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- 在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。下列属于人工合成甜味剂的是（）。食品添加剂苯甲酸钠归类为（）。危害分析#
确定关键控制点
制订控
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用。实施时间不同是食物与营养现场工作管理中,监测与评估的区别。无机砷的毒性大于有机砷,它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施
- 食品防腐剂有（）。挤压膨化过程中（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。用食盐保存海鱼,缓慢化冻5％
10％#
15％
20％
25%有机砷毒性大于无机砷#
主要来源于农药及工业三废
毒性强弱与其价态有关
毒性强弱与其
- 食品发色剂有（）。微波加热的特点包括（）。在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。膨化食品的优点不包括（）。在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。下列关于食品添加剂表述不
- 下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。下列不可做营养强化剂的有（）。下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。苯甲酸
丁基羟基茴香醚（BHA.#
亚硫酸氢钠
亚硫酸钠
偶氮甲酰胺赖
- 下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。用食盐保存海鱼,缓慢化冻#
快速化冻
缓慢冻结
先快冻结30min,再缓慢冻结
缓慢冻结,缓慢化冻5％
10％#
15％
20％
25%《新资源食品管理办法
- 哪项是错误的（）。下列属于人工合成甜味剂的是（）。用食盐保存海鱼,世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度,并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理,这是我国首次颁布的 GMP管理制度。 2.HACCP是危害分析
- 世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度,并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理,我国于1998年由卫生部发布了《膨化食品良好生产规范》和《保健食品良好生产规范》,是食品行业(含为食品行业提供原料或包装的
- 预防营养不良
增加食品的色、香、味#
简化膳食处理,方便膳食丙酸钠
焦亚硫酸钠
苯甲酸
柠檬酸#
山梨酸苯甲酸
丁基羟基茴香醚（BHA.#
亚硫酸氢钠
亚硫酸钠
偶氮甲酰胺苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
糖精、甘草、甜味菊苷
硝
- 是食品行业（含为食品行业提供原料或包装的行业）用于控制食品安全危害的一个管理体系要求。3.AW是食品中水分多少的表示方法,最常用的是总水分,也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完全是水,但目前我
- 食品添加剂苯甲酸钠归类为（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。食物与营养现场工作管理中,监测与评估的区别是（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。常见的干燥技术不包括（）。下列属于
- 食品抗氧化剂有（）。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。下列哪种食品添加剂可以用于
- 食品添加剂硫磺属于（）。关于食品低温保藏叙述错误的是（）。脱水保藏食品前,食品常需要（）。亚硝酸钠属于（）。食品防腐剂有（）。营养强化剂
防腐剂
发色剂
漂白剂#
抗氧化剂抑制微生物增殖速度
降低食品中酶的
- 食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。挤压膨化过程中（）。下列属于人工合成着色剂的是（）。营养强化剂
防腐剂
发色剂
漂白剂
抗氧化剂#不破坏维生素C
脂类稳定性提高
可溶性食物纤维降低
维生素损失相对较少#
维生
- 食品添加剂山梨酸钾归类为（）。下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。酸奶的酸味主要来自（）。营养强化剂
防腐剂#
发色剂
漂白剂
抗氧化剂高温灭菌
- 缓慢化冻#
快速化冻
缓慢冻结
先快冻结30min,再缓慢冻结
缓慢冻结,维持低温水平或冻结状态,以保藏食品的方法。低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品,按其保鲜机理不同,世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的
- 为防止食品腐败变质,不宜加入（）。常用物理保藏方法不包括（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。下列不可做营养强化剂的有（）。（）可作为减肥食品的原料。牲畜宰杀后
- 亚硝酸钠属于（）。在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。常用化学保藏方法不包括（）。食品添加剂的作用是（）。食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。营养强
- 下列属于人工合成着色剂的是（）。腌渍保藏的原理为（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。保健食品常用功效成分不包括（）。食品添加剂苯甲酸钠归类为（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进
- 化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为（）。微波加热的特点包括（）。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。膨化食品的优点不包括（）。下列属于人工合成甜味剂的是（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包
- 搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。（）是脑的高级功能之一
- 肥胖发生原因与（）无关。食品甜味剂有（）。遗传
生活方式
脂肪代谢障碍
能量平衡失调
食盐摄入量#硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷#
苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
硫磺、亚硫酸钠
没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯肥
- 酸奶的酸味主要来自（）。冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为（）。食品中水分活性通常表示为（）。酵母菌发酵
添加乳酸
添加柠檬酸
醋酸调味
乳酸菌发酵#抑制食品中微生物生
- 脂溶性抗氧化剂主要用于（）。关于食品低温保藏叙述错误的是（）。用食盐保存海鱼,缓慢化冻
低温可以杀灭致病微生物#
应保证原料新鲜5％
10％#
15％
20％
25%发酵法
辐照保藏法
高温灭菌法
微波杀菌法
熏制法#有机砷
- 常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。应用于腌制肉制品,同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。保健品安全评价的急性中毒试验包括：经口急性毒性（LD50）、联合急性中毒、一次最大耐受量实验。高血压是内科常见病、
- 牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。食物与营养现场工作管理中,监测与评估的区别是（）。下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）僵直阶段
自溶阶段
pH为5.4时
后熟阶段#
- 错误的是（）。下列属于天然着色剂的是（）。水溶性抗氧化剂主要用于（）。亚硝酸钠属于（）。铬#
铜
铁
锌
硒不节能
加热均匀性好#
大量破坏营养
不能灭菌
高温灭菌不破坏维生素C
脂类稳定性提高
可溶性食物纤维降
- 食品添加剂的作用是（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。防止食品腐败变质
改善食品感官性状及物理状态
提高食品质量及
- 常用化学保藏方法不包括（）。膨化食品的优点不包括（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。盐渍
高温#
冷熏法
热熏法
液熏法营养成分损失小
利于消化吸收
工艺
- 下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。常见的干燥技术不包括（）。保健食品常用功效成分不包括（）。下列关于评价食品
- 下列哪种化学物质不是防腐剂（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态
- 下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是（）。在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
大肠菌群可作为肠道致病菌污染食
- 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。挤压膨化过程中（）。（）是脑的高级功能之一。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品#
脱
- 在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。为防止油脂氧化,不宜加入（）。（）可作为减肥食品的原料。下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
弥补天然食物的营
- 在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。下列属于人工合成甜味剂的是（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。保健食品常用功效成分不包括（）。在食品中添加食品（营养
- 食品防腐剂不包括（）。禁止用于食品中的添加剂是（）。常用化学保藏方法不包括（）。下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。山梨酸
苯甲酸
丙酸
木糖醇#
脱氧醋酸柠檬黄
奶油黄#
日落黄
膳黄
新红盐渍
高温#
冷熏
- 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。食物与营养现场工作管理中,监测与评估的区别是（）。挤压膨化过程中（）。食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。食品
- 下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。关于食品添加剂要求的叙述,错误的是（）。下列属于天然着色剂的是（）。下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。搪瓷和
- 保健食品常用功效成分不包括（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。功能性脂类成分
益生菌
功能性植物化学物
具有保健功
- 脱水保藏食品前,食品常常要预煮,以破坏酶的活性。应用于腌制肉制品,维生素C作为发色助剂,可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生,防止肉制品的褪色,同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。由于挤压膨化过程是一个高温短
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