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基础原料是构成食品的基本成份,它们本身即是一些食品加工生产的
鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪酸,如()和()有降血
挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺()、二甲胺()
发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是(),发霉花生中含有的
生产血制品中,血的稳定剂主要有()、()、()、()等。
鱼贝类的保鲜方法:冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超
棉子蛋白的脱毒方法有()、()、()、()等。
成熟澳洲坚果的种仁油,以含有高比率的单一不饱和脂肪酸为特点,
大多数粮油籽粒的基本结构是一致的,一般都由皮层、胚、()3个
核果类水果不包括下列哪项:()。
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食品原料学题库2022相关专业每日一练(09月28日)
α-麦芽糖有良好的乳化性和持油能力,并且可在40%的酒精溶液中速
西红柿叶直接进行处理,所得到的叶蛋白浓缩物是没有毒的。
成熟澳洲坚果的种仁油,以含有高比率的单一不饱和脂肪酸为特点,
葡萄籽油的脂肪酸主要是以油酸为主,其含量在58%~78%之间,亚油
向日葵子油中不饱和脂肪酸亚麻酸的含量最高。
n-6系列由亚油酸衍生而来,其在体内兰要代谢物有γ-亚麻酸(GLA)
动物油脂存在以下缺陷:缺乏天然抗氧化剂,氧化稳定性差;酪化性
普通棉子或称生棉子含有毒性物质棉酚、类棉酚色素和环丙烯脂肪酸
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