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- 下面（）代表自小到大体积增加的微生物系列。真菌、病毒、细菌
病毒、细菌、真菌#
原生动物、真菌、力克次氏体
力克次氏体、病毒、原生动物
- 下面哪两种染料（）用在革兰氏染色法中。美蓝和刚果红
苯胺黑和石炭酸品红
番红和结晶紫#
刚果红和美蓝
- 倾注平板要求倒置在培养箱中培养,这是因为（）便于观察
平板堆叠方便
避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上#
其他原因
- （）首次发明了巴氏消毒法。存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶,其作用的最适PH一般都在（）左右。人体正常菌群与人类的关系属于（）。革兰氏染色的关键是（）苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为（）Leeuwenhock
- 第一个看到细菌形态的微生物学家是（）不属于微生物生长因素的成分为（）Leeuwenhoek#
Louis Pasteur
Robert Koch
Watson and Crick维生素
氨基酸
葡萄糖
嘌呤#
- 合格的食品中不应检出的微生物是（）（）有性繁殖形成接合孢子。脂多糖存在于（）微生物的细胞壁。大肠菌群
细菌
霉菌
致病菌#镰刀菌
曲霉
毛霉#
木霉真菌
革兰氏阳性菌
革兰氏阴性菌#
芽孢杆菌致病菌即能够引起人们
- 把早年的在马铃薯块上的固体培养技术改进为明胶平板培养技术,并进而提高到琼脂平板培养技术的科学家是（）。高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（）为主遗传工程中常用的基因载体是（）噬菌体能在其中生长的生物细胞是
- 不属于微生物生长因素的成分为（）维生素
氨基酸
葡萄糖
嘌呤#
- 在果园、菜园等酸性土壤中,含量最多的微生物为（）放线菌是细胞形态呈丝状,可以形成菌丝体的（）。土壤中种类和数量最多的微生物类群为（）能够直接用于食品加工的防腐剂有（）细菌
酵母菌
放线菌
霉菌#原核生物#
病
- 食物中最常见的粪便污染指示菌是（）青霉菌的无性孢子是长在（）粪肠球菌
葡萄球菌
沙门氏菌
大肠菌群#孢囊中
帚状分生孢子梗上#
顶囊上
孢囊梗上
- 酿造用水的水质杂菌指标应低于（）除支原体外,能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（）。100个/ml#
300个/ml
500个/ml
1000个/ml原生质外
球状体
L细菌#
衣原体
- 乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）类支原体和类立克氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基上生长,故称它们为（）都产生乳酸#
都产生乙酸
都产生CO2
都产生乙醇A、贪养菌
B、寡养菌
- 用微生物生产酶制剂的缺点是（）寄生细胞内温和噬菌体的DNA称为（）需要工厂化生产
生产周期短
一种微生物产生多种酶
要求不同的发酵条例#烈性噬菌体
原噬菌体#
温和噬菌体
毒性噬菌体
- 酸性食品的PH值是（）下面哪两种染料（）用在革兰氏染色法中。＜4.5#
＜5.5
＜6.5
＜7.0美蓝和刚果红
苯胺黑和石炭酸品红
番红和结晶紫#
刚果红和美蓝
- 微生物对水活性（Aw）的要求是（）霉菌<酵母<细菌#
霉菌<细菌<酵母
霉菌>酵母>细菌
细菌<霉菌<酵母
- 下列哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用（）污水处理中的生化曝气法是一种（）。酵母细胞总数的测定,常采用（）裂解酶
溶菌酶#
氧化还原酶
激酶A、生物膜法
B、活性污泥法#
C、生物降解法
D、生物吸附法含氮量测定
血球计数
- 常用于菌种复壮的措施是（）乳酸发酵是（）。控制传代
创造良好的培养条件
有效的保藏方法
纯种分离#厌气发酵#
好气发酵
兼性厌气发酵
上述都不对
- 紫外线引起细胞突变的主要原因是（）下列哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用（）DNA链断裂
胞嘧啶的水合作用
核酸和蛋白质的交联
形成胸腺嘧啶二聚体#裂解酶
溶菌酶#
氧化还原酶
激酶
- 在微生物中对天然蛋白质的利用能力（）在典型生长曲线中,代时最短的时期是（）。在自然界中,有些微生物可以将N2转化为氨,这个过程称为（）。霉菌>细菌#
霉菌<细菌
霉菌<酵母
霉菌与细菌无差异A、延滞期
B、
- 两种（类）微生物生活在一起,对一方有利或对双方都有利,这种关系属于（）寄生
拮抗
共生#
互生
- 在工业发酵种,接种时的菌种应处于（）只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是（）。不是脂多糖的功能的是（）下列不是原核细胞结构的是（）稳定期
对数期#
延迟期
衰亡期A、液泡
B、膜边体
C、几丁
- 反硝化细菌以NO一作为氢和电子的受体,这种呼吸作用称为（）经高温灭菌的午餐肉罐头中,检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌,其主要原因是（）有氧呼吸
无氧呼吸#
发酵作用
硝化作用杀菌不足
原料含菌大多
真空度不
- 在下面的4种物质中不属于次生代谢产物的是（）抗生素
氨基酸#
毒素
色素
- 毛霉的菌丝是（）革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有（）无隔多核#
有隔多核
有隔有分枝
无隔单核肽聚糖
脂多糖
脂蛋白
磷壁酸#
- 寄生细胞内温和噬菌体的DNA称为（）烈性噬菌体
原噬菌体#
温和噬菌体
毒性噬菌体
- 利用沙土管能保藏下列哪种微生物（）无芽孢杆菌
噬菌体
酵母菌
霉菌#
- 如要观察细菌的细胞形态,培养菌体的最佳时数为（）4～6小时
8～10小时
18～24小时
24～48小时#
- 能够直接用于食品加工的防腐剂有（）异染粒在细菌中的生理功能是（）。甲醛
新洁而灭
山梨酸#
石炭酸A、碳源贮藏物
B、氨源贮藏物
C、能源贮藏物
D、磷元素贮藏物#
- 经高温灭菌的午餐肉罐头中,检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌,其主要原因是（）在某些蓝细菌中,会分化出一种能固氮的特殊细胞,称作（）杀菌不足
原料含菌大多
真空度不好
密封不良,杀菌后再污染#A、静息孢子
B、
- 食品中细菌总数的检测不常用的单位是（）大肠杆菌是一种常见的食品污染细菌,该菌（）。cfu/g
cfu/cm2表面积#
cfu/ml
cfu／100ml革兰氏阴性,一般周生鞭毛运动#
革兰氏阳性,无鞭毛,不能运动
革兰氏阴性,产芽孢
革兰氏
- 微生物对天然蛋白质的利用能力是（）霉菌与细菌无差异
霉菌＞细菌#
酵母＞霉菌
酵母＞细菌
- 引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是（）微生物代谢葡萄糖产生酒精的过程属于（）。根据目前我们通常采用的真菌分类系统,根霉应归属（）。芽孢杆菌
酵母菌#
乳酸菌
醋酸杆菌有氧呼吸
厌氧发酵#
无氧呼吸
TCA循环担子
- 同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）食醋生产中不需要的菌为（）乙醇
乳酸#
醋酸
CO米曲霉
酵母菌
乳酸杆菌#
醋酸杆菌
- 为避免面粉中的微生物生长,上限含水量是（）在自然界中,有些微生物可以将N2转化为氨,这个过程称为（）。血球计数器适用于测定下列（）微生物的细胞总数。酿造用水的水质杂菌指标应低于（）5%
13%
15%#
20%氨化作用
- 一种食品被多种微生物污染后,各种微生物的生长机会（）作接种用的“种子”,最好取自典型生长曲线上（）的培养液。能够直接用于食品加工的防腐剂有（）均等
不均等#
均等或不均等
拮抗A、延滞期
B、指数期#
C、稳定期
D
- 苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为（）下面哪两种染料（）用在革兰氏染色法中。巴氏消毒#
高压蒸汽灭菌
过滤除菌
煮沸美蓝和刚果红
苯胺黑和石炭酸品红
番红和结晶紫#
刚果红和美蓝
- 食醋生产中不需要的菌为（）鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（）微生物是一些个体微小,构造简单的低等生物的总称,它们的大小一般小于（）。制面包、馒头常用的发酵剂为（）米曲霉
酵母菌
乳酸
- 某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长,这种关系称为（）大肠杆菌属于（）营养类型。竞争
共生
拮抗#
寄生光能自养
光能异养
化能自养
化能异养#
- 制面包、馒头常用的发酵剂为（）在噬菌体一步生长曲线中,若人为地用氯仿等破坏宿主细胞,发现培养液呈现侵染性,此期称（）。酸性食品的PH值是（）乳酸菌
啤酒酵母#
毛霉
米曲霉A、潜伏期
B、隐晦期
C、胞内累积期#
D
- 土壤中种类和数量最多的微生物类群为（）微生物是一些个体微小,构造简单的低等生物的总称,它们的大小一般小于（）。霉菌
酵母菌
细菌#
放线菌A、1cm
B、1mm
C、0.1mm#
D、1μm
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