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- 从自然界中分离筛选菌种方法步骤有（）、（）、（）、（）、（）。制备酵母菌的原生质体可用（）处理。采样；增殖培养；纯种分离；纯培养；生产性能测定。A、溶菌酶
B、纤维素酶
C、几丁质酶
D、蜗牛消化酶#
- 芽孢的结构一般可分为（）、（）、（）和（）四部分。在自然界存在的各种形态的原核生物中,最多见的形态是（）鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（）制面包、馒头常用的发酵剂为（）孢外壁；芽孢
- 利用沙土管能保藏下列哪种微生物（）微生物对水活性（Aw）的要求是（）无芽孢杆菌
噬菌体
酵母菌
霉菌#霉菌<酵母<细菌#
霉菌<细菌<酵母
霉菌>酵母>细菌
细菌<霉菌<酵母
- 直接计数法计数比客观实际的数值要（）。大
- 以下四类微生物中,有一类可形成微小的、特征明显的“油煎蛋状”的菌落种类,它是（）A、支原体#
B、立克次氏体
C、衣原体
D、螺旋体
- 微生物的干重一般为其湿重的（）A、5%-10%
B、10%-20%#
C、20%-25%
D、25%以上
- 一般情况下微生物种类数量最多的地方是（）。下列微生物中,引起食品的腐败是（）。土壤乳酸菌
酵母菌
双歧杆菌
假单胞菌#
- 果汁,果酒一般可用（）防腐。2um质粒仅存在于少数酵母菌如（）。倾注平板要求倒置在培养箱中培养,这是因为（）亚硫酸钠A、各种酵母菌
B、假丝酵母
C、酿酒酵母#
D、曲霉菌便于观察
平板堆叠方便
避免水滴凝集并滴落
- 鞭毛的主要成分是（）。蛋白质
- 完整测定大肠菌群时间是（）小时。72
- 培养酵母菌的温度常选（）°C。如要观察细菌的细胞形态,培养菌体的最佳时数为（）下面哪两种染料（）用在革兰氏染色法中。284～6小时
8～10小时
18～24小时
24～48小时#美蓝和刚果红
苯胺黑和石炭酸品红
番红和结晶紫
- 霉菌菌落比酵母的要（）。在典型生长曲线中,代时最短的时期是（）。大A、延滞期
B、指数期#
C、稳定期
D、衰亡期
- 荚膜的主要成分是（）。糖类
- 在果园、菜园等酸性土壤中,含量最多的微生物为（）细菌
酵母菌
放线菌
霉菌#
- 在典型生长曲线中,代时最短的时期是（）。A、延滞期
B、指数期#
C、稳定期
D、衰亡期
- 除支原体外,能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（）。酵母细胞总数的测定,常采用（）原生质外
球状体
L细菌#
衣原体含氮量测定
血球计数器#
比浊法
干重法
- 保藏菌种的方法有（）、（）、（）、（）。如要观察细菌的细胞形态,培养菌体的最佳时数为（）低温保藏法；干燥保藏法；隔绝空气保藏法；真空冷冻干燥保藏法。4～6小时
8～10小时
18～24小时
24～48小时#
- 第一个发现微生物的是（）。列文虎克
- 测量酵母菌的大小用（）。下列关于芽孢叙述正确的是（）微生物细胞中的肝糖遇碘（）微米一个细胞可产生多个芽孢
芽孢进行二分裂
一个细胞产生一个芽孢并保持生长
芽孢是休眠体#红色#
兰色
无色
黄色
- 霉菌的主要繁殖方式是（）。孢子生殖
- 直接计数法测定的是（）。用微生物生产酶制剂的缺点是（）全部活细菌数需要工厂化生产
生产周期短
一种微生物产生多种酶
要求不同的发酵条例#
- 细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（）。把早年的在马铃薯块上的固体培养技术改进为明胶平板培养技术,并进而提高到琼脂平板培养技术的科学家是（）。细胞壁Leeuwenhoek
Louis Pasteur
Robert Koch#
Watson and Crick
- 同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖（）。只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是（）。除支原体外,能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（）。能够直接用于食品加工的防腐剂有（）大A、液泡
B、膜边体
C、几
- 空气中微生物种类数量最多的（）。下列不是原核细胞结构的是（）革兰氏阳性菌染色体
叶绿体#
鞭毛
荚膜
- 对面包黏丝病有抑制作用的是（）。引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是（）在工业发酵种,接种时的菌种应处于（）丙酸钙芽孢杆菌
酵母菌#
乳酸菌
醋酸杆菌稳定期
对数期#
延迟期
衰亡期
- 饮料常用防腐剂是（）。巴斯德消毒法可用于（）的消毒。苯甲酸钠A、啤酒
B、葡萄酒
C、牛奶
D、以上所有#
- 细菌总数测定的是每（）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。100
- 曲霉孢子是（）。经高温灭菌的午餐肉罐头中,检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌,其主要原因是（）外生孢子杀菌不足
原料含菌大多
真空度不好
密封不良,杀菌后再污染#
- 病毒的主要繁殖方式是（）。寄主细胞内的温和性菌体的DNA为（）复制烈性噬菌体
温和性噬菌体#
原噬菌体
毒性噬菌体
- 放线菌的菌落特征是（）。干燥、多皱
- 细胞壁的主要成分是（）。肽聚糖
- 抵抗不良环境最强的微生物是（）。在典型生长曲线中,代时最短的时期是（）。芽孢菌A、延滞期
B、指数期#
C、稳定期
D、衰亡期
- 可用于细菌鉴定和分型的是（）。在CHO类化合物中,微生物最适宜的碳源是（）。噬菌体A、糖类
B、有机酸类
C、醇类
D、脂类#
- 能够使细菌和放线菌裂解的是（）。凡是厌氧菌,其细胞中都缺乏（）。细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（）裂性噬菌体A、超氧化物歧化酶（SOD）#
B、过氧化氢酶
C、过氧化物酶
D、葡萄糖氧化酶肽聚糖层
细胞壁
细胞膜
- 微生物是一些个体微小,构造简单的低等生物的总称,它们的大小一般小于（）。在工业发酵种,接种时的菌种应处于（）A、1cm
B、1mm
C、0.1mm#
D、1μm稳定期
对数期#
延迟期
衰亡期
- 属于感染型食物中毒的微生物有（）肉毒梭状芽孢杆菌
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌#
黄曲霉
- 鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（）棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下,会浓缩成一个圆形的称为孢囊的休眠体,它的主要功能是（）巴斯德消毒法可用于（）的消毒。先下降后上升#
先上升后下
- 大肠菌群检测需进行证实实验,若发现乳糖管产气,革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明（）发酵作用是（）的生物氧化作用。革兰氏染色的关键是（）大肠菌群阳性#
大肠菌群阴性
大肠菌群可疑氧气参与下
无机氧化物参与下
- 污水处理中的生化曝气法是一种（）。自然界中的微生物绝大多数为（）A、生物膜法
B、活性污泥法#
C、生物降解法
D、生物吸附法光能自养型
光能异养型
化能自养型
化能异养型#
- 一类可充分发挥秸秆等生物物质中蕴藏的饲料、燃料和肥料潜能的方法是（）。凡是厌氧菌,其细胞中都缺乏（）。酵母菌属于（）营养类型。寄主细胞内的温和性菌体的DNA为（）在果园、菜园等酸性土壤中,含量最多的微生物
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