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- （）可作为减肥食品的原料。保健食品常用功效成分不包括（）。下列属于人工合成着色剂的是（）。双糖
单糖
多糖#
葡萄糖
果糖功能性脂类成分
益生菌
功能性植物化学物
具有保健功能的微量营养素
营养强化剂#高粱红
- 保健食品常用功效成分不包括（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。膨化食品的优点不包括（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包
- 为防止油脂氧化,不宜加入（）。常用物理保藏方法不包括（）。用食盐保存海鱼,预防营养不良
增加食品的色、香、味#
简化膳食处理,可停止大部分微生物的繁殖,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动,防
- 下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。下列不可做营养强化剂的有（）。高血
- 下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。常见的干燥技术不包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。脱水保藏食品前,食品常需要（）。酸奶的酸味主要来自（）。
- 用盐量不应低于（）。（）可作为减肥食品的原料。搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。下列属于人工合成着色剂的是（）。食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。食品抗氧化剂有（）。食品良好生产规范的缩写为（）。年
- 下列不可做营养强化剂的有（）。下列关于烟熏保藏的说法,错误的有（）。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。赖氨酸
维生素B1
茶多酚#
铁
锌热熏能杀死细菌
含有害物质
熏烟的温度越高越好#
有冷熏法
有液熏法苯甲酸钠
- 下列属于天然着色剂的是（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。常见的干燥技术不包括（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。下列哪种化学物质不是防腐剂（）。食品添
- （）是脑的高级功能之一。腌渍保藏的原理为（）。脱水保藏食品前,降低食品的水分活性,防止食品的腐败变质,以破坏酶的活性。维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。常用的化学保藏方法有：（1）腌
- 关于食品添加剂要求的叙述,错误的是（）。微波加热的特点包括（）。肥胖发生原因与（）无关。关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
- 方便膳食僵直阶段
自溶阶段
pH为5.4时
后熟阶段#
以上都是AW#
CFU
MPN
HACCP
GMP冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结,缓慢化冻。食品（营养）强化剂的意义包括：①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存
- 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。食品的生物加工技术不包括（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。亚硝酸钠属于（）。《新资源食品管理办
- 关于低温保藏食品的描述错误的是（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。下列哪种化学物质不是防腐
- 食品常需要（）。食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。食品防腐剂有（）。对流干燥
接触干燥
辐射干燥
冷冻干燥
人工干燥#5%
10%#
15%
30%
50%氨基酸
磷脂
葡萄糖#
维生素E
铁降低
- 食品安全评价的急性毒性试验包括（）。高血压的病因与（）无关。食品防腐剂不包括（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。食品抗氧化剂有（）。危害分析关键控制点的缩写为（）。
- 下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。微波加热的特点包括（）。（）是脑的高级功能之一。有机砷毒性大于无机砷#
主要来源于农药及工业三废
毒性强弱与其价态有关
毒性强弱与其存在形式有关
急性砷中毒
- 目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。水溶性抗氧化剂主要用于（）。食品添加剂亚硝酸钠
- 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。微波加热的特点包括（）。高血压的病因与（）无关。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。常用化学保藏方法不包括（）。食品防腐剂有（）。发酵膨化食品#
生产微生物
- 下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。微波加热的特点包括（）。食品防腐剂不包括（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。食品发色剂有（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作
- 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。高血压的病因与（）无关。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。化学保鲜剂按保鲜机理的不
- 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。5％
10％#
15％
20％
25%降低食品的水分活性#
不破坏营养素
不改变渗透压
杀菌
发酵改善生长发育
增强
- 腌渍保藏的原理为（）。微波加热的特点包括（）。对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。下列属于人工合成着色剂的是（）。降低食品的水分活性#
不破坏营养素
不改变渗透压
杀菌
发酵不节能
加热均匀性好
- 下列属于人工合成甜味剂的是（）。脂溶性抗氧化剂主要用于（）。食品抗氧化剂有（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。蔗糖
果糖
葡萄糖
糖精#
麦芽糖防止食品油脂的氧化酸败
- 缓慢化冻#
快速化冻
缓慢冻结
先快冻结30min,再缓慢冻结
缓慢冻结,物料在挤压腔内与氧接触较少,因此,维生素的损失相对较少。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶,培养细菌、酵母菌和真菌,抑制微生物
- 下列关于烟熏保藏的说法,错误的有（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。肥胖发生原因与（）无关。热熏能杀死细菌
含有害物质
熏烟的温度越高越好#
有冷熏法
有液熏法冷冻保藏法
高温灭菌法#
煮沸法
巴氏消毒法
- 食品的生物加工技术不包括（）。腌渍保藏的原理为（）。食品添加剂硫磺属于（）。发酵工程
酶工程
细胞工程
微波技术#
基因工程降低食品的水分活性#
不破坏营养素
不改变渗透压
杀菌
发酵营养强化剂
防腐剂
发色剂
- 挤压膨化过程中（）。食品的生物加工技术不包括（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。保健食品常用功效成分不包括（）。食品添加剂的作用是（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。肥胖发生原
- 不宜加入（）。食品中水分活性通常表示为（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。营养成分损失小
利于消化吸收
工艺复杂,它是为保证食品安全、
- 食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。常见的干燥技术不包括（）。食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。90天喂养试验
繁殖试验
代谢试验
以上均是#
以上均不是对流干燥
接触干燥
辐射干燥
冷冻干燥
人工干燥#营养强
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。下列属于人工合成甜味剂的是（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。下列不可
- 常用物理保藏方法不包括（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。高血压的病因与（）无关。食品防腐剂不包括（）。肥胖发生原因与（）无关。关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有
- 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。挤压膨化过程中（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。食品发色剂有（）。维生素A
维
- 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。（）可作为减肥食品的原料。脱水保藏食品前,食品常需要（）。水溶性抗氧化剂主要用于（）。
- 微波加热的特点包括（）。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。常用物理保藏方法不包括（）。高血压的病因与（）无关。不节能
加热均匀性好#
大量破坏营养
不能灭菌
高温灭菌防止油脂被氧化
防食品褐
- 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。食品的生物加工技术不包括（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。保健食
- 错误的是（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为（）。食品抗氧化剂有（）。列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。在HACCP体系中对关键控
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