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- 保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37％左右保温多少天（）植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）关于河豚毒素表述错误的是（）属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）
- 鱼类腐败可用K值来表示,K≤20％表明鱼体新鲜,K值大于多少表示鱼体开始腐败（）下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）30％
40％#
50％
60％
70％建筑物结构是否有利于通风、防噪声
房屋组成大小是
- 哪种塑料单体对人体无害（）以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（）氯乙烯
苯乙烯
乙烯#
甲醛
乙醛防止食品在加工、储运过程中污染
防止病原体繁殖而产生毒素
杀灭病原体或破坏毒素
严格执行卫生法规
剩饭可通过
- 食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查（）下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）每一个食品工作者的责任与义务是（）每年#
两年
半年
三年
三年半N－亚
- 食物中毒一般分为几类（）某人食用海产品6小时后,出现上腹部绞痛,畏寒,细菌性食物中毒（）下列为化学性食物中毒特点的是（）大豆富含优质蛋白质,畏寒,病程一般1～3日,恢复较快,病死率低,主要为胃肠道症状,潜伏期长。
- 霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等（）引起臭米面食物中毒的致病菌是（）能引起“醉酒症状”的是（）促进亚硝基化合物合成的因素包括（）有机磷农药中毒的机理是（）。土壤
基质#
毒素的存在
地理位置
通
- 下列关于食品添加剂表述错误的是（）属于嗜盐菌的是（）畜禽产品中如果残留抗生素,人食用后易出（）。抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
漂白剂可使有色物质退色
天然色素较合成色素安全性高
护色剂可改善肉制品色泽
防腐
- 下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）每一个食品工作者的责任与义务是（）可抑制体内胆碱酯酶活性
导致胆碱能神经兴奋
可由误食引起
潜伏期短
抑制中枢神经#保证食品的卫生质量#
保护消费者健康#
维护消费者权益#
- 以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（）0.02g／100ml
0.04g／100ml#
0.08g／100ml
0.12g／100ml
0.16g／100ml胃肠炎型
心脏衰竭型#
溶血型
神经精神型
肝肾损伤型
- 黄曲霉毒素污染最重的食品是（）哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）有机磷农药中毒的表现为（）有机磷农药中毒的主要症状为（）。瘦肉精的学名为（）。奶类
畜禽肉类
粮油及制品#
水产品
蔬菜类汞
铅
砷
镉#
氟抑
- 增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂（）引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）去除黄曲霉毒素的理想方式是（）能够作为食品检验中的致病性微生物或
- 下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）属于霉菌毒素引起的中毒
该毒素对热不稳定#
临床表现为胃肠道症状
可出现醉酒样表现
预后大多良好生物转化反应
生物富集反应#
亲脂性强
强
- 患者自述头晕、无力,有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,应首先考虑的是（）夏季,某人食用剩饭2小时候,有利于（）某学生通常不吃早餐,因此中午吃饭狼吞虎咽,他可能会患的疾病是（）肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素,尤
- 下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）衣物中的甲醛来自（）依据整体建筑群地理位置与比邻关系,看选址是否符合要求
依据各建筑物位置,看其功能分区是否符合要求
建筑物结构是否有利于通风、防噪声
- 引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）孕期需要特别考虑的维生素为（）黄曲霉毒素污染最重的食品是（）家庭自制的发酵食品#
海产品及盐制食品
肉类及肉类制品
奶类及奶
- 为保证食品的质量,食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求,其标准或要求是指（）烧伤患者的正确补液方法是（）好发于夏秋季的食物中毒是（）国家标准化
行业标准
地方标准#
企业标准
职业标
- 下列罐头中可食用的是（）植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）食源性疾病最常见的致病因素是（）属于常见污染食品的霉菌的是（）有机磷农药中毒的表现为（）漏听
超过保存期
生物性胖听
- 增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂（）食物中毒一般分为几类（）植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）某人食用自制臭豆
- 冷藏可延缓食品的变质是由于（）下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）酶活性抑制
水分活度降低#
湿度降低
氧气含量降低
渗透压提高黄曲霉毒素
氨基甲酸酯类#
拟除虫菊酯类
有机氯
单端孢霉烯族化合物氨基甲酸酯与有机
- 最容易被苯并芘污染的食品有害金属镉主要蓄积的部位是（）检验猪囊虫,经常采取（）部位进行检验。E肝
肾#
大脑
心脏内、外咬肌#
内脏
骨髓肌#
膈肌脚
皮肤
- 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）下列哪类菌是引起罐头变质的主
- 下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）地势高燥
水源丰富、水质良好
土壤清洁,便于绿化
交通方便,企业应紧靠公路#
交通方便,企业应与公路有一定距离为保证食品原料、产品的及时运输,降低产品成本和避免
- 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括（）大肠菌群
菌落总数
结核杆菌#
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
- 按照国家卫生标准,其标准或要求是指（）下列不属于食物中毒特征的是（）拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）烤肉串、烟熏油炸制品含有（）
- 下列罐头中可食用的是（）某人食用海产品6小时后,继而腹泻、洗肉水样便,腹泻后恶心呕吐,体温39.2℃,畏寒,继而腹泻、洗肉水样便,腹泻后恶心呕吐,病程一般1～3日,恢复较快,预后较好。
- 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）某人误食某种物质1小时候后,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭,该人可能是（）盐腌保藏
- 下列罐头中可食用的是（）下列不属于食品卫生监督性质的是（）应被淘汰的内壁涂料是（）下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）残留有机氯农药最多的食品是（）下列关于大
- 长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）尘肺
硅肺#
煤肺
煤硅肺
石棉肺一般病程较长
引起中毒食物以植物性食品为主
病死率较高
全年皆可发病,尤其是7～9月#
由毒素引起中毒反应长
- 以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）亚硝酸盐引起的食物中毒（）某家五口人,有三人发病,主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便,里急后重不明显,发烧有机磷农药中毒的机理是（）。陶瓷、搪瓷类容器主要的
- 可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）残留有机氯农药最多的食品是（）高温灭菌法#
巴氏消毒法
煮沸法
冷冻保藏法
脱水保藏法主要来源于农药及工业三废
毒性强弱与其存在形式
- 食品卫生检验时,送检单的内容不包括（）我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）样品名称
采样过程#
生产日期
生产厂名
采样日期肉制品
鱼制品
自制发酵食品#
罐头食品
腌制品
- 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）有机磷农药具有（）无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）去除黄曲霉毒素的理想方式是（）
- 砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有（）下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）防止黄曲霉毒素污染的主要措施是（）。神经细胞受损引起神经系统病变
实质性器官如肝肾发生病变
损害血管、造成全身性出血
对黏
- 关于肉毒梭菌表述错误的是（）下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）某学生通常不吃早餐,因此中午吃饭狼吞虎咽,饱餐一顿。长期如此,他可能会患的疾病是（）某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难,入
- 去除黄曲霉毒素的理想方式是（）我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）关于亚硝酸盐表述错误的是（）某矿山营养调查发现,约35%的矿井下工人存在口角发白,口腔溃疡,视物
- 食品污染可分为（）生物性、物理性、放射性
生物性、化学性、放射性#
生物性、有机性、化学性
有机性、物理性、化学性
生物性、有机性、放射性
- 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）有机磷农药中毒的表现为（）关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）防止黄曲霉毒素污染的主要措施是（）。有害金属可来源于自然环境和人
- 下列能引起化学性食物中毒的是（）某飞行员,男性,30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。真菌
河豚毒素
苦井水#
抗生素
氰苷化合物B苦井水中的亚硝酸盐含量较高,可因此中毒,属于化学性食物中毒。
- 以下疾病属于食物中毒范畴的是（）以下为革兰阳性菌的是（）下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）暴饮暴食引起的急性胃肠炎
肠道传染病
特异体质引起的过敏性变态反应
食人正常数量可食状态的有毒食物#
寄生虫
- 植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）某工地食堂餐后一小时发生多人口唇、指尖青紫,患者自述头晕、无力,约35%的矿井下工人存在口角发白,口腔溃疡,视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为
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