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- 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。下列关于烟熏保藏的说法,错误的有（）。常见的干燥技术不包括（）。维生素A
维生素C#
维生素B1
维生素B6
叶酸热熏能杀死细菌
含有害物质
熏烟的温度越高越好#
有冷熏法
有液熏
- 目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。（）是脑的高级功能之一。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。改善生长发育
增强免疫力
抗氧化
辅助降血压
增高#认知
学习#
动作
语言
识别苯甲酸钠
山梨酸钾
丙酸
- 食品的生物加工技术不包括（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。发酵工程
酶工程
细胞工程
微波技术#
基因工程发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生
- 下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。下列属于人工合成着色剂的是（）。有机砷毒性大于无机砷#
主要来源于农药及工业三废
毒性强弱与其价态有关
毒性强弱与其存在形
- 常用物理保藏方法不包括（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。冷却保藏
辐照保藏
冻结保藏
高压保藏
液熏法#发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生产
- 下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）食品甜味剂有（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。超高温杀菌
巴氏消毒法
煮沸法
辐照杀菌#
微波加热杀菌硝酸盐、亚硝酸盐
糖
- 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。保健食品常用功效成分不包括（）。防止油脂被氧化
防食品褐变
增加体内抗氧化营养素#
防食品脱色
防食品腐败变质降低或停止
- 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。维生素A
维生素C#
维生素B1
维生素B6
叶酸冷冻保藏法
高温灭菌法#
煮沸法
巴氏消毒法
脱水保藏法
- 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。下列属于天然着色剂的是（）。《新资源食品管理办法》
《食品安全性毒理学评价程序和方法》#
《保健食品管理办法》
《中华人民
- 腌渍保藏的原理为（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为（）。降低食品的水分活性#
不破坏营养素
不改变渗透压
杀菌
发酵LD50
联合急性中毒
一次最大耐受量实验
以上均是#
- 错误的有（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。不破坏维生素C
脂类稳定性提高
可溶性食物纤维降低
维生素损失相对较少#
维生素大量损失热熏能杀死细菌
含有害物质
熏烟的温度越高越好#
有冷熏法
- （）可作为减肥食品的原料。酸奶的酸味主要来自（）。食品抗氧化剂有（）。双糖
单糖
多糖#
葡萄糖
果糖酵母菌发酵
添加乳酸
添加柠檬酸
醋酸调味
乳酸菌发酵#硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷
苯甲酸、山梨酸
- 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。腌渍保藏的原理为（）。亚硝酸钠属于（）。维生素A
维生素C#
维生素B1
维生素B6
叶酸降低食品的水分活性#
不破坏营养素
不改变渗透压
杀菌
发酵营养强化剂
防腐剂
发色剂#
漂白
- （）可作为减肥食品的原料。亚硝酸钠属于（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。双糖
单糖
多糖#
葡萄糖
果糖营养强化剂
防腐剂
发色剂#
漂白剂
抗氧化剂监测控制效果
危害分
- 下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。发酵法
辐照保藏法
高温灭菌法
微波杀菌法
熏制法#防腐
- 下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。有机砷毒性大于无机砷#
主要来源于农药及工业三废
毒性强弱与其价态有关
毒性强弱与其存在形
- 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生产
培养微生物菌体
酸奶LD50
联合急性中毒
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