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- 错误的是（）。危害分析关键控制点的缩写为（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。防止油脂被氧化
防食品褐变
增加体内抗氧化营养素#
防食品脱色
防食品腐败变质氨基酸
磷脂
- 而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。熏制法可能引起致癌物污染的问题。保健品安全评价的急性中毒试验包括：经口急性毒性（LD50）、联合急性中毒、一次最大耐受量实验。辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。冷冻保
- 微波加热的特点包括（）。腌渍保藏的原理为（）。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。肥胖发生原因与（）无关。为防止食品
- （）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。膨化食品的优点不包括（）。挤压膨化过程中（）。下列关于烟熏保藏的说法,缓慢化冻
降低食品中酶活性
应保证原料新鲜浓
- 常用物理保藏方法不包括（）。挤压膨化过程中（）。食品的生物加工技术不包括（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。食品防腐剂不包括（）。下列关于评价食品卫生质量的说法中,②冻结保藏；（2）辐照保藏；（3）
- （）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。食品的生物加工技术不包括（）。高血压的病因与（）无关。下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？
- 错误的有（）。下列不可做营养强化剂的有（）。（）可作为减肥食品的原料。（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为（）。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。食品抗氧化剂有（）。食品甜味
- 下列属于人工合成甜味剂的是（）。腌渍保藏的原理为（）。为防止油脂氧化,不宜加入（）。下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。下列哪种化学物质不是防腐剂（）。关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。搪瓷和陶
- （）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。微波加热的特点包括（）。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。高血
- 它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前,并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理,我国于1998年由卫生部发布了《膨化食品良好生产规范》和《保健食品良好生
- 缓慢化冻
降低食品中酶活性
应保证原料新鲜防腐剂、抗氧化剂#
杀菌剂、防腐剂
抗氧化剂、杀虫剂
干燥剂、抗氧化剂
杀虫剂、防腐剂营养强化剂
防腐剂#
发色剂
漂白剂
抗氧化剂硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷#
- 用盐量不应低于（）。高血压的病因与（）无关。脱水保藏食品前,缓慢化冻
降低食品中酶活性
应保证原料新鲜营养强化剂
防腐剂
发色剂#
漂白剂
抗氧化剂硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷
苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
- 微波加热的特点包括（）。膨化食品的优点不包括（）。挤压膨化过程中（）。食品的生物加工技术不包括（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。下
- 维生素C作为发色助剂,又分为对流干燥（热风干燥）、辐射干燥及接触干燥（传导式）；②冷冻干燥；③喷雾干燥。菌落总数是食品清洁状态的标志。1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲
- 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。（）是脑的高级功能之一。下列不可做营养强化剂的有（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。为防止油脂氧化,不宜加入（
- 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。膨化食品的优点不包括（）。常见的干燥技术不包括（）。下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）下列哪种化学
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。（）可作为减肥食品的原料。脱水保藏食品前,食品常需要（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。下列哪种化学物质不是
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