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- 缺乏（）是克山病的重要原因。锌
氟
硒#
铜
- 人体缺乏维生素C可引起（）。A、夜盲症
B、癞皮病
C、脚气病
D、坏血病#
E、口角炎
- 含抗坏血酸丰富的水果是（）下列氨基酸中,属于人体的必需氨基酸有（）。每天摄入的脂类中,SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。当妊娠期妇女体内（）缺乏时,易发生巨幼红细胞贫血。A、苹果
B、鸭梨#
C、葡萄干
D、鲜枣
- 采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。（）能够促进脂溶性维生素吸收。蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A、添加色素
B、冷藏
C、高温加工#
D、脱水
E、盐
- 儿童缺乏维生素D,容易导致（）。贫血
夜盲
佝偻病#
软骨症
- 下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）钙的重要来源是（）。食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价（）。下列氨基酸中,哪些为半必需氨基酸（）下面哪些是慢性胃炎的营养治疗原则？（）婴幼儿常见的营养问题有
- 面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。诱发脑血管疾病的主要因素是（）。消化功能不良,饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者,较适宜选择食用的奶制品为（）。A、色氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、赖氨酸#
E、胱氨酸气管炎
- 以下水果中维生素C含量最高的是（）下列（）种食品的能量密度较高。有关核黄素,下列哪些说法是不正确的（）下列哪种不是天然食用色素（）苹果
桃
鲜枣#
草莓饮料
花生#
水果
蔬菜游离核黄素对光敏感
核黄素在碱性溶
- 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（）。A、96%,92%,98%
B、98%,95%,92%#
C、98%,92%,95%
D、95%,98%,92%饱和
- 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）“三D”症状主要是缺乏（）造成的。具有抗氧化作用的元素为（）葡萄
草莓
猕猴桃#
番茄A、视黄醇
B、钙化醇
C、硫胺素
D、核黄素
E、烟酸#硒#
钙
铁
碘
- 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）葡萄
草莓
猕猴桃#
番茄
- 下列食物中富含维生素B1的为（）目前常用的食品护色剂是（）。下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？（）学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐,早餐的食量应相当于全日量的（）。
- 对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中（）供给量应提高。（）可降低神经、肌肉的兴奋性。脂肪
蛋白质#
碳水化合物
维生素EZn2+
K+
Na+
Ca2+#
Mg2+#
- 以下食物中是钙的最好来源的食物是（）食物中毒发病的特点不包括（）。下面哪些是慢性胃炎的营养治疗原则？（）胰腺炎营养治疗的目的有哪些？（）下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？（）小虾皮#
各种瓜子
- 胚乳是谷类的主要部分,含大量的（）蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）蛋白质
碳水化合物#
脂肪
维生素A、蔬菜含有碱性物质
B、蔬菜含有酸性物质,可以和碱性物质发生化学反应
C、蔬菜在体外合适的条件下,可生成碱性物
- 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。下列营养素中,哪个最容易氧化（）甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。常用的食物保藏的方法有（）黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（
- 谷类食物在淘洗和烹调过程中,（）最易损失。下列哪项不是HACCP系统控制指标（）。碳水化合物
磷
B族维生素#
蛋白质A、感官指标
B、物理指标
C、化学指标
D、销售指标#
E、微生物指标
- 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）核黄素的一般理化性质有（）谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物,是因谷类蛋白质含（）盐渍#
糖渍#
酸渍#
酸发酵#
降温遇光不稳定#
不耐热
易氧化
遇碱不稳定A、
- 具有抗氧化作用的元素为（）缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙？（）烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（）来制定。硒#
钙
铁
碘可通过食用豆类及制品.富含钙的食物#
服用钙片#
添加钙酸奶#
虾皮等海产品#严重程度#
营养状况
- 食品污染对人体造成慢性中毒的特殊表现形式有致畸、致突变作用及（）下列物质中,可降低体内血糖和血胆固醇的是（）预防食品被霉菌污染的最根本措施是（）。下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（）水溶性维生素包
- （）主要提供维生素和矿物质。食品中强化脂肪酸主要有（）。胃酸是由（）构成的。番茄#
鸡蛋
馒头
牛奶A、亚油酸#
B、油酸
C、γ-亚麻酸#
D、花生四烯酸#
E、DHA#硫酸
碳酸
盐酸#
醋酸
- 为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意（）小麦与大米比较,下列说法错误的是（）A, B, EA、小麦粉脂肪组成与稻米相似
B、小麦粉的亚油酸含量较高
C、标准粉膳食纤维含量高于稻米
D、小麦粉蛋白质组成中赖氨酸含量
- 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。微量元素锌主要来源于（）食物多种谷类为主
进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
吃清
- 微量元素锌主要来源于（）缺乏（）是克山病的重要原因。肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。粮谷类#
动物内脏类#
蔬菜类
海产品类#
水果类锌
氟
硒#
铜蛋白质
淀粉
脂肪#
维生素
- 肉类主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和（）（）是应用最多的氨基酸类强化剂。下列营养素中,哪个最容易氧化（）年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。下列食物中富含维生素B1的为（）维生素A、色氨酸B、蛋
- 下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死（）。儿童缺乏维生素D,容易导致（）。下述碳水化合物中,能被机体消化、吸收、利用的是（
- 供给机体能量最迅速经济的来源是（）食物中长期缺乏维生素B1易引起（）下列不属于心血管疾病的是（）。碳水化合物#
脂肪
蛋白质
膳食纤维蛋白质热能营养不良
癞皮病
脚气病#
败血病动脉粥样硬化
心脏病
中风
肥胖症#
- 下列哪种不是人工合成色素（）发展的重点产品有（）苋菜红
胡萝卜素#
靛蓝
胭脂红优质食用农产品#
方便营养加工食品#
奶类与大豆食品#
大力发展远洋捕捞
引进国外优质水果
保健品
- 供给机体能量最浪费的来源是（）平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）脂肪
蛋白质#
碳水化合物
膳食纤维A
- 河豚毒素是一种毒性极强的（）,一般的物理性处理方法不易破坏毒素,盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（）谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。在下列哪些情况下,母亲
- 细菌性食物中毒吗全年皆可发生,但有明显的季节性,一般多以（）、秋两季发生最多。肾病综合征患者,除肾功能衰竭及氮质血症者外,每日摄入蛋白质总量为（）以弥补尿蛋白的丢失。（）能够促进脂溶性维生素吸收。夏80g-10
- 食醋按加工方法不同分为酿造食醋和（）食品卫生监督员进行巡回监督检查时,其重点检查内容是（）。配制食醋A、许可证、健康证及培训证办理情况
B、生产经营的卫生状况
C、个人卫生及卫生知识抽查
D、生产经营单位的卫
- UL是（）的水平。下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为（）。日常摄取高限#
建议摄入
低于RNI
低于AI胆固醇
亚油酸#
饱和脂肪酸
短链脂肪酸
- 烟酸即（）,又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。食物中游离型核黄素的特点是（）。不属于社会经济效益指标的是（）叶酸
植酸
尼克酸#
泛酸不能被人体消化吸收
容易被紫外线破坏#
对酸不稳定
是食物中主
- 常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是（）下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）维生素Ｅ的需要量因人而异,（）需要量大。我国第一部食疗专著是（）。RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。以下食
- 黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）大豆的最多氨基酸是（）。我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）以下食物中是钙的最好来源的食物是（）以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）奶类
畜禽肉类
粮食#
水
- 引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。机体所需尼克酸可由哪种氨基酸转变而来（）。人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）。婴儿食欲低下,发
- 平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）AA、分子中含有的氧原子数目不同
B、与氧结合的形式不同
C、对热的稳定性不同#
D、对酸
- 长期食用高精度大米,会导致（）变质甘蔗中毒多发生在什么季节（）。下列食物中富含维生素B1的为（）脚气病A、初春#
B、夏季
C、秋季
D、冬季
E、任何季节绿色蔬菜
精细加工过的粮谷类
动物内脏#
牛奶
- 比较人体基础代谢率,大人比小孩（）食物特殊动力作用最大的食物是（）。低A、蛋白质#
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
E、矿物质
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