查看所有试题
- 采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。（）能够促进脂溶性维生素吸收。蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A、添加色素
B、冷藏
C、高温加工#
D、脱水
E、盐
- 面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。诱发脑血管疾病的主要因素是（）。消化功能不良,饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者,较适宜选择食用的奶制品为（）。A、色氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、赖氨酸#
E、胱氨酸气管炎
- 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（）。A、96%,92%,98%
B、98%,95%,92%#
C、98%,92%,95%
D、95%,98%,92%饱和
- 谷类中矿物质含量较少的是（）一个成年的健康人进行普通混合膳食时,SDA一般相当于基础代谢的（）。A、钙
B、磷
C、铁
D、碘#5%
15%
10%#
20%
- 食物中长期缺乏维生素B2易引起（）。下列那种元素是牛奶中含量最少的（）抗坏血酸促进组织中（）的形成,不足或缺乏时,伤口愈合减慢。乳糖不耐症的原因是（）。肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。A、蛋白质热能营养
- 在下列食物中含胡萝卜素较丰富的是（）A、银耳
B、木耳
C、海带
D、紫菜#
- 食品卫生监督员进行巡回监督检查时,其重点检查内容是（）。动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、许可证、健康证及培训证办理情况
B、生产经营的卫生状况
C、个人卫生及卫生知识抽查
D、生产经营单位的卫生制度与管
- 成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算,为（）。头颈部肿瘤的放疗可引起（）。维生素Ｅ的需要量因人而异,（）需要量大。A、10%～12%
B、20%～25%
C、45%～55%
D、60%～70%#
E、20%～30%吞咽困难#
粘膜炎
- 在配制婴幼儿食物时,首先要考虑满足婴儿对营养的要求,注意食物合理搭配,保证营养素全面平衡。一般蛋白质：脂肪：糖为（）。平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）1：1：1
- 胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）高纤维膳食可减少胆结石的形成#
植物纤维素能增加胆盐排泄,抑制胆固醇吸收#
降低血脂,可使胆固醇代谢正常#
减少形成胆石的机会#
- 病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）。（）是提高蛋白质消化率的最常用的方法。多饮茶
多饮咖啡
多饮水#
可以少量的饮酒
多食醋酸处理
酶处理
加热烹调#
碱处理
- 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）。A、蛋白质#
B、热能
C、多环芳烃甜炼乳#
奶粉
调制奶粉
酸奶
- 下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）具有推动人体生长发育,温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种？（）蛋白质-热能营养不良主要发生在（）年龄阶段。下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）多吃新鲜蔬菜水果
蔬菜
- 人体必需脂肪酸为（）食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解,得到（）的混合物,称为饴糖。下列哪种不是天然食用色素（）γ－亚麻酸
α－亚麻酸#
亚油酸#
EPA#
DHA#糊精和麦芽糖#
麦芽糖和果糖
麦芽糖和葡萄糖
麦芽糖和蔗糖姜
- 乳糖不耐症的人更适宜饮用（）鲜牛奶
奶粉
酸奶#
炼乳
- 学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐,早餐的食量应相当于全日量的（）。下列（）属于机体必需脂肪酸。维生素D缺乏在人体的表现有（）1/5
1/4
1/3#
1/2卵磷脂
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
亚
- 谷类生物价最高的是（）婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。A、大米#
B、面粉
C、玉米
D、高粱体力活动耗能
基础代谢
生长发育#
食物热效应
- 下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。沙门菌食物中毒食品主要为（）。蛋白质含量相对较少的食物是（）A、奶类
B、蔬菜、水果
C、酒类
D、腌制肉制品#
E、粮谷类A、动物性食品#
B、蔬菜
C、剩饭
D、腌制食品
- 下列哪些不是胃酸的作用（）小儿营养不良的预防措施是什么？（）儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（）食物中游离型核黄素的特点是（）。A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白质变性C.维持PH环境D.杀灭微生物#合理喂养#
从
- 食物中长期缺乏维生素B2易引起（）。急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？（）A、蛋白质热能营养不良
B、癞皮病
C、脚气病
D、败血病
E、口角炎#如有腹泻或胀气的急性胃炎患者,应少用脂肪含量高的.易产气的食物#
所有急性
- 下述（）可作为机体的储备能源。（）能够促进脂溶性维生素吸收。碳水化合物
脂肪#
维生素
蛋白质C
- 动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）下列部位不具有消化功能的是（）。“大头婴儿”是由于长期（）造成的。维生素A
钙
镁
油脂#小肠
肝
胃
大肠#蛋白质供应充足,而热能供应不足
蛋白质供应不足,而热能供应充足#
蛋白质
- 营养素含量相对较高的蔬菜是（）下列食品中,含胆固醇高的食品是（）。A、叶菜类
B、根茎类
C、瓜茄类
D、鲜豆类#水果
鸡蛋黄#
蔬菜
蛋白
- 食品中强化脂肪酸主要有（）。脂溶性维生素包括（）。A、亚油酸#
B、油酸
C、γ-亚麻酸#
D、花生四烯酸#
E、DHA#维生素A#
维生素C
维生素B
维生素E#
维生素K#
- 以下哪项是咸味食品的作用？（）。滋阴
润下#
收敛
利水
- 以下哪项不属于食物的四性的范畴？（）男性青少年骨骼肌发育迅速,对铁的需求大,铁的AI值为（）毫克/天。寒
温
凉
火#
平10～15
16～20#
20～22
22～25
川公网安备 51012202001360号