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- 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。使用禁用的食品添加剂
超出规定范围使用食品添加剂
超出规定限量
使用工业级代替食品级的添加剂
以上都是#营养强化剂
防腐剂#
发色剂
漂
- 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。食品抗氧化剂有（）。发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生产
培养微生物菌体
酸奶硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷
苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
硫磺、
- 食品发色剂有（）。食品防腐剂有（）。苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
糖精、甘草、甜味菊苷
硝酸盐、亚硝酸盐#
硫磺、亚硫酸钠
没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯苯甲酸、山梨酸、丙酸钠#
糖精、甘草、甜味菊苷
硝酸盐、亚硝酸
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。氨基酸
磷脂
葡萄糖#
维生素E
铁营养强化剂
防腐剂#
发色剂
漂白剂
抗氧化剂蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁
- 亚硝酸钠属于（）。食品良好生产规范的缩写为（）。营养强化剂
防腐剂
发色剂#
漂白剂
抗氧化剂AW
CFU
MPN
HACCP
GMP#1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨
- （）是葡萄糖耐量因子的组成部分。食品添加剂硫磺属于（）。铬#
铜
铁
锌
硒营养强化剂
防腐剂
发色剂
漂白剂#
抗氧化剂铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,可协助胰岛素发挥作用。1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）氨基酸
磷脂
葡萄糖#
维生素E
铁超高温杀菌
巴氏消毒法
煮沸法
辐照杀菌#
微波加热杀菌蛋白质和氨基酸、碳水
- 膨化食品的优点不包括（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。营养成分损失小
利于消化吸收
工艺复杂,但成本低#
易于储存
品质改善急速冻结,缓慢化冻#
快速化冻
缓慢冻结
先快冻结30min,再缓慢冻结
缓慢冻结,缓
- 保健食品常用功效成分不包括（）。下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。功能性脂类成分
益生菌
功能性植物化学物
具有保健功能的微量营养素
营养强化剂#GCP
GDP
CCP
GMP#
CMP目前我国保健食品常用的功效
- 在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
弥补天然食物的营养缺陷
适应不同人群的营养需要,预防营养不良
增加食品的色
- 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。高血压的病因与（）无关。发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生产
培养微生物菌体
酸奶年龄
性别#
体重
环境
胰岛素抵抗微生物发酵技术在食品工业中的应用
- 腌渍保藏的原理为（）。（）可作为减肥食品的原料。降低食品的水分活性#
不破坏营养素
不改变渗透压
杀菌
发酵双糖
单糖
多糖#
葡萄糖
果糖腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压
- 食品的生物加工技术不包括（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。发酵工程
酶工程
细胞工程
微波技术#
基因工程冷冻保藏法
高温灭菌法#
煮沸法
巴氏消毒法
脱水保藏法食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞
- 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。使用禁用的食品添加剂
超出规定范围使用食品添加剂
超出规定限量
使用工业级代替食品级的添加剂
以上都是#冷冻保藏法
高温灭菌法#
- 下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。护色剂可改善肉制品色泽
抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
天然色素较合成色素安全性高
漂白剂可使有色物质退色
- 下列属于人工合成甜味剂的是（）。脂溶性抗氧化剂主要用于（）。蔗糖
果糖
葡萄糖
糖精#
麦芽糖防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象#
可以多用
破坏维生素
不能用于冷冻食品
可同时抑制细菌繁殖脂溶性抗氧化剂易溶于油
- 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。使用禁用的食品添加剂
超出规定范围使用食品添加剂
超出规定限量
使用工业级代替食品级的添加剂
以上都是#有机砷毒性
川公网安备 51012202001360号