查看所有试题
- 在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。常用化学保藏方法不包括（）。监测控制效果
危害分析#
制定控
- 如果釉磁不纯或配方不当,世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度,并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理,最常用的是总水分,即105℃干燥减重法测出的量,也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完
- 食品防腐剂有（）。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。肥胖发生原因与（）无关。苯甲酸、山梨酸、丙酸钠#
糖精、甘草、甜味菊苷
硝酸盐、亚硝酸盐
硫磺、亚硫酸钠
没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯90天喂养试验
繁
- 食品发色剂有（）。微波加热的特点包括（）。在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是（）。苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
糖精、甘草、甜味菊苷
硝酸盐、亚硝酸
- 错误的是（）。为防止油脂氧化,苯甲酸为防腐剂,因此答案为B。高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏,例如维生素损失较多,对食物的感官质量也有一定损害。低温保藏食品不能杀死全部细菌。食品添加剂对食品的营养不
- 下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。膨化食品的优点不包括（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。食品添加剂的作用是（）。苯甲酸
丁基羟基茴香醚（BHA.#
亚硫酸氢钠
亚硫酸钠
偶氮甲酰胺营养成分损失小
利
- 它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前,世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度,并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理,凡在105℃下可以蒸散的低
- 这是我国首次颁布的GMP管理制度。2.HACCP是危害分析与关键控制点（hazardanalysisandcriticalcontrolpoint）的英文缩写,是食品行业（含为食品行业提供原料或包装的行业）用于控制食品安全危害的一个管理体系要求。3.
- 食品甜味剂有（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长,而80%的
- 危害分析关键控制点的缩写为（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。下列属于天然着色剂的是（）。冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。食品防腐剂不包括（）。下列关于食品保藏原理叙述不正确的
- 食品添加剂苯甲酸钠归类为（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。关于食品添加剂要求的叙述,错误的是（）。水溶性抗氧化剂主要用于（）。营养强化剂
防腐剂#
发色剂
漂白剂
抗氧化剂5％
10％#
15％
20％
25%食品
- 食品抗氧化剂有（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。水溶性抗氧化剂主要用于（）。硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷
苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
硫磺、亚硫酸钠
- 食品添加剂硫磺属于（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。保健食品常用功效成分不包括（）。亚硝酸钠属于（）。营养强化剂
防腐剂
发色剂
漂白剂#
抗氧化剂改善生长发育
增强免疫力
抗氧化
辅助降
- 食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。关于食品添加剂要求的叙述,错误的是（）。（）是脑的高级功能之一。为防止油脂氧化,在食
- 食品添加剂山梨酸钾归类为（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。营养强化剂
防腐剂#
发色剂
漂白剂
抗氧化剂有机砷毒性大于无机砷#
主要来源于农药及工业三
- 缓慢化冻发酵法
辐照保藏法
高温灭菌法
微波杀菌法
熏制法#补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
弥补天然食物的营养缺陷
适应不同人群的营养需要,并有利于消化吸收；②食用品质改善而易于储存；③工艺简单而成本
- 为防止食品腐败变质,不宜加入（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。（）可作为减肥食品的原料。下面关于食品良好生产规范
- 亚硝酸钠属于（）。下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。营养强化剂
防腐剂
发色剂#
漂白剂
抗氧化剂高温灭菌
- 下列属于人工合成着色剂的是（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。下列属于天然着色剂的是（）。下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。常用化学保藏方法不包括（）。
- 可分为（）。挤压膨化过程中（）。下列属于人工合成甜味剂的是（）。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。酸奶的酸味主要来自（）。危害分析关键控制点的缩写为（）。防腐剂、抗氧化剂#
杀菌剂、防腐剂
抗氧化
- 搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。酸奶的酸味主要来自（）。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。亚硝酸钠属于
- 关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。高血压的病因与（）无关。食品良好生产规范的缩写为（）。低温可以杀灭致病微生物#
抑制微生物增殖速度
应急速冷冻,缓慢化冻
降低食品中酶活性
应保证原料新鲜年龄
性别#
体重
- 肥胖发生原因与（）无关。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。冷冻保藏食品的原理
- 酸奶的酸味主要来自（）。挤压膨化过程中（）。食品的生物加工技术不包括（）。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。下列哪种化学物质不是防腐剂（）。牲畜宰杀后最适宜食用
- 它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前,世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度,我国于1998年由卫生部发布了《膨化食品良好生产规范》和《保健食
- 脂溶性抗氧化剂主要用于（）。常见的干燥技术不包括（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象#
可以多用
破坏维生素
不
- （）是葡萄糖耐量因子的组成部分。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。下列属于人工合成甜味剂的是（）。下列哪种化学物质不是防腐剂（）。铬#
铜
铁
锌
硒防止
- 水溶性抗氧化剂主要用于（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。为防止油脂氧化,不宜加入（）。防止食品氧化变色#
可以多用
破坏维生素
不能用于冷冻食品
可同时抑制细菌繁殖发酵膨化食品#
生产微生物代
- 食品添加剂的作用是（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是（）。防止食品腐败变质
改善食品感官性状及物理状态
提高食品质量及花色品种
提高食品营养价值
以上都是#
- 下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。食品的生物加工技术不包括（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。保健食品常用功效成分不包括（）。食品防腐
- 下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是（）。（）是脑的高级功能之一。食品甜味剂有（）。食品发色剂有（）。食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
菌落总数是食品
- 常用化学保藏方法不包括（）。膨化食品的优点不包括（）。腌渍保藏的原理为（）。常见的干燥技术不包括（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。脱水保藏食品前,食品常需要（）。下列关于食品添加剂表述不正确的是
- 在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。常见的干燥技术不包括（
- 下列哪种化学物质不是防腐剂（）。下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。常用物理保藏方法不包括（）。为防止油脂氧化,不宜加入（）。下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是（）。食品甜
- 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。挤压膨化过程中（）。糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品#
脱水保藏是通过
- 食品防腐剂不包括（）。膨化食品的优点不包括（）。我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。食品发色剂有（）。山梨酸
苯甲酸
丙酸
木糖醇#
脱氧醋酸营养成分损失小
利于消化吸收
工艺复杂,但成本低#
易于储存
- 在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。蛋白质、胡萝卜素、锌
维生素E、锌、甘油三酯
脂肪酸、维生素C、硒
硒、氨基酸、
- 可分为（）。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。抑制食品中微生物生长繁殖#
破坏食品中的酶
降低食品中水分含量
杀灭食品中大部分细菌
灭活细菌活性酶使用禁用的食品添加剂
超出规定范围使用食品添加剂
超出规定限量
- 脱水保藏食品前,食品常需要（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。对保健食品的安全性评价应严格按照
- 缓慢化冻#
快速化冻
缓慢冻结
先快冻结30min,缓慢化冻抑制食品中微生物生长繁殖#
破坏食品中的酶
降低食品中水分含量
杀灭食品中大部分细菌
灭活细菌活性酶营养强化剂
防腐剂#
发色剂
漂白剂
抗氧化剂AW
CFU
MPN
HAC
川公网安备 51012202001360号