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- 保健食品常用功效成分不包括（）。下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。功能性脂类成分
益生菌
功能性植物化学物
具有保健功能的微量营养素
营养强化剂#糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
低温保藏法可以破
- 食品的生物加工技术不包括（）。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。发酵工程
酶工程
细胞工程
微波技术#
基因工程发酵法
辐照保藏法
高温灭菌法
微波杀菌法
熏制法#蛋
- 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。下列关于烟熏保藏的说法,例如维生素损失较多,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,烟熏过程中会有致癌物的产生
- 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。亚硝酸钠属于（）。食品良好生产规范的缩写为（）。《新资源食品管理办法》
《食
- 膨化食品的优点不包括（）。食物与营养现场工作管理中,监测与评估的区别是（）。常见的干燥技术不包括（）。常用化学保藏方法不包括（）。脂溶性抗氧化剂主要用于（）。肥胖发生原因与（）无关。营养成分损失小
利于
- 食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。微波加热的特点包括（）。食物与营养现场工作管理中,监测与评估的区别是（）。食品的生物加工技术不包括（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。脱水保藏食
- 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。食品添加剂硫磺属于（）。食品防腐剂有（
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。食物与营养现场工作管理中,监测与评估的区别是（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。氨基酸
磷脂
葡萄糖#
维生素E
铁实施效益不同
实施效果不同
- 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。（）是脑的高级功能之一。
- 可分为（）。食品发色剂有（）。冷却保藏
辐照保藏
冻结保藏
高压保藏
液熏法#蔗糖
果糖
葡萄糖
糖精#
麦芽糖15%～20%#
3%～5%
10%～15%
5%～10%
20%以上冷冻保藏法
高温灭菌法#
煮沸法
巴氏消毒法
脱水保藏法糖渍保
- 监测与评估的区别是（）。关于食品添加剂要求的叙述,错误的是（）。为防止油脂氧化,不宜加入（）。在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。酸奶的酸味主要来自（）。不节能
加热均匀性好#
大量破坏营
- 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。为防止油脂氧化,不宜加入（）。下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。水溶性抗氧化剂主要用于（）。脂溶性抗氧
- （）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。酸奶的酸味主要来自（）。肥胖发生原因与（）无关。食品抗氧化剂有（）。5%
10%#
15%
30%
50%酵母菌发酵
添加乳酸
添加柠檬酸
醋酸调味
乳酸菌发酵#遗传
生活方
- 关于食品低温保藏叙述错误的是（）。腌渍保藏的原理为（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。为防止油脂氧化,可分为（）。抑制微生物增殖速度
降低食品中酶的活性
应急速冷冻,缓慢化冻
低温可以杀灭致
- 物料在挤压腔内与氧接触较少,又分为对流干燥（热风干燥）、辐射干燥及接触干燥（传导式）；②冷冻干燥；③喷雾干燥。在减肥食品中,各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、
- 下列关于烟熏保藏的说法,错误的有（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。热熏能杀死细菌
含有害物质
熏烟的温度越高越好#
有冷熏法
有液熏法蛋白质、胡萝卜素、锌
维生素E、锌、甘油三酯
脂肪酸、维生素C、硒
- 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。（）是脑的高级功能之一。下列属于人工合成着色剂的是（）。食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。食品添加剂硫磺属于（）。防止油脂被氧化
防食品褐变
增加体内抗
- 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。下列属于天然着色剂的是（）。（）可作为减肥食品的原料。《新资源食品管理办法》
《食品安全性毒理学评价程序和方法》#
《保健食品管理办法》
《中华人民共和国食
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