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- 微波加热的特点包括（）。化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为（）。不节能
加热均匀性好#
大量破坏营养
不能灭菌
高温灭菌防腐剂、抗氧化剂#
杀菌剂、防腐剂
抗氧化剂、杀虫剂
干燥剂、抗氧化剂
杀虫剂、防腐剂微波
- 关于食品低温保藏叙述错误的是（）。下列属于天然着色剂的是（）。抑制微生物增殖速度
降低食品中酶的活性
应急速冷冻,缓慢化冻
低温可以杀灭致病微生物#
应保证原料新鲜苋菜红
胭脂红
柠檬黄
新红
高粱红#食品低温
- 食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。90天喂养试验
繁殖试验
代谢试验
以上均是#
以上均不是蛋白质、胡萝卜素、锌
维生素E、锌、甘油三酯
脂肪酸、维生素C、硒
硒、氨基酸
- 关于食品添加剂要求的叙述,错误的是（）。下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
在达到相应的使用目的后,在食品加工烹调过
- 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。使用禁用的食品添加剂
超出规定范围使用食品添加剂
超出规定限量
使用工业级代替食品级的添加剂
以上都是#营养强化剂
防腐剂#
发色剂
漂白
- 食品安全评价的急性毒性试验包括（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。LD50
联合急性中毒
一次最大耐受量实验
以上均是#
以上均不是危害分析
确定关键控制点
制订控制措施#
监测控制
- 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。下列不可做营养强化剂的有（）。急速冻结,缓慢化冻#
快速化冻
缓慢冻结
先快冻结30min,再缓慢冻结
缓慢冻结,缓慢化冻赖氨酸
维生素B1
茶多酚#
铁
锌冷藏食品要恢复到新鲜状态应
- 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。高温灭菌法#
低温长时消毒法
超高温消毒法
高温短时消毒法
冷冻干燥法LD50
联合急性中毒
一次最大耐受量实验
以上
- 关于食品低温保藏叙述错误的是（）。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。抑制微生物增殖速度
降低食品中酶的活性
应急速冷冻,缓慢化冻
低温可以杀灭致病微生物#
应保证原料新鲜苯甲酸钠
山梨酸钾
丙酸钙
对羟基苯甲酸
- 下列不可做营养强化剂的有（）。下列属于人工合成着色剂的是（）。赖氨酸
维生素B1
茶多酚#
铁
锌高粱红
姜黄
苋菜红#
红曲色素
胡萝卜素营养强化剂属于公认的营养素,如维生素、矿物质和氨基酸等。
- 在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
弥补天然食物的营养缺陷
适应不同人群的营养需要,预防营养不良
增加食品的
- 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。肥胖发生原因与（）无关。糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品#
脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
高温保藏法可以是
- 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。食品抗氧化剂有（）。高温灭菌法#
低温长时消毒法
超高温消毒法
高温短时消毒法
冷冻干燥法硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷
苯甲酸、山梨酸、丙
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。氨基酸
磷脂
葡萄糖#
维生素E
铁僵直阶段
自溶阶段
pH为5.4时
后熟阶段#
以上都是蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪
- 食物与营养现场工作管理中,监测与评估的区别是（）。下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。实施效益不同
实施效果不同
实施时间不同#
实施对象不同
实施成本不同糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
低温保藏
- 常用化学保藏方法不包括（）。水溶性抗氧化剂主要用于（）。盐渍
高温#
冷熏法
热熏法
液熏法防止食品氧化变色#
可以多用
破坏维生素
不能用于冷冻食品
可同时抑制细菌繁殖常用的化学保藏方法有：（1）腌渍保藏：①盐
- 下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。有机砷毒性大于无机砷#
主要来源于农药及工业三废
毒性强弱与其价态有关
毒性强弱与其存在形式有关
急性砷中毒主要是胃肠炎
- 下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。GCP
GDP
CCP
GMP#
CMP危害分析#
确定关键控制点
制订控制措施
监测控制效果
验证和补充完善
- 食品抗氧化剂有（）。食品良好生产规范的缩写为（）。硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷
苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
硫磺、亚硫酸钠
没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯#AW
CFU
MPN
HACCP
GMP#1.GMP是良好生产规范(good
- 下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。食品防腐剂不包括（）。冷冻保藏法
高温灭菌法#
煮沸法
巴氏消毒法
脱水保藏法山梨酸
苯甲酸
丙酸
木糖醇#
脱氧醋酸其他选项方法均不能有效杀灭全部芽胞型细菌。常用的食品防腐
- 它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前,世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度,并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理,这是我国首次颁布的GMP管
- 食品防腐剂不包括（）。食品甜味剂有（）。山梨酸
苯甲酸
丙酸
木糖醇#
脱氧醋酸硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷#
苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
硫磺、亚硫酸钠
没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯常用的食品防腐剂有苯
- 下列属于人工合成甜味剂的是（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。蔗糖
果糖
葡萄糖
糖精#
麦芽糖僵直阶段
自溶阶段
pH为5.4时
后熟阶段#
以上都是牲畜宰杀后最适宜食用的时间是后熟阶段。
- 保健食品常用功效成分不包括（）。下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。功能性脂类成分
益生菌
功能性植物化学物
具有保健功能的微量营养素
营养强化剂#糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
低温保藏法可以破
- 下列关于烟熏保藏的说法,错误的有（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。热熏能杀死细菌
含有害物质
熏烟的温度越高越好#
有冷熏法
有液熏法蛋白质、胡萝卜素、锌
维生素E、锌、甘油三酯
脂肪酸、维生素C、硒
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