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- 鱼类腐败可用K值来表示,K≤20％表明鱼体新鲜,K值大于多少表示鱼体开始腐败（）下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）30％
40％#
50％
60％
70％建筑物结构是否有利于通风、防噪声
房屋组成大小是
- 下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）每一个食品工作者的责任与义务是（）可抑制体内胆碱酯酶活性
导致胆碱能神经兴奋
可由误食引起
潜伏期短
抑制中枢神经#保证食品的卫生质量#
保护消费者健康#
维护消费者权益#
- 下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）属于霉菌毒素引起的中毒
该毒素对热不稳定#
临床表现为胃肠道症状
可出现醉酒样表现
预后大多良好生物转化反应
生物富集反应#
亲脂性强
强
- 下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）衣物中的甲醛来自（）依据整体建筑群地理位置与比邻关系,看选址是否符合要求
依据各建筑物位置,看其功能分区是否符合要求
建筑物结构是否有利于通风、防噪声
- 冷藏可延缓食品的变质是由于（）下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）酶活性抑制
水分活度降低#
湿度降低
氧气含量降低
渗透压提高黄曲霉毒素
氨基甲酸酯类#
拟除虫菊酯类
有机氯
单端孢霉烯族化合物氨基甲酸酯与有机
- 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括（）大肠菌群
菌落总数
结核杆菌#
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
- 长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）尘肺
硅肺#
煤肺
煤硅肺
石棉肺一般病程较长
引起中毒食物以植物性食品为主
病死率较高
全年皆可发病,尤其是7～9月#
由毒素引起中毒反应长
- 食品卫生检验时,送检单的内容不包括（）我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）样品名称
采样过程#
生产日期
生产厂名
采样日期肉制品
鱼制品
自制发酵食品#
罐头食品
腌制品
- 食品污染可分为（）生物性、物理性、放射性
生物性、化学性、放射性#
生物性、有机性、化学性
有机性、物理性、化学性
生物性、有机性、放射性
- 下列能引起化学性食物中毒的是（）某飞行员,男性,30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。真菌
河豚毒素
苦井水#
抗生素
氰苷化合物B苦井水中的亚硝酸盐含量较高,可因此中毒,属于化学性食物中毒。
- 以下易引起感染型食物中毒的是（）某家五口人,有三人发病,主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便,里急后重不明显,发烧副溶血性弧菌#
葡萄球菌
肉毒梭菌
霉变甘蔗
镰刀菌A其他选项均为毒素型中毒。
- 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）厂房设计的平面布局足够的空间,有利于（）眼睛
肾脏
卵巢#
皮肤
血液设备管理#
卫生操作#
物料储存#
确保食品的卫生与安全#
以上都不对
- 能引起肠源性青紫症的是（）以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）组胺
亚硝酸盐#
有机磷
砷
苯0.02g／100ml
0.04g／100ml#
0.08g／100ml
0.12g／100ml
0.16g／100ml
- 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）下列菌属中,属于大肠菌群的是（）。0.3g／kg
0.03g／kg#
3mg／kg
0.3mg／kg
0.03mg／kg假单胞菌属
乳杆菌属
芽孢杆菌属
柠檬酸杆菌属#
- 关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）革兰阴性菌
中毒食品以发酵玉米面为主
通过产生米酵菌酸引起中毒
潜伏期为4～24小时
病死率低#椰毒假单胞菌为革兰阴性菌,可产生米酵菌酸引起中毒,中毒食品以发酵玉米面为主,潜伏期
- 影响农作物农药残留的因素有（）摄入过量的铝容易引起（）。农作物的品种
施药到收获的时间间隔
环境、气象条件
农药品种
以上都是#消化功能紊乱
偏瘫
老年痴呆#
抽搐
- 厂房设计的平面布局足够的空间,有利于（）日本的“黄变米”主要是由于（）引起的。设备管理#
卫生操作#
物料储存#
确保食品的卫生与安全#
以上都不对镰刀菌属
青霉属和曲霉属#
玉米赤烯酮类
丁烯酸内酯
- 居室装修用的花岗岩及其板石常含有一定的（）,可造成居室内放射性污染。氡#
镭
银
绝
- 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品#
高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
- 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）某矿山营养调查发现,约35%的矿井下工人存在口角发白,口腔溃疡,阴囊皮炎,视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度,劳动负荷增大,矿井下温度高,通风不良,
- 食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）河豚鱼含有的组胺
河豚鱼含有的毒素#
河豚鱼中有毒金属
河豚鱼腐败变质
河豚鱼受到有毒物质污染河豚鱼本身所含有的河豚毒素,是食用河豚鱼中毒的原因。
- 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素,食入可引起严重的食物中毒。鹿花蕈#
黑伞蕈
褐鳞小伞蕈
裸盖菇
毒伞属蕈C
- 鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌#
- 不符合炭疽病现场处理原则的是（）某矿山营养调查发现,约35%的矿井下工人存在口角发白,口腔溃疡,阴囊皮炎,视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度,劳动负荷增大,矿井下温度高,通风不良,且最近伙食较差,经
- 若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段,两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）陈旧
近期#
多次重复
既有陈旧又
- 毒蕈中毒在临床上可分为六期的是哪一型（）关于沙门菌表示正确的是（）神经精神型
胃肠炎型
溶血型
肝肾损害型#
呼吸道感染型革兰阳性菌
较耐热
被污染食品无感官性状变化#
最适宜生长温度为37℃
耐高渗沙门菌为革兰
- 下列食物中毒具有明显季节性的是（）细菌性#
霉菌性
有毒动物性食物
有毒植物性食物
化学性食物中毒该题考查各种类食物中毒特点,季节性是细菌性食物中毒的典型特点。
- 保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37％左右保温多少天（）食源性疾病最常见的致病因素是（）4
5
6
7#
8细菌及其毒素#
真菌
病毒
重金属
放射性物质
- 参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定,食品企业应位于（）与化学性食物中毒相比,细菌性食物中毒（）居民区常年主导风向的下风向和水源的下游#
居民区常年主导风向的下风向和水源的上游
居民区常年主导风向的上风
- 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（）25％～35％
35％～40％#
40％～45％
45％～50％
20％～30％胃肠炎型
心脏衰竭型#
溶血型
神经精神型
肝肾损伤型大豆富含蛋白质,其蛋白质含量
- 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。抗疲劳
辅助抑制肿瘤,防癌#
减肥
调节血脂
以上都不对E
川公网安备 51012202001360号