
B、胰脂肪酶类#
C、胰蛋白酶类#
D、核糖核酸酶类
E、脱氧核糖核
- 神经性厌食症的特征主要以（）为特征的疾病。关于大豆类营养,叙述错误的是（）胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（）的摄入。在（）中不允许使用糖精。心理的紊乱#
以显著的行为精神#
明显消瘦#
对食物强迫性的偏见
- 下列叙述中哪条是不正确的（）。头颈部肿瘤的放疗可引起（）。神经性厌食症的特征主要以（）为特征的疾病。（）代谢可不受膜岛素的制约,故糖尿病人可以食用。脂溶性越大的药物,生物活性越大#
完全离子化的化合物在胃
- 肾病综合征患者,除肾功能衰竭及氮质血症者外,每日摄入蛋白质总量为（）以弥补尿蛋白的丢失。坚果中营养成分较少的是（）80g-100g#
70g-90g
100g-110g
90g-120gA、蛋白质
B、抗坏血酸#
C、维生素
D、矿物质
- 下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则？（）菌藻类食物微量元素含量丰富,尤其是（）毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的（）体格检查的目的是（）消除病因#
杜绝致病因素#
保护胃粘膜#
平时应多摄入温和及易消化的
- 以尿酸成分为主的结石,患者应尽量避免摄入（）。我国人民膳食中,来自谷类的能量和蛋白质分别为（）下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则？（）婴幼儿特殊的能量消耗是（）。高嘌呤膳食#
草酸
磷酸盐
碳酸盐A、66％.58％
- 消化性溃疡常出现哪几种并发症？（）容易导致龋齿的糖类是（）。一个成年的健康人进行普通混合膳食时,SDA一般相当于基础代谢的（）。（）在谷类加工中损失最多。出血#
穿孔#
梗阻#
腹泻麦芽糖
蔗糖#
山梨醇
葡萄糖5%
- 甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。氨基酸是（）的基本单位。20%
30%
40%
50%#纤维素
脂肪
蛋白质#
碳水化合物
- 肿瘤患者的营养代谢有哪些改变？（）对于那些视力要求高度集中的运动项目,如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）碳水化合物的热价是（）食欲改变#
味觉变化#
代谢改变#
消化功能改变#维生素A#
维生素B1
维生素C
- 下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（）胃酸由（）构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。食物中长期缺乏维生素B2易引起（）。大米中营养素的含量比小米多的是（）如果病人出现严重的肾功能衰竭,应严格限制蛋白质的摄入,每天摄
- 外科患者的营养方式有哪些？（）发生单纯性甲状腺肿,是由于机体缺（）引起的。肥胖是（）的危险因素。输液
口服#
管饲#
静脉高营养#氟
碘#
硒
锌营养不良
高血压#
糖尿病#
高血脂症#
冠心病#
- 下面哪些符合腹泻的营养治疗原则？（）易引起亚销酸盐中毒的是（）。如果病人出现严重的肾功能衰竭,应严格限制蛋白质的摄入,每天摄入量应为（）。老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）下列乳制品中
- 下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（）硫胺素缺乏所致疾病是（）人体必需脂肪酸为（）肌肉的收缩活动是由（）来实现的。供给含膳食纤维多的食物#
多摄入富含B族维生素的食物#
多吃产气的食物#
适当增加脂肪的量#
- 胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（）的摄入。超高温瞬间灭菌法的温度为（）。以下食物中是钙的最好来源的食物是（）脂肪#
蛋白质
碳水化物
盐A、62、8℃,保持30分钟
B、137、8℃,保持2秒#
C、80～85℃,保持10～15秒
D
- 食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的.非人工添加的或是由于在生产过程中形成的.污染的致癌物；三大致癌物是（）。青少年生长发育需要的能量,约为总能量供给的（）。黄曲霉素#
3-4苯丙吡#
亚硝酸盐#
福尔马林
- 下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？（）高脂肪#
较低碳水化合物#
适量蛋白质#
丰富维生素和矿物质饮食#
- 如果病人出现严重的肾功能衰竭,应严格限制蛋白质的摄入,每天摄入量应为（）。0.5g/kg#
1g/kg
0.8g/kg
1.5g/kg
- 骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达（）。脂肪的净能量系数是（）。沙门菌食物中毒食品主要为（）。谷类生物价最高的是（）豆芽中富含（）影响机体代谢的主要因素有（）。继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于
- 消化性溃疡并发症怎样进行营养治疗？（）预防食品被霉菌污染的最根本措施是（）。烧伤患者在供给营养时应从哪几方面考虑？（）维生素D缺乏在人体的表现有（）碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出
- 我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群？（）丙烯腈、苯乙烯共聚树脂的主要卫生问题是（）。蛋白质含量相对较少的食物是（）焙烤制品有良好的色泽和风味,原因是糖类发生了（）。蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在
- 头颈部肿瘤的放疗可引起（）。大豆、花生中的第一限制氨基酸是（）。烹饪过程中上浆可减少（）吞咽困难#
粘膜炎#
口腔干燥#
牙齿松动谷氨酸
苏氨酸
蛋氨酸#
色氨酸高温下蛋白质变性
细菌污染
维生素被破坏#
淀粉糊化
- 高梁直接蒸煮做高粱米饭,能保留较多的（）和（）,碾成面粉食用时,既妨碍消化,又容易引起（）。食用强化碘,通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）mg。老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加
- 神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（）下列有关铁的吸收与代谢,阐述错误的有（）。烧伤患者在供给营养时应从哪几方面考虑？（）以下除哪项外,均是温热食品的作用。（）不合理的强化方式是（）在心
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